Батьківщиною кавуна вважається пустеля Калахарі в Південній Африці. Тут і зараз зустрічаються далекі предки добре знайомого всім смугастого здорованя - зеленувато-жовті, гіркі на смак кульки з жорсткою товстою кіркою.
До кінця XVII століття кавуни привозили в Росію з Європи. Але сирими в їжу не вживали, а порізавши на тонкі часточки, вимочували в спеціальному розчині і варили з гострими прянощами і перцем. Перші російські кавуни стали вирощувати жителі Астрахані за часів царювання Олексія Михайловича, якому ця «дивовижна ягода» надзвичайно подобалася, і він навіть видав указ, що повеліває «сіяти кавуни на півдні Росії повсюдно». Тому при Петрові I вони вже рідкістю не зважали і досить часто подавалися на царських асамблеях, правда, гості воліли шматках свіжого кавуна його м'якоть, змочену в цукровому сиропі.
В даний час в Росії не тільки широко обробляють і культивують ці ароматні, ніжні і солодкі плоди, а й цінують їх за багато і дуже корисні властивості.
При деяких захворюваннях нирок (крім тих, коли нирки не здатні справлятися з виведенням рідини з організму) лікарі рекомендують їсти по 2 кг кавунів на день. При сечокам'яній хворобі вони настійно радять «прагнути до рівномірного споживання», тобто вживати кавуни однаковими порціями через певну кількість часу і навіть вночі.
Вчені також надають важливого значення змісту в кавунах фолієвої кислоти. бере участь в процесах кровотворення і сприяє утворенню холіну - речовини, яке надає противосклеротическое і протипухлинну дію. Тому кавуни вважаються найкращою їжею для хворих на склероз, атеросклероз, подагру, артрити, діабет і страждають недокрів'ям.
Відвар із зелених корок кавуна є досить ефективним засобом при лікуванні колітів, а з білої м'якоті, пропущеної через соковижималку, можна отримати сік, який, з'єднавшись з яблучним, буде не тільки смачний, але і воістину безцінний за своїм сечогінній дії. Тільки вживати такий сік рекомендується не більше 0,5 склянки за один прийом.
ЗАГОТІВЛІ З АРБУЗОВ
Добре доспілі кавуни так смачні, що ні в якій додаткової реклами не потребують. А чи знаєте ви, що з кавуна і навіть його корок відмінне варення виходить, та й кавуни солоні теж хороші надзвичайно.
# 10087; кавуни засолені
Відібрані для засолювання дрібні і середні стиглі кавуни помити, для прискорення бродіння проколоти в 10-12 місцях гострої дерев'яної голкою, щільно вкласти в бочку і закрити її кришкою, залишивши шпунтове отвір відкритим. Через нього залити кавуни розсолом (на 10 л води 600-800 г солі) витримати 2-3 дні при кімнатній температурі, долити в бочку розсіл під саму кришку, шпунтове отвір щільно закрити дерев'яною пробкою і перенести бочку в прохолодне місце, наприклад в льох.
Якщо кришки на бочці немає; то кавуни заливають розсолом в один прийом, накривають полотняним полотном, на нього укладають дерев'яний круг, притискаючи його гнітом. Бочку 2 дні витримують при кімнатній температурі, а потім переносять в прохолодне приміщення, постійно стежачи за появою цвілі. Тоді полотно слід прокип'ятити, а дерев'яний кружок і гніт ошпарити окропом. Потім все покласти на місце так, щоб розсіл покрив все кавуни.
Через 25-30 днів солоні кавуни вважаються цілком придатними до вживання. ^ Кавуни солоно-солодкі
Вибрати найменші кавуни, вимити, акуратно зрізати плодоніжки, скласти кавуни в бочку, наколів в декількох місцях гострою дерев'яною паличкою. Залити кавуни розсолом з розчиненим у ньому цукром, покласти зверху дерев'яний кружок з гнітом, витримати бочку з кавунами 2-3 дня при кімнатній температурі і поставити в прохолодне місце. Кавуни будуть вважатися готовими приблизно через місяць.
Склад: на 10 л води - 400-500 г солі, 1000-1200 г цукру.
Кавуни, солені з яблуками
Зрілі (але не перезрілі) кавуни без ушкоджень помити, покласти шарами в бочонок, заповнюючи порожнечі між кавунами яблуками, а всі інші вільні місця засинаючи добре промитим річковим піском. Кожен ряд покладених в бочку кавунів, яблук і річкового піску слід перешаровувати обшпареною житній соломою, листям вишні та чорної смородини, заливаючи потім розсолом, приготовленим з розрахунку 10 л води на 700-800 г солі. Верхній шар кавунів повинен прикривати шар річкового піску, а розсіл виступати над ним сантиметрів на 10-12. Якщо кавуни в бочці спливуть і оголяться, їх слід знову засипати піском і залити розсолом. Зберігати бочки з кавунами треба в прохолодному приміщенні при температурі не вище 3 ° тепла.
Кавуни, солені в банках
Для банкової засолювання придатні тільки червоні і бурі цілком дозрілі (але не перезрілі) кавуни, діаметр яких приблизно дорівнює діаметру трилітрової банки. Перед засолкою їх слід помити, зрізати верхівки до їстівного шару, нарізати решту частини колами товщиною в 15-20 мм, а потім розділити кола на половинки або четвертинки так, щоб вони вільно проходили в горлечко банки і вкладалися в ній щільно шар за шаром. Наповнені таким чином банки слід залити крутим окропом і, залишивши на 8-10 хв, воду злити. Потім ще раз залити крутим окропом і знову через 10 хв злити воду. Втретє банки з гарбузовим часточками треба залити киплячим розсолом, герметично закупорена їх кришками, охолодити і поставити в льох на зберігання.
На 1 банку місткістю 3 л необхідний приблизно 1 л розчину. Для його приготування в 1 л окропу розчинити 30 г солі, дати розсолу покипіти 10 хв, зняти з вогню і додати 20 г 9% -ного столового оцту. Якщо солити доведеться бурі кавуни, в готовий розсіл слід додати 20 г цукру.
Варення з м'якоті кавуна
Кавун помити, зрізати з нього кірку, м'якоть нарізати кубиками, видалити насіння, засипати шматочки цукром і поставити в прохолодне місце на 2 ч. Потім злити виділився з кавунових шматочків сік, додати в нього цукор і зварити сироп. Цим сиропом залити шматочки м'якоті кавуна, поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Потім зняти її з вогню і дати настоятися 8-10 ч. Знову закип'ятити і знову залишити на кілька годин. Потім додати в майже готове кавунове варення дрібку ваніліну і лимонну кислоту, знову поставити на вогонь, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 3-5 хв і гарячим розлити готове варення по банкам.
Склад. на 1 кг м'якоті кавуна - 1,2 кг цукру, 3 г лимонної кислоти, щіпка ваніліну.
Варення з кавунових кірок
Зрізати у кавунових кірок зовнішній зелений шар і видалити м'якоть. Решта скоринки нарізати, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 5 хв. Потім воду злити, скоринки обсушити на рушнику, нарізати невеликими шматочками, опустити їх в приготований заздалегідь і охолоджений сироп, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 10-15 хв. Потім зняти з вогню, настояти 3-4 год і знову поставити на вогонь. Варити скоринки до прозорості в три прийоми з перервами в 3-4 ч. В останній раз додати в варення сік лимона і ванілін.
Склад. на 1 кг підготовлених до варіння кавунових кірок-1 кг цукру, 2 склянки води, сік 1/2 лимона, ванілін за смаком.