складові
- Борошно першого або другого сорту - 4 склянки, цукор-пісок - 11/2 склянки, сода- 1/3 чайної ложки, гвоздика товчена, просіяне - за смаком, 1 яйце, масло рослинне - 2 столові ложки, вода для тесту - 3 / 4 склянки, цукор для глазурі - 1/2 склянки, вода для глазурі - 2,5 столові ложки.
Як приготувати
Тісто для серцевих (незаварних) пряників роблять на цукровому сиропі, який готують гарячим і холодним способом. Перший спосіб: всипати в каструлю 1,5 склянки цукру і, налив 3/4 склянки води, розмішати, закип'ятити, процідити і охолодити. Другий спосіб: цукор, заливши водою, не ставити на плиту, а час від часу розмішувати сироп, щоб весь цукор розійшовся.
Цукровий сироп, приготовлений будь-яким способом, повинен бути витриманий в прохолодному місці від 2 до 4 тижнів. Він багато в чому перевершує свіжий охолоджений цукровий сироп: поліпшується зовнішній вигляд пряників, колір, смак, з'являється специфічний приємний аромат.
В охолоджений цукровий сироп додають соду, гвоздику, яйце і рослинне масло, перемішують, всипають борошно. Готове тісто розкочують на спиленном борошном столі до одного сантиметра товщиною, зайву муку змітають і вирізують круглої виїмкою пряники.
Випікають їх на ледь змащеному аркуші в не дуже гарячій духовці, при 190-200 °. Готові пряники охолоджують, складають в чистий сухий таз, обливають глазур'ю (0,5 склянки цукру і 2,5 столової ложки води, доведені до сильного кипіння). Сироп для глазурі після сильного кипіння потрібно зняти з плити і, вмочивши кінчик ложки в сироп, взяти пробу. При розтягуванні сиропу між двома пальцями вийде тонка ниточка, яка повинна триматися 8-10 секунд. Якщо такий «ниточки» не буде, сироп потрібно варити ще 1-2 хвилини. Брати пробу, не знімаючи сиропу з плити, не можна: він може перетравитися.
Готовий цукровий сироп охолоджують протягом 5 хвилин. Можна додати кілька крапель фруктовою есенції для аромату.
Пряники глазируют в один або два прийоми. Якщо беруть половину пряників, то й сиропу наливають теж половину, перемішують з ним пряники до тих пір, поки на поверхні їх не почне утворюватися мутний або липкий глянець. Це означає, що сироп осахарівается, і тоді пряники треба викласти на чистий стіл. Коли глазур трохи підсохне, пряники слід струсити і роз'єднати. Чи готові пряники на наступний день.
Рецепт: Пряники глазуровані, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах