Після проведення консультацій з лабораторією я підготувала статтю, в якій детально описала, що таке кориця і яка вона повинна бути.
Так що ж таке насправді кориця, і якими властивостями вона володіє?
Кориця - невелике вечнозелëное тропічне дерево (або чагарник) з сімейства лаврових з шкірястими листям. Цінується кориця за свою кору, яку знімають з дерев, сушать еë трубочками або смужками.
Існує кілька видів цього роду рослин, з яких два найбільш популярних: власне кориця, родом з Цейлону, Шрі-Ланки та Західної Індії і корична каси, родом з В'єтнаму, Індонезії та Південного Китаю.
Кориця, найбільш дорога і цінна за смаковими якостями, сильна і яскрава пряність. Для її виробництва зрізають молоді трирічні пагони чагарнику і використовують тільки тонкий (до 3 мм) внутрішній шар кори дерева. У процесі сушіння на сонці кора скручується в палички. Якісна, добре приготована пряність тендітна і ніжна з тонким ароматом, світлого червоно-коричневого кольору, а отриманий після подрібнення порошок володіє розсипчастою структурою.
Для отримання кассии зазвичай зрубують дерева в 7-10 річному віці і використовують всю кору, яка грубіше і товщі (від 3 мм до 1 см). Касія не так дбайливо обробляється, має середньо-або тëмно-червонувато-коричневий колір, а смак і аромат більш різкий і солодкуватий, ніж у справжньої кориці.
На поперечному зрізі кори під мікроскопом видно зовні зберігся місцями шар пробки і лежить під ним шар тонкостінної феллодерми. Далі слід широка зовнішня первинна кора, що складається, з паренхімних клітин з тонкими стінками, пофарбованими червоно-бурим пігментом. Клітини заповнені дрібними крохмальними зернами. У зовнішній корі розкидані окремі слабо потовщені кам'янисті клітини і великі слизові і дуже рідкісні секреторні клітини. На кордоні зовнішньої і внутрішньої кори розташовується суцільний склеренхімний пояс, що складається на 1-3 рядів кам'янистих клітин; місцями до них примикають дрібні групи волокон. У внутрішній корі видно 1-2-рядні серцевинні промені, які містять дрібні голочки оксалату кальцію. Дуже багато розкиданих слизових і секреторних клітин, що містять ефірне масло; тут їх набагато більше, ніж у зовнішній корі; окремих кам'янистих клітин і волокон дуже мало.
Для виробництва якісної кориці використовується тільки внутрішній шар кори, багатий крохмалем і слизовими клітинами, цим і зумовлені еë високі желюючий властивості, відповіли фахівці нашої лабораторії. Можливо, покупець раніше використовувала корицю, м'яко кажучи, не дуже хорошої якості.
Щоб проілюструвати це, для відвідувачів сайту ми провели експеримент: в окропі за рецептом споживача були замочені зразки кориці меленої виробництва «Айдіго» вищого сорту, першого сорту і мелена вручну паличка кориці. Результати експерименту представлені нижче на фотографіях.
Перший сорт кориці має сіро-коричневий колір, слабкий приємний аромат і при заварюванні поводиться по-іншому: частинки кориці трохи набрякли і утворили сіро-коричневий осад на дні, в'язкості і желеподібної суміші в осаді не утворилося, розчин світло-коричневого кольору, гранули зв'язуються між собою тонкими желейними нитками, але при перемішуванні легко рвуться.
Також ми провели експеримент на меленої кориці одного Російського виробника. Сухий порошок за кольором виявився брудного сірого кольору, запах кориці присутній, але відчувається сторонній запах смоли. При замочуванні порошку утворився темний каламутний сіро-коричневий розчин, смолистий запах посилився, а аромат кориці навпаки майже пропав, осад темного кольору, глинистий, при перемішуванні гранули кориці утворюють суспензію і з часом знову осідають на дно.
Результат експерименту ще раз підтвердив - якісна кориця має високі желирующими властивостями, крім того надає готових страв приємний колір і аромат!
Часто можна почути розмови про шкоду кориці і касії для організму, тому що входить до складу прянощі кумарин деякі вважають отрутою. Але яка ж кількість кумарину міститься в прянощі?
Для початку варто відзначити, що кумарин відповідає за антикоагулянтні (що знижують згортання крові і перешкоджають утворенню тромбів) властивості кориці. На цій властивості - покращувати потік крові - засновані рекомендації кардіологів вживати корицю при гіпертонії. Але, як і будь-які ліки, у великих кількостях кумарин може бути небезпечний для здоров'я: кров перестає згортатися, посилюється проникність судин, починаються внутрішні кровотечі.
Крім того, в касії міститься вітамін К, який надає на організм прямо протилежне кумарину дію - підсилює згортання крові і частково компенсує вплив кумарину.
Можна бути спокійним, каси і кориця не роблять негативного впливу на організм, тому сміливо додавайте пряність в випічку і напої!