Виявила, що чомусь обійшла увагою приправи іовощітайской кухні. А вони в тайської кухні використовуються найрізноманітніші. Можна абсолютно сміливо стверджувати, що справжня основа тайського раціону - це зовсім ніякі не м'ясо з рибою, а звичайнісінькі овочі і трави. З овочів застосовуються, як звичні нам (за винятком, хіба що, картоплі. Його в тайської кухні замінює рис. Але купити на тайських ринках і в магазинах його теж можна), так і цілком екзотичні.
Але навіть і звичні нам овочі можуть застосовуватися досить своєрідно. Наприклад, білокачанна капуста використовується не тільки у вигляді качанів, але і у вигляді молодої порослі (для нас - розсада)
капуста Кале, або гайлян
Насправді це - капуста Кале, або гайлян, або китайська брокколі. овоч, який використовують у багатьох азіатських кухнях. Його їдять сирим, бланшувати, смаженим, а також використовують в складі багатьох страв.
Смак у гайляна такий же, як і у звичній нам брокколі, а консистенція - хрустка і соковита. Китайська броколі - частий гість в супах, різноманітних тушкованих блюдах і Стир-фраях. Крім того, її бланшованими листочками з характерним капустяним смаком часто прикрашають страви перед подачею.
смажена капуста калі з хрусткою свининою
А огірки тайці люблять великі. Такі, що шкірку у них доводиться зчищати (що роблять красиво - фігурним ножем)
Огірки в тарілці
Звичайний для нас, але ду-у-уже поширений в Таїланді часник (кра-тьюм). Таїланд буквально переповнений часником. Цілі головки, рубаний часник і часникове масло застосовуються практично у всіх тайських блюдах. Також продається часник, маринований в оцті з додаванням невеликої кількості цукру. Щоб приготувати часникове масло, порубати дрібно жменю часнику і обсмажте його в великій кількості олії до золотистого кольору. Масло і смажений часник можна зберігати в глечику і використовувати для заправки прозорого супу кенг т'іт, а також приправляти їм рис або локшину. Обволікаючий, всюдисущий аромат тайської кухні - це запах смаженого часнику.
Також широко використовується і цибулю-шалот (хом-Денг). Ці маленькі червоні цибулини є дуже важливим інгредієнтом більшості страв тайської кухні. Тайський червоний шалот дрібніше європейського і має скоріше фруктовий, ніж гострий цибульний смак.
Кілька фото незвичайних овочів.
Довга китайська квасоля (її називають ще зміїними, спаржевої або ярдів бобами) відрізняється незвичайною довжиною стручків - до 50-сантиметрів. Існує два різновиди цієї квасолі: темна і світла (обидві - зелені). Тайською довга квасоля називається Туа Фак Яо.
Довга китайська квасоля
Світла набагато ніжніше темної - м'якша і не хрумтить, і її майже не треба варити. По можливості потрібно вибирати пучки молодший, більш тонкий і ніжніше. Родом ця квасоля з Азії. Їдять сирими, часто можна зустріти в салаті (наприклад, у складі гострого салату Сом Там), а також додають майже в усі страви.
салат Сом Там з довгою китайської квасолею
Тайський круглий баклажан (Makua) Найпоширеніший в Таїланді сорт. Його білі, покриті зеленими смужками плоди розміром з дрібний помідор продаються зазвичай недозрілими. У такому вигляді їх шкурка поки ще досить м'яка, а насіння - не гіркий.