Пристрасті по шоколаду
Вас напевно здивує такий вибір. Чому раптом мова піде про шоколад, а не, наприклад, про зелений чай або про фруктах, ну на крайній випадок про овочі?
На перший погляд це досить дивно, а на другий, напевно, не дуже-то, так як коли мова йде про це слово з трьох складів, чомусь з'являється ледве вловимий запах, а потім в роті виділяється слина, і рука так і тягнеться до коробки цукерок. Тут же приходить на розум, що взагалі-то цей продукт не дуже корисний, викликає карієс в зубах, та ще в ньому повно кофеїну, а мати більшу вагу він просто убивчий. Так це чи ні, належить нам розібратися. Тож почнемо.
Трохи історії
Звідки походить назва шоколаду? Так його називали на мові ацтеків на його батьківщині - в Мексиці. Це непримітне деревце, чиї плоди схожі на огірки, але мали гіркий смак, століття по тому підкорило освічених і розпещених європейців і назавжди стало символом землі ацтеків.
За часів Кристофора Колумба вважалося, що гіркий шоколадний напій лікує пронос, дизентерію та ослаблення потенції у особливо завзятих мандрівників. Конкістадор Кортес з цього приводу спеціально доповідав королю Карлосу I Іспанському, що шоколад - «напій хоч і гіркий, але відмінно підкріплює організм подорожнього, швидко усуває втому».
Що таке шоколад
Основа будь-якого шоколаду - продукти, отримані з какао-бобів. Майже наполовину боби какао складаються з унікального найціннішого масла. Воно - єдине в природі - має тверду консистенцію з температурою плавлення близької до температури тіла людини. (Ось чому тверда шоколадна плитка в прямому сенсі «тане в роті».) У справжній шоколад не повинно бути ніяких інших жирів, крім какао-масла. Добавки молочного жиру, пальмового, кокосового або арахісового масла знижують його якість. Перед віджиманням масла боби какао довго обробляють спеціальними ферментами, а потім стирається в порошок і пускають під прес. Крім порошку і масло какао, шоколад містить в собі масу інших інгредієнтів, таких як молоко, цукор, вершки, сиропної начинки. До речі, присмачувати шоколад лікерами, коньяками, винами, кава, мигдалем, родзинками, цукатами та іншими найнеймовірнішими начинками почали саме російські умільці. До них швейцарці додумалися лише до додавання в шоколад горіховою крихти.
Спеціально для тих, хто любить шоколад, але побоюється надлишку жирів і цукру, створені дієтичні сорти - так званий гіркий шоколад. Гіркота його (з ледь помітним солонуватим присмаком) має природну природу і походить від нестачі цукру, який покликаний «перебивати» гірчинку какао-продуктів. Гіркі сорти шоколаду містять максимально знежирені молочні продукти, і ніколи не випускаються з калорійними солодкими начинками (виняток - горіхи).
Як зберігати шоколад
Зберігати шоколад треба при кімнатній температурі. Багато хто помилково вважає, що робити це краще всього в холодильнику. Оптимальна температура - 20 градусів за Цельсієм, тоді шоколад довго зберігає свої корисні і смакові властивості. При більш високій температурі какао-масло починає розм'якшуватися і плавитися. На поверхні такого шоколаду з'являється «жирове посивіння». Виступив жир швидко «осалівается», і тоді шоколад неминуче набуває неприємного «прогірклий» запах і присмак, та й його корисні властивості значно знижуються. Якщо ж зберігати шоколад в холодильнику, з ним трапляється інша, правда, менша прикрість: «цукрове посивіння». Воно відбувається в результаті виморожування води: на поверхні шоколадної плитки з'являються світлі плями - це випадають кристали цукру.
Термін зберігання шоколаду (як і багатьох інших кондитерських виробів) об'єктивно визначається наявністю в них жирів. Чим більше жирів (вершкові, світлі сорти і шоколад з начинками), тим менше термін зберігання. Виробники борються з цим введенням до складу шоколаду консервантів. Російська промисловість, наприклад, в цій якості найчастіше використовує сорбінову кислоту (Е200). Це добре вивчене, нешкідливу речовину, що приносить навіть певну користь. Сорбінова кислота має сприятливим біологічною дією, підвищує імунітет і здатність організму позбавлятися від токсинів. Так що нічого небезпечного в змісті Е200 в графі «склад» вашої улюбленої шоколадки немає.
