приготування
Довгий час у мене не виходило квасити капусту, дуже переживала, адже все запевняли, що нічого складного в цьому немає. Вони мали рацію))) А я для себе визначила деякі правила, які неухильно дотримуюся, щоб капустка завжди була вдалою.
Перше - капусту потрібно квасити тільки на зростаючому місяці, для цього я звіряюся з місячним календарем.
Друге - тільки в чоловічі дні - понеділок, вівторок і четвер.
Третє - дотримуватися норму солі: на 1 кг нашаткованої капусти - 1 ст. л. солі.
Все дуже просто і результат гарантований.
Для засолу я завжди беру 7-8 кг нашаткованої капусти і близько 1 кг моркви (так веселіше виглядає).
На кожен кілограм нашаткованої капусти потрібно брати 1 ст. л. солі (без верху), плюс на загальну кількість капусти додати ще 1 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру для поліпшення бродіння.
Значить, на свої 7 кг капусти (морква сюди я не враховую) беру 8 ст. л. солі (відміряють ложкою від ХП) і 1 ст. л. цукру. Зі спецій я завжди додаю 1 ст. л. кмину, кілька листочків лаврового ламаю, 1 ст. л. горошин запашного перцю.
Капусту і моркву складаю в великий таз, пересипаю сіллю, цукром і спеціями, перемішую, даю постояти і пустити сік.
Потім щільно укладаю в каструлю для бродіння, яке зазвичай займає від 3 до 5 днів.
В цей час часто протикаю капусту дерев'яною паличкою, щоб виходило повітря.
Але це вже знають всі. У кожної господині є своя улюблена черговість: капуста з сіллю перемішується, а потім морква, або все відразу - неважливо, головне, як на мене, зростаючий місяць, чоловічий день і кількість солі. Решта на ваш розсуд.
Сподіваюся, що стане в нагоді.
Приємного вам апетиту!