Перед приготуванням рябчиків необхідно ощипать, а можна так само здерти оперенье прямо разом зі шкіркою. Після тушки пташок слід випатрати, шлунки і сердечка добре вимити і відкласти в сторону для подальшого використання.
Тушки заливаємо холодною водою і вимочуємо не менше однієї години, мене воду через кожні 15-20 хвилин. Поки відбувається процес вимочування рябчиків з тушок виходить вся кров і синці, які залишаються після потрапляння дробу в птицю. Крім цього в процесі вимочування виходить і запресовані дробом пір'я. Це найскладніша процедура в рецепті приготування рябчиків. Так готувати рябчиків мене навчили в Естонії. Тоді ще не потрібна була віза в Естонію. А сьогодні отримання візи в цю країну трохи складна процедура. Не дивлячись на те, що естонське консульство намагається робити все можливе, щоб зробити простіше систему отримання візи в Естонію, але воно відноситься дуже пильно до кожного іноземному громадянину. Ретельно вивчає документи, займається перевіркою достовірності цілей поїздки, наявності грошових коштів у приїжджає. Більш того багатьом доводиться тупцювати і чекати черги біля кабінету, боячись отримати відмову на в'їзд в країну. Щоб цього уникнути, сьогодні найкраще звернутися в професійне агентство з оформлення віз.
У рябчиків смачне і ніжне м'ясо, якщо їх правильно приготувати!
Далі беремо часник, його потрібно взяти якомога більше, (залежить від того скільки у вас рябчиків), дрібно шаткуємо очищені зубчики. Дрібно ріжемо одну частину сала, для фарширування всередину рябчиків, хто яке більше любить, але найкраще використовувати в приготуванні рябчиків угорський копчений шпик. Другу частину сала - шматочки робимо побільше і товстіший і залишаємо їх для обкладання тушок зовні.
Рябчиков за своїм смаком солимо і перчимо. Всередину закладаємо суміш з дрібно нарізаного сала з часником і залишеними в сторонці шлунками і сердечками, зовні обкладає великими шматочками сала і кожну тушку окремо загортаємо в фольгу. Якщо заварачівая пташку не пошкодити фольгу, то будете насолоджуватися смачним і ароматним бульйоном. Викладаємо підготовлені тушки на вугілля - ні в якому разі не на відкритий вогонь!
Через певні проміжки часу тушки перевертаємо. Пам'ятайте, що якщо фольга початку темніти в будь-якому місці, це означає, що м'ясо початок підгорати. Слідкуйте за процесом!
На гарнір можна приготувати печену в вугіллі картоплю, а можна ласувати рябчиками і зовсім без нього, запиваючи улюбленим напоєм - у кожного він свій!