Шоколад в нашому житті
Ну, по-перше. коли мова йде про користь чи шкоду того чи іншого компонента нашого харчування і навіть про ліки, то завжди починають розмову з дози. Всі без винятку світила світової медицини сходяться в одному: в усьому слід знати міру, і переїдання якогось одного продукту неминуче загрожує проблемами. При деяких захворюваннях шоколад, безумовно, потрібно виключити з ужитку зовсім. Наприклад, якщо у вас намічаються проблеми з печінкою, першою рекомендацією, яку ви отримаєте у лікаря, буде: «Не їжте гострого, жирного і шоколадсодержащего!». Цей же пораду можна дати людям, у яких є сечокам'яна хвороба. Чому? Так як в шоколаді міститься щавлева кислота, яка може спровокувати утворення нових кристалів. Людям, які відчувають головні болі в зв'язку з мігренню, можна порекомендувати з усього розмаїття шоколадної продукції віддавати перевагу білим сортам шоколаду. Якщо ж Ви страждаєте надмірною вагою, не слід вживати шоколад з нудотно начинкою або «жирні» вершкові сорти шоколаду.
Чому шоколад краще, ніж секс
1. Ви завжди можете дістати шоколад.
2. Вираз: «Якщо ти любиш мене, ти з задоволенням спробуєш це зі мною» - знаходить реальний і приємний сенс з шоколадом.
3. Шоколад задовольняє вас, навіть коли він м'який.
4. Ви будете в безпеці, маючи шоколад, навіть в той час, коли ви ведете машину.
5. Ви можете користуватися шоколадом так довго, як ви цього захочете.
6. Ви можете мати шоколад навіть перед своєю матір'ю.
7. Якщо ви раптом відкусите шматочок, шоколад не матиме нічого проти.
8. Двоє людей однієї статі можуть мати шоколад одночасно, без попереднього знайомства.
9. Вираз: «Взяття під домашній арешт» - не злякає шоколад.
10. Ви можете мати шоколад на робочому столі протягом усього робочого дня, не відволікаючи і не розбудовуючи ваших товаришів по роботі.
11. Ви можете попросити шматочок шоколаду у незнайомої людини і при цьому не отримаєте ляпаса.
12. У вас не буде чужих волосся в роті, коли ви будете мати шоколад.
13. Ви можете мати шоколад в будь-який день місяця.
14. З шоколадом немає потреби прикидатися.
15. Хороший шоколад знайти дуже легко.
16. Ви можете мати весь шоколад, до якого ви доторкнетеся.
17. Для шоколаду ви ніколи не будете занадто молоді або занадто старі.
18. Коли ви будете мати шоколад, то можна не боятися розбудити сусідів.
19. З шоколадом розміри не мають значення, так як шоколад хороший будь-якого розміру.
20. Щоб поиметь шоколад, ви не повинні просити на це його згоди.
21. Ви можете мати шоколад разом з неповнолітніми дітьми і не потрапите за це в тюрму.
22. Шоколад не стане вас будити вже після того, як ви поимели його.
23. Ви можете мати шоколад все вихідні дні з ранку до вечора і все ще залишатися в формі в понеділок вранці.
24. Зрештою, дуже легко знайти шоколад довжиною 25 см.
Хоча вже багато років нам твердять, що шкідливіше шоколаду тільки сигарета з горілкою, ми невпинно хапаємо шоколадну цукерку або шматочок плитки шоколаду і направляємо цю солодку «отруту» в рот. Ну і нехай видужаємо на зайві сто граммм, переживемо і нову «дірку» в зубі, якось впораємося зі скоро з'явилися прищики, зате отримаємо задоволення цим божественним смаком, який не перестає нам дарувати це коричнево-чорна благоухаящая субстанція.
