Покриті снігом розписні терема, пріпушенние інеєм ялинки, людські фігурки і рогаті тваринки - такими були різдвяні пряники за часів наших бабусь і прабабусь
З давніх-давен вважалося, що дарувати пряники - на щастя. Різдвяні козули, а саме так називали пряники на Півночі і в Помор'ї, були чимось на зразок талісмана або оберега. Їх випікали до свята, прикрашали ними ялинку, обдаровували дітей. Їх брали в плавання як провіант і як товар. Нарешті, просто колекціонували.
Зазвичай козули готували до Різдва всією сім'єю: жінки змушували тісто, яке обов'язково треба було \ "загартувати \» на морозі, чоловіки відповідали за форми, за допомогою яких вирізалися фігурки, а розписували козули все - і люди похилого віку, і діти. Ті пряники, що залишилися від свята, зберігали весь рік, до нового Різдва. А крихтами годували худобу, щоб не хворіла.
Сьогодні в Архангельській області ще живі старі традиції. Тверді і розсипчасті, плоскі і рельєфні, розписні та візерункові, просто пряники і цілі композиції з них - так вони представлені на виставках народних промислів.
Коли з'явився дере, пряник, невідомо. Деякі знавці стверджують, що він був знайдений ще в гробниці Тутанхамона. На Русі ж найдавніших часів з пряниками були пов'язані всі головні свята і події життя. Чи не обходилися без них і багато звичаїв. Наприклад, якщо гостям виносили \ "розгінний \" пряник, значить, засиділися, пора і честь знати. А нареченій його дарували для \ "солодкого життя \". Обмінювалися ними і на Прощену неділю.
У IX столітті пряники випікали з житнього борошна і називали медовим хлібом. Адже перше, що відрізняє пряник - це мед, який додається в тісто. Причому лили його не економлячи: хліб наполовину складався з меду. Цукор ще дуже довгий час, аж до XVIII століття, був практично недоступний, а меду, навпаки, було чимало. Це потім все встало з ніг на голову: мед в рецептурі частково, а іноді і повністю замінили цукром або патокою. А адже саме мед уповільнює черствіння пряників, робить його по-особливому ароматним і смачним.
Ну а друге (те, з чим пов'язано сама назва ласощі) - це прянощі, завезені до нас зі Сходу: чорний перець, кардамон, гвоздика, кориця, бадьян, імбир. Всього близько півтора десятки трав і коріння, і обов'язково цедра лимонів або апельсинів. Вони ж служили консервантами. Додавався в тісто і барвники, кінцеві тільки натуральні - сік буряка або чорниці.
Справедливості заради сказати, що пекли пряники не тільки на Русі. Вони були відомі і в Європі. В середні віки, на які і припав розквіт пряникового справи, вважалося, що, c пряником, людина «з'їдав» СВОЇ гріхи.
У Польщі про-славилися торунські, в Німеччині - нюрнберзькі, в Англії - шотландські вівсяні. Відрізнялися вони один від одного співвідношенням пряностей. У нюрнберзьких пряниках багато цедри, особливо помаранчевої, в польських - кардамону і гвоздики, в прибалтійських - чорного перцю, ну а в наших - імбиру, кориці і бадьяна. Поступово ускладнилася і рецептура. У хід пішла пшеничне борошно, а втесто стали додавати яйця і те, що зараз ми називаємо розпушувачами.
Згодом пряничное справа стала поширеним народним промислом не тільки в Архангельську, але в Коломиї, Калузі, Твері, Рязані, Харкові, Воронежі, Новгороді. Особливо продавилися Вяземський, городецкіе, Кемского, московські та тульські пряники. У кожній місцевості випікали їх за своїми рецептами, я их передавали з покоління в покоління. Тісто стали замішувати не тільки на меду, а й на патоці, цукровому сиропі, суслі, рожевій воді.
Сьогодні, на жаль, пряники не в такій пошані, як раніше. Немає колишнього різноманітності, орігінапьние рецепти загублені. Конкурентів багато - торти, кекси, рулети, печиво. Добре, коли вибір великий, але шкода, якщо багатовікові традиції кануть в Лету. Втім, до цього далеко. Сучасні Прянічніков в останні роки збільшують обсяги виробництва, значно розширюють асортимент і, що найприємніше, відроджують старі рецептури.
Тульський друкований пряник - наша національна гордість. Самі туляки називають його восьмим чудом світу. Такі пряники з вигадливими візерунками і написами можна було купити там еше в 1685 році. Сьогодні \ "Тульський друкований пряник \» випікають на кондитерській фабриці \ "Ясна Поляна \" (холдинг \ "Об'єднані кондитери \»). Випускають його з фруктово-ягідної та молочно-вершкової начинками. Величезним попитом по всій Росії і навіть за кордоном користуються сувенірні пряники з зворушливими написами \ "Совет да любовь \», \ »Від щирого серця \". \"Бажаємо щастя\". Роблять їх вручну досвідчені майстри. Великі пряники (вагою в кілька кілограмів) упаковують в спеціальну коробку з віконцем. Особливі пряники готують тільки з натуральних продуктів, але і коштують вони недешево. Зовсім недавно на фабриці оновилося обладнання, що, як вважають фахівці, дозволить не тільки \ "наростити потужності \», а й поліпшити смак продукту.
