Заквасити таку капусту зовсім не складно, якщо Ви знайомі з секретами, які допоможуть зробити заготовку вдалою. По-перше, капусту квасять на зростаючому місяці. По-друге, потрібно витримати норму солі: на 1 кг нашаткованої капусти потрібно брати 1 столову ложку солі і ще 1 столову ложку солі на загальну кількість капусти. По-третє, квасити потрібно тільки в добре обробленої тарі, щоб не "підхопити" попутно грибки, сторонні запахи і т.п. Пропоную приготувати капусту, квашену з кмином. Це дуже смачна страва. При бажанні можна використовувати зерна коріандру.
Для приготування капусти, квашеної з кмином потрібно:
7 кг капусти;
1 кг моркви;
8 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. насіння кмину;
4 лаврові листки;
1 ст. л. горошин запашного перцю.
Очистити капусту від верхнього листя, помити і тоненько нарізати. Морква очистити, вимити і натерти на тертці.
Помістити моркву і капусту у велику миску, засипати цукром і сіллю.
Добре перемішати. Додати лавровий лист, кмин, горошини запашного перцю і ще раз перемішати.
