«Японський хрін», або васабі - це приправа, яка широко застосовується в японській кухні. Приправа виготовляється з висушеного і подрібненого кореня васабі - рослини сімейства капустяних, яка володіє сильним і яскравим запахом. Рослина росте вздовж берегів гірських річок, а культивувати його почали ще в десятому столітті.
Вирощувати васабі можна двома способами: у холодній воді гірських річок в полупрітопленном стані (цей вид називається хон-васабі) і на городі. «Японський хрін», який виріс на березі, цінується набагато вище, так як він відрізняється більш насиченим смаком. Для нас сьогодні васабі вже не дивовижна приправа, і так само поширена в кулінарії, як і хрін.
застосування васабі
Звичайно, справжній корінь рослини можна знайти виключно в Японії, так як для його вирощування потрібні особливі умови. В цьому і є цінність васабі. Дивно, але смакові якості у японського хрону розподілені дуже нерівномірно. Більш гостра частина - верхня, нижня частина кореня буде не такою гострою.
Смак васабі швидше нагадує по гостроті гірчицю, ніж гострий перець. Для вживання в їжу корінь васабі просто можна натерти на тертці, а залишок кореня необхідно загорнути в харчову плівку, для подальшого його зберігання. У такому вигляді васабі може зберігати свій смак і властивості не більше 1 місяця.
Для того щоб приготувати смачний соус васабі, використовують коріння, яким близько 3-4 років. Практично жодна страва японської кухні не обходиться без цього пряного соусу, та й у нас васабі набирає все більшої популярності. У більшості випадків соус васабі додають до соєвого соусу або наносять невелику смужку на рис при приготуванні суші. Досить часто васабі подають окремо до роллам або додають безпосередньо до них в начинку. Без васабі не буде таким смачним знамените блюдо темпура.
Крім усього перерахованого вище, з васабі можна готувати інші не менш оригінальні соуси. Наприклад, можна приготувати соус, який підійде до риби. Для цього необхідно змішати вершки, рибний бульйон, васабі, стружку тунця, спеції і сіль. Потім суміш потрібно поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, додати соусу середню густоту. Безпосередньо перед подачею соусу в нього додають ікру. Такий соус стане відмінним доповненням до тунця.
Соус з кореня васабі використовувати при приготуванні різних супів і бульйонів, для того щоб надати їм гострий і пікантний смак. У магазинах соус можна знайти у вигляді порошку, який доведеться розводити, або вже готової пасти.
Через те, що васабі - це досить дорога приправа, в більшості ресторанів в Японії і за її межами використовують своєрідну приправу на основі хрону, різноманітних спецій і харчового барвника, тим самим імітуючи смак соусу. Справжній васабі, або хон-васабі, можна придбати тільки в Японії, де він коштує дуже дорого.
Корисні властивості «японського хрону»
Корінь васабі містить ізотіоціанати, особливі речовини, які не дають руйнуватися зубах. Наукові дослідження довели, що ці речовини здатні запобігти розвитку карієсу. Крім того, ізотіоціанати використовують для боротьби з різними раковими пухлинами.
Також васабі запобігає утворенню тромбів і грає важливу роль, як антиастматичних компонент. Крім цього васабі має ще ряд корисних властивостей, одним з яких є протимікробну. Тому соус васабі часто подають до страв із сирої риби.
Калорійність і харчова цінність
Калорійність 100 грамів васабі становить близько 100 ккал. Корінь васабі містить в собі 10 г білків, 15 г вуглеводів і зовсім не має жирів.