Але хорошу продукцію оцінити нескладно. Нещодавно Львівський хлібокомбінат випустив нову колекцію \ "Російських пряників \» - \ »Медові \», \ »Мигдальні \», \ »Ромові \», \ »Дитячі \», \ »Шоколадні \», \ »З сгушенкой \». Також і Пітерський \ "Хлібна хата \" - один з провідних пряникових виробників. Його різноманітна продукція смачна і недорога.
Як показують опитування, найбільшою популярністю користуються пряники з яблучної, вишневої і абрикосовою начинкою.
Добре, коли пряник смачний, але спочатку він повинен бути і гарним. Адже це не просте борошняний виріб, раніше пряник був обрядовим хлібом, яким приписувалася магічна сила. Крім того, щоб запам'ятали пряник і стали купувати, треба було зробити його особливим, неповторним. Поступово розписування пряників, особливо різдвяних козуль, перетворилося на справжнє мистецтво. У кожного майстра була власна манера розпису. Змагалися в складності декору, перетворюючи випічку в чарівні дари. Для прикраси зазвичай використовували цукрову глазур - білу, рожеву, блакитну, жовту. Головне - вона повинна була бути ніжного пастельного відтінку. Пізніше в хід пішла і позолота.
Виготовлення глазурі - справа непроста, та й розфарбування вимагає чималої вправності. Так уже повелося з давніх-давен, що друковані пряники просто покривали глазур'ю, а ліпні або вирізні - обов'язково розписували. Для цього на них наносили прямі і хвилясті лінії, крапельки, точки, сіточки (раніше це робили за допомогою спеціальної палички). Найчастіше шедевр готували до Нового року: глазур присипали цукровим піском (\ "інеєм \»), а сам пряник виставляли на підвіконня або вішали на ялинку.
Сучасне глазурування - механізований процес. Покриття глазур'ю, або, як кажуть фахівці, тиражування пряників, - це нанесення на поверхню шару викристалізувався цукру. Воно не тільки робить пряник красивим, але і зберігає свіжим. А ось розписного пряник - сьогодні велика рідкість. Але можна порадувати дітлахів і розписати пряники власноруч. Замість палички скористайтеся кулінарним мішечком, шприцом, яким наносять на торти і тістечка крем, або кулінарної пензликом. До складу глазурі крім звичайного цукру додайте смачний лікер, наприклад м'ятний.
Так де ж місце пряника сьогодні? Може бути, в музеї? До речі, такий музей є, і не один. У маленькому німецькому містечку Вейсенберге збереглася навіть старовинна пекарня. Є Музей друкованого пряника і в Тулі. Зовсім скоро відкриється новий музей в невеликому містечку Городець Нижегородської області, де пряник можна буде не тільки побачити, а й спробувати.
Може бути, варто відродити наші російські традиції і відвести красивому смачному пряника законне місце - подати до святкового столу або подарувати його кому-небудь з близьких - на щастя й удачу?
Все розмаїття форм і рецептів російських пряників не піддається рахунку. Але головних способів приготування все ж не так багато:
Ліпні ПРЯНИКИ - найдавніші. Пов'язані з язичницькими обрядами, вони представляли собою жертовні фігурки. Це маленькі скульптурні твори з тіста. Вийнятий з печі пряник опускали в окріп, щоб він \ "загартувався \» і став гладким.
Тетерів - теж давні пряники. З тіста скачували тонкі джгути і з них крутили фігурки тваринок, птахів, спіралі і кола. Поетотому друге їхнє назва - витушки.
Силуетних ПРЯНИКИ мають не таку давню історію. З'явилися в кінці XIX століття, зате стали найпопулярнішими. Їх вирізали з розкачане тісто. Найвідоміші з них - Архангельські різдвяні козули.
ДРУКАРСЬКІ ПРЯНИКИ ГОТУВАЛИ за допомогою \ "пряніци \», або пряникової дошки. На ній вирізував візерунок, який потім друкується в тесті. Дошки коштували дуже дорого, а друковані пряники поставляли до царського столу. На них наносили написи і цілі сюжети (тварини, кавалери з дамами, казкові тереми).
Більше рецептів:
- Смажимо млинці та оладки
- Солодке життя - Варення!
- Мед - смачні ліки
- БІСКВІТНИЙ НАПІВФАБРИКАТ
- ПИРОГИ І ПИРОЖКИ
- Вироби із здобного тіста
- ПИРІГ з дріжджового листкового тіста
- види пирогів
