Ось і прийшов час заготовити капусту. Колись квашена або солона капуста взимку були єдиним джерелом вітаміну «С». Добре, що сьогодні немає необхідності заготовлювати капусту в таких божевільних кількостях, як доводилося нашим мама і бабусям. Капуста продається цілий рік. Але в цій осінній, що ви заготовите зараз, вітамінів буде набагато більше, ніж в тій, що пролежить свіжої всю зиму в сховищах. Зробіть пробну партію. Сподобається - приготуєте ще й побільше.
Капусту і квасять (коли вона бродить у власному соку), і маринують (коли в маринад додають оцет). А я пропоную засолити, тобто, ми будемо використовувати розсіл з води, солі і цукрового піску. Якщо зайнятися засоленням в п'ятницю ввечері, то вже до вечора неділі можна знімати першу пробу. Якщо є кухонний комбайн під рукою, то приготування займе лічені хвилини.
Нам знадобиться приблизно на 7 півлітрових баночок:
Капуста білокачанна - 2 кг
Морква велика - 2 шт
Сіль грубого помелу - 1 ст. ложка з гіркою
Цукровий пісок - 1 ст. ложка з гіркою
Кмин - 1 ст. ложка
Почнемо з розсолу. Він нам потрібен буде вже остиглий: якщо залити холодним розсолом, то капуста буде хрустіти. Третина води доводимо до кипіння, розчиняємо в ній сіль і цукор, а потім доводимо обсяг до літра холодної кип'яченої водою. Відставляємо сторону.
Моркву натираємо на крупній тертці.
Капусту тонко шаткуємо. Але це на мій смак, можна і не так тонко.
У великій мисці змішуємо капусту, моркву і кмин. При солінні немає необхідності перетирати до виділення соку, як це потрібно при квашенні. Просто щільно утрамбуем в чисті банки (я їх обполіскую перед цим окропом).
Заливаємо рівномірно наші банки маринадом. Шийка пляшок затягуємо марлею. Ставимо банки на піднос або блюдо з високими бортиками. Капуста буде бродити трохи, і рідина буде виливатися. Приблизно раз в 5-6 годин дерев'яною паличкою, наприклад, від суші робимо маленькі отвори до дна банки, щоб випустити продукти бродіння. Зараз, коли в квартирах досить жарко через опалення, через півтора дня банки можна закрити кришками і прибирати в холодильник. Капуста готова.