Спотикач часто плутають з наливками, але між цими напоями є різниця в технології приготування і кінцевому смаку. Спотикач виходить солодшим, густим і ароматним, це класичне десертне спиртне. Далі я розповім, як зробити спотикач в домашніх умовах. Цей метод підходить для будь-яких ягід і фруктів, але саме рецепт з чорною смородиною вважається традиційним.
Раджу використовувати тільки великі стиглі ягоди, з яких потрібно віджати сік. У невеликих плодах соку дуже мало, що сильно ускладнює процес. Замість горілки можна використовувати спирт, розведений до 40-45 градусів. Ми готуємо солодкий десертний напій, тому від самогону краще відмовитися. У Спотикачі на самогоні з'являється неприємний присмак, заглушити який дуже складно, хіба що додати більше цукру, але тоді напій виходить вже не солодким, а нудотним.
Крім смородини спотикач можна зробити з малини, журавлини, сливи і чорноплідної горобини. Пропорції і технологія приготування не змінюються.
- ягоди чорної смородини - 1 кг;
- горілка - 750 мл;
- вода - 3 склянки;
- цукор - 1 кг.
Рецепт спотикачу зі смородини
1. Потовкти помиті, просушені ягоди. Покласти м'якоть на марлю або щільну тканину, віджати сік.
2. Налити в каструлю воду, додати цукор, розмішати ложкою. Поставити каструлю на вогонь, довести суміш до кипіння. У процесі варіння цукрового сиропу буде з'являтися багато білої піни, яку потрібно знімати. Варити до отримання густої консистенції.
3. У готовий цукровий сироп додати сік смородини, довести до кипіння, потім зняти з плити.
4. Додати горілку, перемішати.
5. Поставити каструлю на маленький вогонь, варити, постійно перемішуючи, поки суміш не загусне. Не можна доводити до кипіння!
6. Спотикач готовий. Залишилося охолодити до кімнатної температури, розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Через 1-2 дня можна приступати до дегустації. Зберігати напій краще в холодильнику або підвалі. Термін придатності - 4-5 років. Фортеця 15-20%.
Робив на око, підлогу літрова банка смородини, підлогу літрова банка цукру, все це залив 60 градусним самогоном, через добу вирішив спробувати на смак: цукру забагато переборщив - добре хоч він не весь розтанув, акуратненько злив смородину так щоб не розчинити цукор на дні банки, насипав туди звичайних вишень, залив все тим же самогоном. Тиждень воно стояло в темному і теплому місці, все колись було туди заглядати. Сьогодні вирішив спробувати, що вийшло ... З смородини комусь віддам, а ось з вишень, мабуть, все сам вип'ю до останньої краплі 🙂. до цього нічого подібного не пробував, смак просто нереально обладнаний!
Випадково знайшов 2 літри спотикачу, який робив 14 років тому (так вийшло поставив в куток і забув) смак ідеальний, робив по рецепту з журналу про вино і самогон (раніше був такий журнал), рецепт на пам'ять дуже схожий.
Так написано ж - не доводити до кипіння. Сенс варення в випаровуванні рідини, це головна відмінність від настоянки.