А чи так це, що всі перераховані вище явища - це наслідки вживання шоколаду? Чи настільки він шкідливий? Або може бути це абсолютна вигадка? Давайте розберемося.
Міф перший. Шоколад - винуватець зайвої ваги
Міф другий. Шоколад - джерело енергії
І це не єдине дослідження. Інші вчені представили в Європейське товариство кардіологів (European Society of Cardiology, ESC) документи, що показують, що містяться в какао-бобах поліфеноли надають сприятливу дію на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, скорочуючи таким чином навантаження на серце. Вони також компенсують дію підвищеного холестерину в крові, запобігаючи захворювання коронарних судин.
Флавоноїди, які потрапили в шоколад з какао, здатні підтримає нормальну роботу серця і циркуляцію крові завдяки своїй особливості руйнування тромбів в крові, які стають причинами серцевих нападів та інших хвороб, пов'язаних з порушенням кровообігу. Дослідник з Каліфорнійського університету Карл Кін стверджує: «Тепер ми впевнені, що споживання шоколаду, збагаченого флавоноїдами, має тільки позитивні вплив на серцево-судинну систему». Було встановлений, що маленький шматок темного шоколаду містить таку ж кількість флавоноїдів, як шість яблук, 4,5 чашки чаю, 28 склянок білого вина або 2 склянки червоного. У той же час доктор Гарольд Шміц, що працює в корпорації Mars, стверджує, що велика кількість флавоноїдів просто губляться при виробництві шоколаду і різні сорти шоколаду містять, відповідно, різну кількість цих корисних речовин. Карл Кін провів дослідження дії флавоноїдів на кров 25 пацієнтів. Вчені порівняли кров тих пацієнтів, хто їв шоколад і тих, хто їв білий хліб. Будь-яких змін у другої групи не було найденно, ризик ж виникнення тромбів у першої групи значно знизився. Результати досліджень підтвердили гіпотезу про те, що дія шоколаду подібна до дії невеликих доз аспірину - і той, і інший знижують ймовірність утворення тромбів. Однак шоколад аж ніяк не замінює аспірин, так як дія їх по-різному.
Міф третій. Шоколад має стимулюючим ефектом
І це теж правда. Теобромін і кофеїн, що містяться в цьому продукті, мають легкий стимулюючим впливом на серцево-судинну і нервову системи. Вуглеводи дають легко доступну і швидко спалюється енергію, а жири, що містяться в маслі какао, засвоюються повільніше і забезпечують організм енергією протягом більш тривалого часу. Вчені визнали корисним навіть запах шоколаду. Його неповторний аромат обумовлений коктейлем з майже 40 летючих з'єднань. Напевно, немає людини, якій «солодкий», апетитний запах шоколаду був би неприємний. Фізіологи ж встановили, що цей аромат благотворно діє на психіку: знімає роздратування, умиротворяє, навіть повертає душевну рівновагу. Відбувається це, як видно, тому, що з шоколадними ласощами пов'язані найприємніші спогади нашого дитинства. А адже саме запахи з усіх людських почуттів мають найдовше і стійку асоціативний «пам'ять».
І ще одна причина зняття шоколадом стресу. Молоко і вершки, що входять до його складу, теж містять ефективний природний транквілізатор, що заспокоює нервову систему, піднімає настрій, допомагає впоратися з безсонням. Так що, якщо ваша мета - не підбадьоритися, а навпаки, заспокоїтися, вибирайте світлі «молочні» сорти - в них тонізуючі какао-продукти частково замінюють вершками і цукром. А чим більше в складі шоколаду какао-продуктів (читай теоброміну і кофеїну), тим сильніше його збудливу дію. Тому гіркий шоколад володіє найсильнішою здатністю знімати втому і підвищувати працездатність. Кілька слів про кофеїн. Чомусь вважається, що шоколад - це просто криниця кофеїну, за змістом якого він може змагатися тільки з кавою. Насправді ж, в одній плитці шоколаду кофеїну міститься всього якихось 30 мг. А ось в чашці кави - цілих 180 мг. Так що, щоб домогтися такого ж ефекту бадьорості, як від кави, треба з'їсти щонайменше 6 плиток шоколаду відразу, що, я думаю, не кожному під силу. А теобромін, який, в принципі, дійсно може викликати залежність, що нагадує наркотичну, міститься в шоколаді в настільки малих дозах, що для виникнення реальної залежності необхідно протягом дуже довгого часу з'їдати не менше, ніж по 400-500 грамів шоколаду в день. Крім того, в шоколаді містяться речовини, які за своєю дією нагадують маріхуану. Втім, для досягнення необхідного ефекту необхідно з'їсти цілих 55 плиток.
