Можна приготувати борщ в духовці, в горщику. Мій син, кухар, іноді так робить, до речі, його статті ви можете зустріти на моєму сайті. Але все ж справжні рецепти загублені, ми вже не будемо чекати, поки вони зваряться, справжні добові щі. Нам потрібно скоріше і бажано подешевше. справжнє м'ясо замінюється на тушонку або вариться взагалі на воді.
Технологія приготування кислих щей з квашеної капусти
Справжні щі не варять, вони тужать в печі, в глиняному горщику. Старовинні рецепти припускають наявність бульйону з жирного м'яса, свинини, гусака або качатини. Зараз, коли ми боїмося перевантажити свій організм жирами і калоріями, більше варимо на курячому бульйоні або пісній яловичині.
Пісний борщ завжди варили в про час церковних постів, їх, в залежності від строгості поста, готували на воді, грибах або рибному бульйоні.
Щоб зварити дійсно смачні щі є кілька невеликих нюансів:
- По-перше, дуже багато значить те, на чому ви приготуєте бульйон для щей, смак дуже змінюється. Класичні щі зазвичай варяться на жирної свинини.
- Іноді капуста буває занадто кислої і смак у щей виходить не дуже. Можна перед приготуванням просто на пару годинок замочити її у воді або покласти в друшляк і промити проточною водою.
- Найсмачніші щі - вчорашні, перевірено століттями поки існує російська кухня. Якщо щі зварені взимку, винесіть їх на ніч на мороз. З ранку вони будуть Ядрена, особливо смачні.
Скільки варити квашену капусту в щах
Таке питання дуже часто виникає перед початківцями господарочками. Наскільки я пам'ятаю, раніше ставили в піч чавунець відразу з м'ясом і капустою і була вкрита вариво добу, м'ясо просочувалося кислинкою від капусти ставало дуже смачним.
Є варіант, коли квашена капуста обсмажується на сковороді разом з цибулькою, а потім закладається в бульйон. Багато гасять спочатку капусту, а потім закладають в каструлю. А взагалі, тут все залежить від кінцевого очікуваного результату. Якщо вам подобається капустка з хрускотом, пружна, то варіть годину-півтора. А якщо потрібна м'яка, тоді варимо до двох з половиною годин. Ось так все просто.
Рецепт щей з квашеної капусти з куркою
- Невелику супову курку близько 800 грам
- Пол кіло квашеної капусти
- Два з половиною літра води (каструлю брати обсягом не менше чотирьох літрів, інакше ваші щі не разом)
- середню морковочку
- Головку ріпчастої цибулі невеликого розміру
- Три ложки соняшникової олії для обсмажування
- П'ять середнього розміру картоплин
- Шматочок кореня селери, якщо є бажання
- Пучок петрушки з кропом свіжі
- Половинку листочка Лавруша
- Сіль з перцем на ваш смак
Як готувати смачні щі з куркою:
Курочку або курчати перед варінням потрібно обов'язково помити під проточною водою. Воду ставимо заздалегідь, курку опускаємо в уже киплячу, це важливо так як м'ясо любить окріп. Чекаємо кипіння і температуру регулюємо так, щоб кипіло злегка. Обов'язково знімаємо пінку, щоб бульйон вийшов прозорим, в ідеалі, після готовності його можна процідити, але рідко хто так возиться з супами.
Курочку цілком потрібно варити не менше півтори години, потім витягуємо її на велике блюдо і залишаємо трохи охолонути. А замість неї закладаємо капусту, перед закладкою спробуйте її на кислоту, може бути варто промити. Варимо капусту близько години, а поки займемося овочами. Морквину, селера і цибулька поріжемо соломкою і на сковорідці з маслом обсмажити зовсім небагато, щоб цибуля стала злегка золотистим. Почистимо картоплю і нарізаємо її довільно, але головне невеликими шматками.
Через годину солимо бульйон, тільки акуратніше, капуста теж надає солоність. Закладаємо картоплю і обсмажені овочі, кидаємо лаврушку. Курочку розбираємо на шматочки і теж відправляємо в щі, варимо все півгодини, в кінці приправляємо перчиком, можна розчавити часникову часточку, зелень дрібніше ножем і теж засинаємо під щі. Даємо настоятися не менш трьох годин.
Приготування пісних щей з квашеної капусти з картоплею
- Чотириста грам квашеної капустки
- Три середніх розмірів картоплини
- Два літри води (можна трохи більше)
- півсклянки пшона
- Дві цибулини-ріпки
- Середня морквина
- Три ложки томатпасту
- Зелень за бажанням
- Три зубки часнику
- листочок лавра
- Три столові ложки олії соняшникової для обсмажування
- Перець і сіль
Як готувати пісний борщ з картоплею:
Ставимо воду в каструльці на вогонь, починаємо чистити картоплю, ріжемо її на кубики. Промиваємо пшоно спочатку в холодній воді, потім в окропі. Засипаємо все в каструлю, засікаємо двадцять хвилин.
Капусту добре промиваємо проточною водою, можна на пару годин замочити, якщо кисла, віджимаємо зайву воду. Викладаємо її в сковороду з вже нагрітим маслом, закриваємо кришкою і тушкуємо двадцять хвилин, вогонь сильний не робимо. Відразу закладаємо в каструлю з картоплею і крупою, варимо далі.
