Мільйони людей не уявляють собі життя без ароматного і підбадьорливого еспресо. Головний секрет справжнього італійського еспресо полягає в використанні гарячої води під тиском, тому цей божественний напій неможливо приготувати без спеціального обладнання. Як же влаштовані кавоварки і кавомашини, що дарують нам дивовижний смак класичного еспресо?
Принцип роботи кавомашини
Хоча сучасне кофеварочного обладнання відрізняється по функціональності і дизайну, в його основі лежить один і той же принцип. Всі кавомашини готують еспресо за наступною схемою.
- Ви засинаєте мелену каву в ріжок, або холдер, і трамбуете його. У кавоварках чалдових і капсульного типу в відсік завантажується таблетка або Чалда з пресованим кавовим порошком. У кавомашини засипаються цільні зерна, які перемелюють і направляються в заварне пристрій, де мелену каву трамбується.
- Вода для кави надходить в бойлер і нагрівається до температури (92-25 градусів за Цельсієм).
- Компресор нагнітає окріп в роздавальну групу під тиском в 9-15 атмосфер.
- Проходячи через кавовий порошок в фільтрі, вода перетворюється в наповнений маслами, ароматний кавовий напій, який подається через отвори диспенсера в чашку.
- У деяких моделях кавоварок передбачений автоматичний капучинатор або кран для пари, що дозволяє збити молоко в густу піну.
Основні вузли кавомашини
Для початку подивимося, як кавоварка виглядає зовні.
Основний елемент на корпусі апарату - роздавальна група з кріпленням для знімного утримувача з фільтром (холдера). Побутові ріжкові кавоварки обладнані однією роздавальною групою, в професійних - їх дві і більше. З роздавальної групи вода нагнітається в ріжок з пресованим меленою кавою і через фільтр надходить в чашку.
У будь-який кавомашині є трубка для скидання пари, або капучинатор. Він може бути механічним або автоматичним. Професійна кавоварка на фотографії нижче обладнана трьома капучинатором. Також в ній є лоток для підігріву чашок. А контроль за всіма процесами здійснюється кнопками на передній панелі управління.
На фото: зовнішній пристрій кавомашини
А тепер зазирнемо всередину кавоварки та подивимося, які вузли відповідають за приготування кавового напою.
На фото: внутрішній устрій професійної кавомашини
На фото: схема внутрішніх вузлів кавомашини
Роздавальна група (1) - найважливіший вузол кавомашини, безпосередньо пов'язаний з теплообмінних склянкою (4). Завдяки циркулювання гарячої води в роздавальної групі підтримується оптимальна для приготування «espresso» температура 95 ° С. На виході з групи встановлено змішувач, завдяки якому вода рівномірно проходить через фільтродержатель з кавовим порошком.
Крани для пари і гарячої води (2) - призначені для збивання молочної піни та подачі гарячої води. Обидва крана ідентичні за своєю будовою з тією лише різницею, що паровий кран (капучинатор) з'єднаний мідними трубками з верхньою частиною бойлера, а трубка крана для окропу підводиться до бойлера знизу.
Термоблок або бойлер (3) - мідний або сталевий резервуар для підігріву води. Окріп, яким заповнюють 70% внутрішнього об'єму бойлера, не призначений для приготування напоїв, а використовується для вироблення пари та підігріву води в теплообмінних склянках (4). Робочий тиск в бойлері - до 1,5 Бар.
Теплообмінний стакан (4) - невелика ємність, що проходить через термоблок і поєднана трубками з одного боку з резервуаром для води або водопроводом, а з іншого боку - з роздавальної групою. Вода, що проходить через теплообмінник і підігрівається в бойлері використовується безпосередньо для приготування кави. Завдяки цьому кожна чашка еспрессо готується виключно зі свіжої води.
При використанні жорсткої води на стінках теплообмінника утворюється накип. Щоб уникнути поломки кавомашини, своєчасно проводите декальцинацію і використовуйте фільтри для води. рекомендовані виробником обладнання.
Нагрівальний елемент (ТЕН) (5) - підігріває воду в бойлері до 105-115 ° С і підтримує температуру в цих межах завдяки термостату. ТЕН фіксується на каркасі бойлера за допомогою різьбових або фланцевих з'єднань. Потужність нагрівальних елементів встановлюється заводом-виробником в залежності від обсягу бойлера і продуктивності обладнання.
Ємність для скидання води (6) - пластикова коробочка для видалення залишків кави і надлишкової води. Зі зворотного боку ємність з'єднана з каналізаційною трубою гумовим шлангом.
Електродвигун (7) - використовується для приведення в дію помпи, гойдає воду і створює робочий тиск в системі. Як правило, в автоматичних кавоварка використовуються однофазні асинхронні двигуни, потужність яких залежить від особливостей конкретної моделі кавомашини.
Помпа (8) - ротаційний або лопатевої насос, з'єднаний з електродвигуном і створює високий тиск в системі (до 16 атмосфер). Помпа качає воду з водопроводу або ж з резервуара, розташованого усередині кавомашини.
Датчик рівня води в бойлері (9) - пристрій, що показує рівень води в термоблоці.
Реле рівня води в бойлері (10) - пристрій, пов'язане з помпою і зануреними датчиками і включає насос при падінні рівня теплоносія нижче встановлених відміток. В автоматичних кавоварка регулятор рівня води обладнаний мікропроцесором, який програмується на дозовану подачу води в систему.
Прессостат (11) - датчик, який регулює робочий тиск в бойлері. При досягненні робочого тиску прессостат розмикає електричний ланцюг і відключає ТЕН кавомашини.
Пакетний вимикач (12) - запобіжник, що відключає подачу електричного струму на ТЕН в бойлері.
Манометр (13) - датчик тиску в бойлері зі шкалою до 2,5 бар. У кавомашині також встановлюють датчик тиску помпи зі шкалою до 25 бар.
Датчик витрати води (14) - необхідний для правильного дозування рідини при приготуванні порцій кави.
Кнопкова панель (15) - набір кнопок, службовців для включення / вимикання і керування роботою кавомашини.
Щоб ознайомитися з конструктивними особливостями конкретної моделі кофеварочного обладнання скачайте інструкції до кавових машин в спеціальному розділі сайту. У каталозі ви знайдете інструкції в форматі PDF до різних моделей кавоварок Jura, SAECO, DeLonghi, GAGGIA, BOSCH, SIEMENS, ELECTROLUX, NIVONA.