солянка збірна
Для приготування солянки будуть потрібні 500 г яловичини для бульйону, 5 видів копченої та 1 вареної ковбаси по 50 г кожної, 1-2 картоплини, 1-2 цибулини, 1 морква, 100 г солоних грибів, 50 г копчених стегенець, 3 столові ложки рослинної олії , 2 столових ложки томатної пасти, оливки, лимон, сметана, зелень, сіль за смаком.
Для початку, потрібно зварити м'ясний бульйон. Поки вариться бульйон, наріжте дрібною соломкою ковбасу і копчені курячі стегенця, а так же картопля, морква і цибуля.
Коли бульйон звариться, його слід процідити, потім довести до кипіння і додати в нього нарізані соломкою картоплю і солоні гриби (шампіньйони або грузді). Знову довести до кипіння, і додати ковбасу і копчені стегенця.
Тепер, поки все це вариться, підсмажити в олії моркву і цибулю. Коли вони трохи підрум'яняться, додати томатної пасти і довести до готовності.
Отриману піджарку додати в солянку за 5-10 хвилин до готовності.
При подачі покласти в тарілку оливки, часточку лимона, сметану і зелень.
солянка збірна м'ясна
Для приготування солянки будуть потрібні 500 г яловичини для бульйону, 100 г шинки, 100 г сосисок, 4-5 солоних огірків, 2 цибулини, по 1 ст. ложці томат-пюре, масла, каперсів, оливок або маслин, 100 г сметани.
Зварити м'ясний бульйон. Ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка підсмажити з маслом, а потім гасити з томатом 5-10 хвилин. Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати на дві частини і нарізати поперек скибочками. Шинку і сосиски також нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованим цибулею, додати огірки, каперси, оливки, очищені від кісточок, сметану, сіль, лавровий лист, залити бульйоном і варити протягом 5-10 хвилин.
При подачі покласти в солянку маслини, скибочки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Можна додати нарізані кружальцями помідори.
Замість шинки або сосисок можуть бути використані різні варені або смажені м'ясні продукти: ковбаса, мова, нирки, телятина, яловичина та ін.
солянка московська
Для приготування солянки будуть потрібні 200 г сьомги, 200 г свіжого судака, 200 г свіжої або солоної осетрини, 500 г вершків, 2 ст. ложки томат-пюре, 3-4 маринованих гриба, 2-3 солоних огірка, 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 0,5 лимона, 15-16 маслин, 1 стакан огіркового розсолу, каперси, перець горошком, спеції і сіль за смаком, зелень, 2 літра рибного бульйону.
Дрібно нарізану цибулю покласти в каструлю і обсмажити на маслі. Всипати в цю каструлю борошно, влити бульйон і огірковий розсіл, гарненько перемішати і довести до кипіння. Потім додати нарізані гриби, каперси і оливки без кісточок, лавровий лист, перець і знову довести до кипіння. Покласти в каструлю ошпарені шматки підготовленої риби, припущені в томат-пюре і вершковому маслі огірки і варити до готовності риби на слабкому вогні. Солянка повинна мати світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби і прянощів. У тарілки розкладають по шматку кожного виду риби, заливають їх супом, додають кружок лимона і рубану зелень, маслини.
До солянки добре подати розтягаї з рибою.
Солянка по-казахському
Для приготування борщу будуть потрібні 250 г відвареної яловичини, 200 г копченої баранини, 150 г відвареного язика, 3-4 солоних огірка, 6-7 цибулин, 50 г топленого масла, 0,5 ст. томат-пюре, сметана, сіль і спеції за смаком, зелень, 50 г вершкового масла. Для галушок: 0,5 ст. борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, яйце і сіль.
У каструлю влити 0,5 склянки холодного м'ясного бульйону або води, додати сіль, трохи вершкового масла, нагріти до кипіння, всипати борошно і, постійно помішуючи, варити на повільному вогні близько 5 хвилин. Потім зняти з вогню, трохи остудити, додати яйце, добре перемішати. Столовою ложкою набирати тісто, а за допомогою чайної знімати його і кидати в киплячий бульйон. Готові галушки відкинути на сито. Яловичину, копчену баранину і відварний язик нарізати тонкими скибочками. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії разом з томат-пюре. Солоні огірки очистити від шкірки, нарізати тонкими шайбочками, залити м'ясним бульйоном, злегка відварити, потім додати підсмажену цибулю, м'ясні продукти, спеції, довести до кипіння і покласти готові галушки.
При подачі заправити сметаною і дрібно нарізаною зеленню.
солянка грибна
Для приготування солянки будуть потрібні 50 г сушених грибів, 4-5 солоних огірків, по 1 моркви, петрушці і цибулині, по 50 г маслин, слив і каперсів, по 2 ст. ложки олії і томатної пасти, 100 г сметани, сосиски за смаком.
Відокремити грибний бульйон (на м'ясному відварі) від грибів, коріння і довести на слабкому вогні до кипіння. Цибулю, моркву, коріння петрушки злегка обсмажити на вершковому маслі.
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, дрібно нарубати. Перебрати сливи і каперси, нарізати кружечками лимон і все разом з грибами і корінням опустити в киплячий бульйон.
Додати томатну пасту, лавровий лист і кип'ятити 10-15 хвилин. Вийняти лавровий лист і дати солянці відстоятися в теплому місці.
Відварити на пару сосиски, нарізати їх досить великими часточками, розкласти по тарілках, налити в них солянку і заправити сметаною.
Солянки готують трьох видів: м'ясні, рибні, грибні. При цьому до складу супу включають найрізноманітніші види м'ясних і рибних продуктів. Звідси і значення слова «солянка», тобто мішанина, плутанина.
Щоб заправні супи краще з'єдналися з бульйоном, їх заправляють борошняної пасерування, яку готують або окремо, або разом з овочами.
Не можна додавати в суп воду і сіль по частинах. Від цього суп робиться несмачним.
При варінні супів з овочами необхідно вживати заходів до зменшення руйнування міститься в овочах вітаміну С. Для цього овочі та зелень слід класти в киплячу воду або киплячий бульйон.
Анекдот в тему
Забагато голодний мужик в їдальню, грошей немає, а їсти хочеться. Бачить: сидить мужик, газету читає, а перед ним тарілка супу. Поки той читає газету, він швидко з'їдає тарілку супу і на дні бачить гребінець з волоссям. Його вирвало. Той, що читав, прибирає газету:
- Бачив?
- Бачив.
- Я теж бачив.