З деяких пір дубненци стали помічати, що батони й буханці покриваються рожевою цвіллю. До того, що нинішній хліб пліснявіє в лічені години, багато хто вже звик. Але ось рожеву цвіль більшість побачили вперше. «Що це за« звір », і наскільки він небезпечний?» - запитують нас читачі.
Керівник Дубенська служби Росспоживнагляду Олена Малих пояснила, що грибок цвілі (будь-який, а не тільки рожевої), потрапляючи в продукт, починає розмножуватися при наявності підвищеної вологості. Вона також зауважила, що хлібом з рожевою цвіллю не отруївся, але краще його не їсти.
Наука стверджує: поява рожевої цвілі означає, що в пшениці присутні рожеві зерна (захворювання хліба - фузаріос, інакше «рослинний СНІД»). Потрапляючи в організм, вони згубно діють на імунну систему. По суті, це отрута. Фузаріос колоса є одним з поширених захворювань пшениці, жита, вівса, ячменю в умовах теплого і вологого клімату.
Головний технолог Дубненського хлібокомбінату Світлана Сарайкін теж не порадила їсти хліб з цвіллю і повідомила, що цвіль заводиться на хлібі з-за «невиброженності» (недостатньою тривалості процесу бродіння) тесту і від додавання в тісто різноманітних поліпшувачів. На нашому хлібокомбінаті хліб, за її словами, проводиться класичним способом: тісто для чорного хліба піддається бродінню 7 годин, для білого - 4-5 годин. Кислотне середовище досягається природним способом, вона убивчо діє на будь-які грибки. Ніякі підсилювачі і поліпшувачі в Дубенська тісто не додаються.
Взагалі існує більше сотні видів цвілі, при цьому мало не половина з них викликає проблеми зі здоров'ям. Зазвичай це нежить, бронхіт і алергії, а також харчові отруєння. Але деякі цвілеві грибки можуть стати причиною і більш серйозних захворювань. Що міститься в них отруту роками накопичується в печінці та нирках і поступово призводить до їх поразки.
Навіть трохи зворушені цвіллю продукти зазвичай рекомендують викидати. Однак американські фахівці стверджують, що іноді цвіль досить просто видалити з ураженої поверхні.
Так, врятувати від цвілі можна тверді сири - для цього цвіль треба зрізати разом c сантиметровим шаром сиру, після чого упакувати сир в новий шар харчової плівки (свіжу папір, пакет) і ретельно вимити ніж і обробну дошку, щоб не занести спори цвілі на інші продукти. А ось тертий або нарізаний сир, уражений цвіллю, потрібно викинути - грибок легко перебирається з одного шматочка на інший. Обов'язково потрібно позбавлятися від уражених йогурту, сиру, сметани - м'які і вологі, ці продукти є найлегшою здобиччю для цвілі, яка поширюється в них за лічені години.
Серед м'ясних продуктів цвілі менше піддаються сиров'ялена ковбаса і в'ялене м'ясо - зрізавши ділянки з'явився білуватий наліт, їх можна вживати в їжу. Будь-які інші різновиди м'ясної та ковбасної продукції, на яких виявлено цвіль, потрібно викидати. Особливо небезпечні в цьому відношенні страви з м'яса і птиці - якщо на їх поверхні з'явилася цвіль, це означає, що всередині завелися ще і хвороботворні бактерії, які можуть загрожувати кишковою інфекцією.
Тверді фрукти і овочі (морква, капусту, болгарський перець), зрізавши зіпсований ділянку, можна вживати в їжу. М'які фрукти, овочі, ягоди потрібно викинути, навіть ті, у яких цвіль на перший погляд, знаходиться тільки на шкірці (насправді вона є і всередині). Викидати потрібно і вражений цвіллю хліб - на ньому селиться швидко розмножується різновид цвілеві грибки. Якщо, наприклад, варення покрилося всього лише цяткою цвілі, потрібно викидати всю банку, так як вже вся банку містить спори цвілі, які небезпечні, хоча й не видно неозброєним оком.
Найотруйніша цвіль має жовтуватий колір. Вона вражає горіхи (особливо арахіс), рибу, молоко, рис. Отрута, який містить подібна цвіль, здатний при накопиченні викликати рак печінки. При попаданні спор жовтої цвілі в шлунок стрімко розвивається харчова алергія. Тому від продуктів з жовтою цвіллю позбавлятися потрібно відразу ж і безжально.
Зазвичай, коли імунна система обчислює наявність спор цвілі, вона допомагає нам від них позбутися (ми починаємо чхати або кашляти). Симптоми ураження спорами цвілі такі: постійна втома, кашель, подразнення слизових оболонок очей і горла, головний біль, роздратування шкіри і нудота.
Цвіль боїться часнику
Як боротися з цвіллю? Щоб захистити від цвілі ковбаси та сири, їх краще загортати у фольгу. Щоб хліб не пліснявів, на невеликий ватяний тампон наносять 5-10 крапель йоду і поміщають його в аптечну пляшечку, який зверху затикають чистим шматочком вати. Бульбашка кладуть разом з хлібом в поліетиленовий пакет і щільно зав'язують. Пари йоду, що просочилися через вату, знищують цвіль, смак хліба від цього не страждає. Крім того, відразу після покупки варто обпалювати поверхню хліба на вогні газової плити - це теж захистить від цвілі. А ось зберігання хліба в холодильнику може привести до появи на ньому сірої і рожевої цвілі, яка любить холод.
Плями цвілі в хлібниці або на стінках холодильника знімають ганчіркою, змоченою у водному розчині питної соди (1 ч. Л. На 1 ст. Води), а потім протирають оцтом.
Цвіль в будинку селиться не тільки на продуктах. У ванній, та й у всій квартирі, корисно регулярно розпорошувати ефірні масла. Найкраще з цвіллю справляється ефірне масло монарди, ефективна і суміш масел лаванди, м'яти, ялиці, розмарину і сосни. Також цвілеві грибки бояться масла пачулі, ісопу, кедра і запаху звичайного часнику.