На іншій сковороді, так само в маслі, обсмажити моркву, цибулю, додамо томатну пасту, даємо хвилинку протушкувати. Теж відправляємо у щі. Відраховуємо десять хвилин. А поки посолити, поперчити і закинемо лаврушку. В самому кінці роздавимо часник і всипаємо подрібнену зелень. Даємо настоятися.
Кислі щі з квашеної капусти - покроковий рецепт
- Кіло свинячих реберець або грудинки з жирком
- Три літри води, це на три літри бульйону
- Ріпчастих цибулини середніх дві
- Морквини середні дві
- корінець петрушки
- Шматочок на сто грам корінця селери
- Півкіло квашеної капусти
- три картоплі
- Половина склянки пшона
- листочок лавра
- Зелень, перець, сіль на ваш смак
- Смалець (нутряне сало) для засмажкою
Як правильно готувати кислі щі:
- Ставимо воду на бульйон, вона повинна закипіти.
- Реберця обмиваємо і розрізаємо, опускаємо в киплячу воду.
- Чистимо морквину, цибулину і корінець петрушки, цілком відправляємо в бульйон відразу з м'ясом. варимо до готовності.
- Капусту за бажанням промиємо і отожмём, викладаємо на сковороду, змащену смальцем.
- У капусту наливаємо ополоник бульйону, зібраний зверху, з жирком. Накриваємо кришкою і тушкуємо півтори години, підливаючи бульйон, коли випарується.
- Очищаємо картоплю, другі морквину з цибулею, селера. Картоплю ріжемо кубиками, моркву з селерою трьом, шаткуємо дрібно цибулю.
- Картоплю закидаємо в бульйон, нехай вариться.
- Беремо другу сковороду з розігрітим смальцем, можна інший жир або масло, викладаємо туди селера з цибулею і морковочкой, робимо зажарку.
- Поки картопля вариться, промиємо пшоно і закинемо його теж в бульйон, закидаємо лавровий лист.
- У майже зварену картоплю з пшоняної крупою викладаємо погашені квашену капусту і зажарку, тепер можна посолити, тільки пробуйте, що не пересолити, додайте спеції, перчик можна додати товчений горошком, буде набагато ароматні.
- Реберця, на яких варився бульйон до цього часу вже охолонуть, ми їх обрізаємо з кісточок і м'ясо закладаємо в щі, після кипіння відраховуємо дві хвилини і вимикаємо плиту.
- Даємо добре настоятися.
Як приготувати борщ з квашеної капусти в мультиварці
- Півкіло м'ясного філе на ваш смак, свинини або жирної яловичини
- Триста грам квашеної капустки
- Одну ріпчасту цибулину
- Одну середню морквину
- чотири картоплини
- Два з половиною літра води
- лаврушку
- Столову ложку томатпасту
- Масло соняшнику для обсмажування
- Сіль і перчик
М'ясну філейку нарізаємо на шматочки. Морковочку трьом на звичайній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Картоплю ріжемо невеликими кубікамі..Капусту або вимочуємо, або промиваємо, не забуваємо зайву воду віджати.
На дно мікрохвильової чаши наливаємо олії, кидаємо м'ясо і обсмажуємо, додаємо до нього морквину з цибулею, кілька хвилин протушіваем. Після того, як цибулька став золотистим, додаємо кубики картоплі і заливаємо воду, Тепер можна посолити, закинути лавровий лист і опустити в воду капусту.
Ставимо на режим гасіння нашу мікрохвильовку і виставляємо 90 хвилин. Коли буде готове, можна додати часник і не забудьте, що щам потрібно дати настоятися.
Щи, приготовані з квашеної капусти на тушонку
- Банку яловичої тушонки
- Триста грам квашеної капусти
- Три-чотири картоплі
- Одна штучка цибулі-ріпки
- невелика морквина
- Два з половиною літра води
- Зелень, сіль, спеції на ваш смак
Промиваємо за бажанням капустку і викладаємо на сковороду з маслом або жиром, можна свинячим, мені подобається з гусячим. Наливаємо ополоник води і під закритою кришкою тушкуємо близько години.
На іншій сковороді робимо зажарку з тертої моркви і порізаної цибулі. Можна за бажанням протерти туди свіжий помідор. Потім туди відкриваємо тушонку.
Картоплю чистимо і порізану кубиками ставимо відварювати тоді, коли процес гасіння капусти вже буде близький до завершення. Оттушеную капустку відправляємо до картоплі, викладаємо з іншої сковороди тушонку з овочами, тільки після цього солимо, щоб не пересолити і додаємо зелень разом зі спеціями. П'ять хвилин даємо повільно покипіти і відставляємо настоюватися.
Щи з грибами і квашеною капустою
Ми беремо наступні інгредієнти:
- Пол кіло курячого філе, можна грудку або стегенце
- За двісті грам квашеної капусти і грибів (краще білі)
- Два літри води
- невелика морквина
- цибулина ріпчаста
- За полкорешка петрушки і селери
- дві картоплини
- листочок лавра
- Сіль, зелень, спеції
Куряче м'ясо обмиваємо і нарізаємо кубиками. Ставимо варити бульйон, після готовності процідити, м'ясо поки витягнемо.
Капусту промиту ставимо гаситися, трошки ллємо в неї бульйону, тушкуємо близько години. Поки гаситься обсмажуємо грибочки з цибулею, до золотистого кольору.
У бульйон закидаємо кубики картоплі, протерті коріння, грибочки з цибулею, варимо майже до готовності, потім додаємо м'ясо і капусту, солимо і засипаємо спеції і зелень, даємо закипіти і вимикаємо.