Arabic Bulgarian Chinese Croatian Czech Danish Dutch English Estonian Finnish French German Greek Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Malagasy Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swedish Thai Turkish Vietnamese
Arabic Bulgarian Chinese Croatian Czech Danish Dutch English Estonian Finnish French German Greek Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Malagasy Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swedish Thai Turkish Vietnamese
definition - Пряник
analogical dictionary
Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії
Тульський друкований пряник
Шведське різдвяне печиво (pepparkakor)
Пряник - борошняний кондитерський виріб, випікається із спеціального тесту; для смаку можуть додаватися мед. горіхи. родзинки. фруктове або ягідне повидло. прянощі. На вигляд пряник - пластина фігурною, прямокутної або овальної форми, на верхній частині якої видавлений малюнок.
Пряник - символ свята, хоча робили пряники не тільки на свята.
У Росії найбільш відомі пряники, з давніх часів випікають в Тулі. Городці. Вязьме. Серед європейських «пряникових» міст - польський Торунь. чеська Пардубіце. німецький Нюрнберг.
Етимологія
Пряник походить від прикметника пряний (ін-рос. Пьпьрян'), яке, в свою чергу, утворене від слова перець (ін-рос. Пьпьрь), що означає прянощі, приправи. (Словник Фасмера)
Історія пряників йде в глиб століть. Його виникнення нерозривно пов'язане з таким найбільшим відкриттям людства, як хліб, який з'явився ще в неолітичну епоху.
Перша письмова згадка про приправлених спеціями медових коржиках - близько 350 до н. е. Вже стародавні єгиптяни знали про них. Римляни знали «panus mellitus»: намазали медом коржі, які з медом ж і випікалися.
Медові коржі вперше в історії відомі під назвою «лебкухен» (сьогодні це німецькі різдвяні пряники), які у відомій нам сьогодні формі спочатку були винайдені в Бельгії в місті Динанте.
Перші пряники на Русі називалися «медовим хлібом» і з'явилися ще близько IX століття, вони представляли собою суміш житнього борошна з медом і ягідним соком, причому мед в них становив майже половину від усіх інших інгредієнтів. Пізніше в «медовий хліб» стали додавати лісові трави і коріння, а в XII-XIII століттях, коли на Русі почали з'являтися екзотичні прянощі, наведені з Індії і з Близького Сходу, пряник отримав свою назву і практично остаточно оформився в те ласощі, яке відоме нам. Смакове різноманітність російських пряників залежало від тесту і, звичайно, від прянощів і добавок, що називалися за старих часів «сухими духами», серед яких найбільш популярними були чорний перець, італійський кріп, помаранчева кірка (гіркий апельсин), лимон. м'ята. ваніль. імбир. аніс. кмин. мускат. гвоздика.
різновиди
За способом приготування пряники ділять на три види: друковані, вирізні і ліпні. Друкований - найпоширеніший, виготовлявся за допомогою пряникової дошки, зробленої з дерева твердої породи. Вирізний пряник вирізається з тіста з допомогою металевої форми; найпростіший і ефективний спосіб приготування. Ліпити пряники - найдавніший спосіб; особливо поширений був на Півночі.
Особливою регіональної різновидом російських пряників є козули. Такі пряники дуже популярні в Архангельській області і вважаються одним із символів Помор'я. За способом виготовлення козули, принаймні сучасні, можна віднести до вирізні пряникам. Рецепти тіста для козуль різноманітні і часто зберігаються в сім'ях десятиліттями. Характерним компонентом такого тесту є «паленка» - карамелізований до янтарно-коричневого кольору цукровий сироп. У більшості випадків козули багато декоровані - розписані збитою білковою масою з додаванням різних барвників.
Прислів'я та приказки
- «І пряником не заманиш»
- «Ламається як пряник»
- «Без роботи пряників не купиш»
- «Батогом і пряником»
- «Брицький і пряник»
- «Як пряник у вусі»
- «Під пиво і пряник покатит»
- «Веселий пряник і під пахвою пролізе"
- «Купи собі пряник»