Пироги типу тарт - традиційна в французької кухні відкрита випічка. Для їх приготування використовується особливе пісочне тісто, часто без солі і (або) цукру. Випікати тарт бажано в спеціальній плоскій формі з рифленими боками або в рознімної формі для торта. Різноманітна начинка в такому пирозі (риба, м'ясо, овочі) передбачає подальшу заливку в вигляді вершково-яєчної маси.
Тарту, які за старих часів готувалися в печі після закладки дров, називалися Тартинка.
В даний час Тарту готують в печі, духовці і навіть барбекю, отримуючи укікальний смак з димними нотками.
Часто Тарту запікають в маленьких формочках, і називають їх ласкаво - тарталетки. Спекти тарт не складно, якщо дотримуватися кількох простих, але важливих правил:
Як приготувати тарт. Секрети і поради
1. Тісто викладайте в спеціальну форму, краще, якщо вона буде мати знімний низ.
2. Поверх тесту покладіть папір для випічки, щоб її краю перекривали краю форми.
3. На папір висипте квасоля або інші бобові зерна, які можна використовувати для випічки багаторазово.
4. Поставте форму з тестом і квасолею в розігріту (200-210 градусів) духовку і випікайте близько 10 хвилин.
5. Дістаньте форму з духовки, приберіть квасоля разом з папером для випічки.
6. Поставте форму з тестом назад в духовку вже без квасолі ще на 10-15 хвилин.
7. Вийміть форму з тестом з духовки, наповніть будь-якою начинкою і випікайте, дотримуючись температурний режим, запропонований рецептом.
Наскільки запекти основу для тарта, ви можете вирішити в залежності від начинки і подальших дій з нею. У разі, коли начинка не буде готуватися в духовці (шоколадний тарт), тісто слід пропекти повністю. Якщо начинка буде ще пекти, пропікаючи тісто лише частково.
Іноді в рецептах приготування Тарту передбачається випічка основи разом з начинкою без попереднього пропікання тесту, якщо начинка не соковита.
Бажаємо вам смачних тарт!