Сьогодні я вирішила приготувати одне з традиційних страв російської кухні - борщ з квашеної капусти, або іншими словами - кислі щі.
Щи часто плутають з капустняком. так як на Україні готується схоже блюдо з капусти, проте щі і капусняк насправді зовсім різні страви.
Споконвіку щі і каша були головними стравами на столі російської людини. Щи із квашеної капусти було прийнято варити, точніше сказати томити кілька годин в печі, де вони набували особливий смак і аромат.
Головними компонентами щей за традицією були: велика кількість яловичини, трави і коріння, підсмажене борошно і звичайно ж квашена капуста. Зараз рідко у кого з господинь є піч, та й традиції приготування щей змінилися.
В сучасні щі замість яловичини часто кладуть свинину, м'ясо птиці (найсмачніше з качкою), також додається картопля, замість борошна для густоти іноді кладуть крупу, варять борщ як з квашеної, так і зі свіжої капусти.
Але від цього на мій погляд щі не стають менш смачним блюдом. Рецепт щей з квашеної капусти, яким я хочу з вами поділитися, теж не повністю відповідає традиціям, проте приготовані за допомогою нього щі виходять дуже смачними і ароматними.
Інгредієнти для приготування щей з квашеної капусти:
- 800 г - грудинки (можна взяти реберця)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 500 г - квашеної капусти
- 100 г - селери (корінь)
- 3 шт - картоплі
- 9 ст. ложок - пшоняної крупи
- 2 шт - лаврового листа
- 8 горошин - чорного перцю
- зелень петрушки
- сіль
Щи із квашеної капусти. Рецепт.
Головний інгредієнт щей, як відомо - квашена капуста. Щоб зварити смачні щі, найкраще самим попередньо заквасити для них капусту, тим більше що зробити це нескладно. Я завжди сама квашу капусту, рецепт квашеної капусти можна знайти у мене на блозі.
Якщо ж ви купуєте капусту на ринку у бабусь, треба обов'язково її пробувати. У капусті, придатної для щей, не повинно бути оцту, також різних добавок: яблук, журавлини і т.д ..
Взагалі приготування щей з квашеної капусти - процес досить довгий, але результат того вартий.
Спочатку необхідно зварити бульйон. Я його завжди готую заздалегідь.
Для цього промиваємо м'ясо і не розрізаючи заливаємо водою і ставимо вариться. Для бульйону чистимо і розрізаємо на навпіл цибулину, чистимо і моєму морквину, а також корінь петрушки.
Коли вода закипить, знімаємо утворилася пінку і додаємо в бульйон підготовлені овочі. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо приблизно 1,5 години.
Отже наш бульйон готовий, і саме час приготувати борщ з квашеної капусти.
Найдовше доведеться готувати капусту для щей, з неї і почнемо. Капусту я ніколи не віджимають і не промиваю - чим кисліше капуста, тим смачніше щі виходять.
Для щей її необхідно досить довго (1-1,5 години) згасити. Беремо толстодонной сковорідку, додаємо в неї кілька половников бульйону і трохи жиру.
Я зазвичай збираю його з звареного заздалегідь і остиглого бульйону, половину жиру використовую для капусти, половину - для засмажкою.
Накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо капусту на повільному вогні. При цьому необхідно стежити, щоб вона не пригоріла, а також у міру википання додавати по ополоник бульйону.
Тим часом можна зайнятися картоплею: помити почистити і порізати великими шматками. Коли капуста вже майже готова, кладемо в попередньо розігрітий бульйон картоплю.
Готуємо зажарку для щей
Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Моркву чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці.
Корінь селери (можна взяти корінь петрушки) чистимо і ріжемо соломкою. Обсмажуємо підготовлені овочі на жирі.
Коли картопля наполовину готова, в бульйон опускаємо промиту пшоняну крупу. Взагалі, за правилами, щі з квашеної капусти необхідно варити з борошном для густоти, проте мені вони більше подобається з крупою.
Зажарку в щі додаємо незадовго до повної готовності картоплі. Коли всі овочі готові, можна класти капусту.
Якщо зробити це раніше, то картопля в кислому середовищі може не доваритися.
М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо шматочками і разом з лавровим листом опускаємо в щі. Чорний перець горошком товчемо в ступі, щоб він був великими шматочками і теж додаємо в борщ.
У самому кінці варіння кладемо дрібно нарізану зелень петрушки і якщо треба подсаливаем щі. З огляду на те, що капуста сама по собі солона, солі може знадобиться зовсім трохи.
Доводимо до кипіння і вимикаємо. Подавати щі можна зі сметаною.
Щи із квашеної капусти получаються дуже густими і наваристими. Це дуже смачна страва, яке чим довше стоїть, тим смачніше стає.
Дуже смачні щі на другий день після варіння, особливо якщо їх охолодити, наприклад на балконі. Після цього виходить справжня смакота, просто смакота!
Раджу всім, хоча б раз за зиму приготувати борщ з квашеної капусти!