Чи знаєте ви, що пряники раніше називалися медовим хлібом, саме через ароматного пряного смаку отримали свою нинішню назву і тим самим набули широкого поширення і популярність. Можна сміливо стверджувати, що сучасні пряники ані трохи не поступаються смаком і витонченим різноманітністю, а навпаки, вони стали навіть смачніше. Через любов до них, пряники стали більш затребувані, а люди стали вимогливі смаку і якості. Тому, щоб приготувати смачні і м'які пряники і домогтися найкращого результату, необхідно спочатку відповідально підходити до процесу, що починається з приготування пряного тесту.
Як приготувати пряникові тісто
Невід'ємною складовою пряникового тесту є сироп, зварений в певних співвідношеннях з цукру і води або меду. Борошно можна використовувати пшеничну, так само і житнє. Масло можна додавати як рослинна, так і вершкове, маргарин або ж рослинний жир. А посилити смак можна прянощами: гвоздики, корицею, коріандр, мускатним горіхом, какао, імбиром і багатьом іншим. Для розпушення тіста використовують харчову соду, пекарський порошок або ж дріжджі, хоча найкращим вважається поташ з вуглекислим амонієм. Ну і плюс до всього, в пряникові тісто, відповідно до рецепту кладуть курячі яйця, горіхи, мигдаль, сметану та інші продукти.
Пряникові тісто готують двома способами: заварним і сирцевим. Ми з вами розглянемо останній спосіб. При сирцевому способі, приготований сироп або ж мед нагрівають на вогні з додаванням цукру і жиру. А після дають злегка призуп і додають подрібнені прянощі, далі яйця, потім розчинений поташ з вуглекислим амонієм в невеликій кількості води, останнім кладуть борошно і вимішують м'яке тісто. Замість вуглекислого амонію, можна використовувати пекарський порошок або ж харчову соду змішаний в борошні.
Готове пряникові тісто виставляють на холод і при обробленні воно не повинно перевищувати 20-25 градусів, щоб не прилипала до столу. При приготуванні тіста слід дотримуватися рецептуру, пряникові тісто має вийде потрібної вологості. При високій вологості вироби погано формується, тим самим пряники вийдуть розплющеними і можуть сильно липнути до листу. А при не малою вологості пряники вийдуть з недостатнім підйомом, а так само грубими краями.
По готовності пряники можна покрити глазур'ю, що необхідно робити поки вироби тепле. Простий і народний спосіб приготування глазурі, це збити білки з цукром, змастити поверхню пряників і поставити назад в духовку на пару хвилин, поки глазур не підрум'яниться. Таким способом, глазур не танутиме і не буде липкою.
Рецепти глазурі для пряників
Класично, глазур для пряників готують звичайне, адже в самому тесті і так досить інших прянощів. Хоча і в цьому можете поекспериментувати і приготувати глазур будь-якої складності.
-
Складові:
- Яєчні білки - 2 шт.
- Цукрова пудра - 250 г.
- Гаряча вода - 3 ст. ложки
Білки ретельно збити з пудрою до глибоко білого кольору, потім додати воду. Можна використовувати замість пудри звичайний цукор, але при цьому збивати доведеться довше. У глибоку чашку з готовою глазур'ю покласти пряники і обережно перемішати. При охолодженні викласти пряники сушитися.
Шоколадна глазур-
Складові:
- Шоколад - 1 плитка
- Вода - 4-5 ст. ложки
- Вершкове масло - 20-30 м
- Цукрова пудра - 150-200 г.
-
Складові:
- Борошно - 3 склянки
- Цукор - 1 стакан
- Вода - 80 мл. (Менше половини склянки)
- Рослинна олія - 1 ст. ложка
- Вуглекислий амоній - 1 ч. Ложка
У глибокий посуд покласти цукор, налити воду і зварити сироп. Охолодити до кімнатної температури. Розвести вуглекислий амоній або харчову соду в невеликій кількості води і додати. Покласти масло і замісити тісто. Готове тісто скачати в довжину і нарізати на невеликі шматочки. З шматочків сформувати кульки, викласти їх на змащене маслом деко і зверху притиснути. Накрити і настояти 15-20 хвилин. Випікати в розігрітій духовці, при температурі 180-200 градусів, 10-15 хвилин, поки не підрум'яниться. пряники шоколадні
-
Складові:
- Яйця - 2 шт.
- Мед - 200 г.
- Маргарин, вершкове масло або рослинна олія - 250 г.
- Какао-порошок - 2 ст. ложки
- Волоські горіхи - 100 г.
- Ізюм - 50 г.
- Цукати - 100 г.
- Мелені прянощі - 1 ч. Ложка
- Харчова сода - 1 ч. Ложка
Розтопити масло, потім додати мед, вбити яйця і все ретельно перемішати. Далі, додати какао, нарубати цукати і додати, покласти прянощі, подрібнений горіх, родзинки, соду і борошно. Замісити помірно м'яке тісто.
Далі, процес ідентичний, як і вищевказаний. Перед відправкою в духовку можна змастити поверхню пряників яєчним жовтком. Випікати 15 хвилин.