І ще. Щотижнева газета «Алфавіт» стверджує, що особливо корисно наступне поєднання - чай, коньяк і шоколадні цукерки. Як пише тижневик, спиртне до 50 грамів вважається корисним, особливо якщо його розвести водою або запити, тим більше чаєм, який підсилює корисні властивості.
А ось міф четвертий, що шоколад підсилює статеве збудження, перебільшений. Просто шоколад здатний стимулювати так званий «центр кохання» в мозку через що входить до його складу фенілетіламіна і деяких інших речовин. Причому, вчені вважають, що особливо чутливі до них жінки. Чоловікові крім шоколадки явно потрібно щось ще!
Міф п'ятий. Через шоколаду виникає карієс
Звичайно, викликає. Але не більше, ніж від будь-яких інших солодощів або сухофруктів (кураги, родзинок, чорносливу та т. Д.). Але, на відміну від інших солодощів, від шоколаду для зубів є не тільки шкоду, але і користь. Справа в тому, що в ньому виявлено антисептичну речовину, яка пригнічує розвиток бактерій, «відповідають» за утворення зубного каменю і все того ж карієсу. Тобто, цукор, що міститься в шоколаді, карієс викликає, а речовини, що входять до складу какао - навпаки запобігають. Тобто, медаль з двома сторонами. Міститься в шоколаді масло какао обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування. Особливо сильні антибактеріальні властивості оболонки какао-бобів, яку в процесі приготування шоколаду видаляють. Японські дослідники вважають, що екстракт, приготовлений з оболонок какао-бобів, слід додавати в зубну пасту і в засоби для полоскання рота. Звичайно, шоколад не замінить чищення зубів, але, стоматологи вважають, що шоколадні цукерки менш шкідливі, ніж, скажімо, карамель.
Міф шостий. Через шоколаду виникають прищі
Це, мабуть, самий стійкий міф, пов'язаний з шоколадом. Але, насправді, ймовірність цього вкрай мала. Але давайте розберемося в цьому докладніше. Справа в тому, що найбільш часто причини виникнення прищів пов'язані із захворюваннями різних внутрішніх органів, а також деякими порушеннями в нормальній роботі організму. Це може бути гормональний дисбаланс, хронічний стрес, а також різні проблеми з травними органами. Так ось, в перших двох випадках шоколад вже точно не має ніякого відношення до виникнення прищів. В останньому ж (і то лише в рідкісних випадках) непереносимість організмом шоколаду (а також що входять до його складу) може привести до появи вугрової висипки. Але з'їсти при цьому потрібно не пару цукерок, а значно більше. Втім, більшість досліджень, присвячених цьому питанню, закінчувалося таким висновком, підтвердженими численними дослідами: шоколад, як і інші солодощі, прямого відношення до прищів не має.
Міф сьомий. Шоколад викликає запори
Цей міф абсолютно позбавлений будь-яких підстав. Все йде з точністю до навпаки. Справа в тому, що в шоколаді міститься речовина під назвою танін, яке відоме здатністю регулювати роботу кишечника і навіть сприяти виведенню шлаків. Так що, в деяких випадках, шоколад може володіти не закріплює, а скоріше послаблюючу дію.
Міф восьмий. У шоколаді немає ніяких вітамінів
Тут все залежить від якості і сорти шоколаду. У деяких з них присутні не тільки вітаміни групи А і В, але також і залізо, калій, магній і кальцій. За кількістю вітамінів і мікроелементів хороший шоколад може не поступатися таким традиційно корисних продуктів, як яблуко або йогурт.