А ви коли-небудь пробували кардамон? Це насичена пряність, з чарівним ароматом і слідкувати-терпким смаком. Ще з давніх часів вважається однією з найцінніших спецій. Має широке застосування в кулінарії, медицині і ароматерапії.
Вирощування кардамону - процес складний і трудомісткий, тому вартість задоволена висока (дорожче тільки ваніль і шафран). Однак в ньому настільки багато цілющих властивостей, що не використовувати цю приправу - злочин проти свого здоров'я!
Насіння кардамону містять:
- 3-8% цінного ефірного масла, багатого такими речовинами, як амідон, терпинеол, цинеол, лімонен і борнеол, жирні олії та складні ефіри;
- вуглеводи, білок і харчові волокна;
- вітаміни В1, В2, В3 і вітамін С;
- цинк, фосфор, магній, кальцій, натрій, калій, мідь, марганець і залізо.
Зазвичай зустрічається два види кардамону - чорний і зелений. Зелений переважно росте в Індії і Малайзії. Чорний кардамон, з більш складним і сильним ароматом зі смолистими нотками, культивується в усіх районах Австралії і на території тропічної Азії, його нерідко називають яванською або бенгальським.
Кардамон в значній мірі сприяє активності та ясності розуму, покращує мозковий кровопостачання, стимулює роботу серця, дає відчуття легкості і благополуччя, а в Британії і США кардамон офіційно визнаний фармацевтами як ароматичний тонік травної системи.
Зелений кардамон - кращий освіжувач дихання, достатньо лише пожувати 2-3 зернятка. Це також корисно для зняття ранкової слабкості і млявості і для полегшення стану при переїданні, особливо якщо їжа була жирної.
Кардамон, або як називають його на Сході, «райське зерно» - одна з найбільш ефективних спецій, які допомагають боротися із зайвою вагою, виліковувати навіть давнє застаріле ожиріння і отримувати чудові результати за короткий термін. Щоб домогтися видимого ефекту, необхідно просто посипати цими зернятками їжу, яку Ви приймаєте протягом дня.
Кардамон володіє гострим і солодким смаком. Живить плазму, кров, кістковий мозок, нервові клітини, впливає на систему травлення, сечостатеву, дихальну, кровоносну, нервову системи. Він м'яко стимулює травлення, входить до складу протизастудних чаїв.
У кулінарії, як правило, використовують не весь плід, а маленькі насіння, що знаходяться всередині. Аромат кардамону в великій мірі залежить від його насіння, тому при його покупці, необхідно переконатися в хорошій якості спеції. Коробочки не повинні мати тріщин, не повинні бути порожніми, зморщеними або занадто дрібними (недозрілі).
Додавати кардамон в блюдо потрібно обережно, оскільки це сильна пряність. Однією чверті чайної ложки меленого кардамону цілком достатньо для ароматизації страви на 5-6 чоловік.
У Аюрведе кардамон застосовується при застуді, кашлі, бронхітах, астмі, хрипоті, втрати смаку, поганому травленні, нетравленні шлунка. Його використовують для лікування передміхурової залози і зміцнення селезінки. Ефірні масла кардамону розганяють накопичилася в селезінці і легенях слиз.
Ароматний чай з суміші меленого кардамону, меленого сухого імбиру і гвоздики, допомагає впоратися з болем у животі (від переїдання або нетравлення) і сприяє гарній роботі кишечника.
Доданий в каві, кардамон усуває токсичність кофеїну.
Кілька насіння кардамону можуть усунути нудоту і зупинити блювоту, і, відповідно до недавніх досліджень лікарів, є також прекрасним тоніком для серця.
Пожувавши насіння кардамону, можна позбутися від поганого запаху в роті, зняти ранкову слабкість і млявість. Це також виліковує сильне слиновиділення (пірозіс).
Полоскання рота настоєм кардамону і кориці виліковує фарингіт, сухість в горлі, хрипоту, є надійним захистом від грипу.
Щодня з'їдаючи 4-5 чорних насіння кардамону з чайною ложкою меду, ви поліпшите своє зір, зміцните нервову систему і воспрепятствуете потрапляння в ваш організм шкідливих мікробів.
Кардамон зменшує вміст води і слизу в організмі. Для цього він зазвичай додається до фруктів, наприклад, запеченим грушам.
Чай з кардамону допомагає при нетриманні сечі, циститах і уретритах, має протизапальну дію.
Кардамон допомагає при травних розладах у дітей (на грунті нервових захворювань). У цих випадках його слід поєднувати з фенхелем.
Щіпка меленого кардамону, заварена разом з чаєм (особливо трав'яним), надає йому виключно приємний свіжий аромат. Цей ароматний чай також застосовують як засіб від дизентерії, нетравлення шлунка, при сильному серцебитті, а також як хороше тонізуючий засіб, що знімає депресію і втому після напруженого робочого дня.
Щіпка кардамону в кип'яченому молоці робить його дуже смачним, легко засвоюеться і нейтралізує його здатність створювати слиз.
Кардамон володіє також знеболюючу дію - знімає зубний і вушну біль.
Масло кардамону використовується для ванн при болях в тілі, для інгаляції та ароматерапії.
Про кардамон можна розповідати нескінченно. І навіть коли здається, що вже все-все про цю спецію знаєш, раптом відкриваються нові факти і цікаві відомості. Так, фахівці ВІЛАР (Всеросійський Науково-дослідний інститут лікарських і ароматичних рослин) провели дослідження на виявлення властивостей кардамону. Рослина поміщали в закритий бокс, повітря в якому заражали небезпечними мікроорганізмами, яким забезпечували ідеальні умови для розмноження. Після закінчення терміну експерименту з'ясувалося, що в боксах з кардамоном кількість мікроорганізмів було істотно менше, ніж в боксах куди не поміщали рослини.
Максимальні фітонцидні властивості кардамону виявляються в період активного росту рослини, тобто в весняно-літній період.