Часом здається, що немає нічого простішого подачі вина - відкривай пляшку і наливай в келихи. Але ті, хто хоч раз стикався, наприклад, з кришиться винної пробкою або чув суперечки про те, чи потрібно «Каберне». яке вони п'ють, ще більше «надихатися», знають, що все далеко не так просто. Коли мова заходить про такий елемент винного сервісу, як декантація, відразу виникає багато питань: для яких потрібно декантація, коли і як її проводити, чи дійсно вона так необхідна або це кітч? Даний лікнеп повинен пролити світло на цю загадкову процедуру.
Позбавлення від осаду
У декантування (або Декантірованіе) є дві головні мети: по-перше позбавити вино від утвореного осаду і, по-друге, наситити його киснем, що посилить аромат вина при подачі. У червоних вин з великою витримкою осад, так званий винний камінь, утворюється природним чином в силу віку - дубильні речовини (танін) вступають в контакт з фарбувальними речовинами, і частина продукту цієї реакції не розчиняється. У білих вин таке зустрічається рідше.
Струшування осаду при наливанні замутнено аромат вина, надавши йому більш гіркий присмак і злегка піщану структуру. Зрозуміло, вино не перетвориться таким чином в отруту, але все ж насолоди ви отримаєте менше.
Говорячи простою мовою, декантація - це процес відділення осаду від вина. Червоне вино починає накопичувати осад після 5-7 років перебування в пляшці, причому його навіть не завжди можна побачити. Тому логічно припустити, що будь-яке вино старше цього віку має відбуватися через процедуру декантування.
процедура декантування
Весь процес декантування можна розбити на сім етапів.
По-перше, за 24 години до подачі, поставте пляшку вина строго вертикально, щоб осад міг опуститися на дно і, відповідно, його відділення було менш проблемним.
По-друге, приготуйте декантер або іншу посудину, який ви будете використовувати - він повинен бути чистим.
Далі, взявши пляшку, видаліть верхню оболонку, витягніть пробку і начисто протріть шийку.
Четвертий етап передбачає наявність джерела світла - візьміть ліхтар або свічку і тримайте поруч з шийкою пляшки.
Тепер ви можете наливати вино в декантер. Робіть це впевнено, без зупинок, але повільно. Коли ви дійдете до середини пляшки, наливайте ще повільніше.
Зупиніться, коли побачите, що осад досяг шийки пляшки. Далеко не завжди він виглядає кулькоподібних і відразу помітний. Якщо колір вина стає більш каламутним або ви бачите гранули на шийці, значить пора зупинитися.
І, нарешті, останній етап - подача вина. Частину, що залишилася на дні пляшки рідина з осадом можна вилити.
Тонкий повітряний грань
Питання, чи варто, і якщо так, то як довго, насичувати вино киснем, провокують широку дискусію серед професіоналів винного справи. Одні вважають, що порція кисню допомагає вину «розкритися» і стати більш «живим». Якщо ви відкрили пляшку, і на перший смак вино здається вам невиразним, ніщо не заважає вам злегка наситити його повітрям за допомогою Декантер і перевірити, чи зміниться смак.
Інші вважають, що декантація, навпаки, змушує вино швидше втрачати свій смак, а киснем воно насичується в достатній мірі, коли ви покрутити його в келиху. Більш того, набагато цікавіше простежити, як смак вина поступово розкривається в вашому келиху, а при декантування ви можете втратити цікаві фази цієї еволюції.
Вина старше 15 років варто декантирувати не раніше, ніж за 30 хвилин до їх подачі. Молодші і щільні червоні вина (і навіть білі) можуть проходити через цю процедуру за годину до подачі або навіть раніше.
Іноді на дегустаціях вина декантирують за кілька годин, при цьому смак залишається вкрай насиченим, але такі експерименти можуть бути ризикованими, тому що вино може окислюватися, і краще, коли їх проводять люди, які добре знають вік вина і як воно розкриває свій смак.
Але все ж краще за все, коли експерименти проводите ви самі. Візьміть дві пляшки з одним і тим же вином, одне декантирують, а друге ні, або декантирують обидва, але з різним періодом часу, і спробуйте, яке буде вам до смаку більше.