Що потрібно знати про бальзамі, в яких рецептах він буде доречний, яке значення напою для алкогольної карти і переліку лікарських засобів?
Загальна характеристика продукту
Асортимент і обсяги виробництва рослинних лікарських напоїв мінімальні. Одним не до душі яскраво виражений концентрований смак спиртного, а інші сумніваються в його лікарських здібностях і віддають перевагу традиційним медикаменти. Як відомо, попит породжує пропозицію, тому бальзам займає малий сегмент ринку.
Етимологічна довідка: в російську мову термін перекочував з німецького. Німецьке слово «Balsam» пройшло тривалий шлях від латинського «Balsamum» і грецького «βάλσαμον», які були запозичені з арабського джерела.
Історична довідка
Існує кілька версій походження бальзаму. Одна з них тісно переплітається з побутом язичників. Вважається, що прообраз сучасної спиртової рідини - «сурія». Це давній язичницький напій, який виготовляли відьми і волхви зі спеціальних лікарських трав. Але цю версію спростовують достовірні історичні факти. Висококонцентровані напої на основі спирту і рослинних компонентів з'явилися на Русі набагато пізніше.
Історія бальзамів почалася тільки в середині XVII століття. В цей час ризький аптекар Абрам Кунце створив свій «чудо-бальзам». Аптекар взяв за основу старовинні рецепти трав'яних настоянок. Він злегка удосконалив рецептуру, довго шукав гармонійні поєднання лікарських рослин, після чого створив ідеальну комбінацію смаку, фортеці та корисних властивостей. Бальзам отримав автобіографічне назва - «Кунце». У 1752 році лікарську рідина піднесли імператриці Катерині II. Катерина оцінила бальзам по достоїнству і веліла виготовляти його в промислових масштабах.
Пізніше «Кунце» трансформувався в ризький чорний бальзам, хоча його рецептура практично не змінилася. Більш сучасний варіант бальзаму з'явився в 1874 році завдяки зусиллям ризького промисловця Альберта Вольфшмідт. Кількома роками пізніше (в 1900 році) був побудований знаменитий завод «Latvijas Balzams». У 1939 році виробництво ризького бальзаму було повністю припинено. Сім'я, яка взяла під опіку виробництво і зберігала рецептуру продукту, виїхала в Німеччину.
Радянські технологи намагалися відновити втрачений рецепт. У пошуках вони зверталися до народних рецептів і створили кілька абсолютно нових варіацій лікарської спиртової рідини. У 1950 році традиційна рецептура була відновлена, а в промисловий оборот запущено десятки різновидів бальзаму. Якість раніше невідомих бальзамів ставилося під сумнів, а ось традиційний ризький становив найбільшу частину продажів.
Корисні властивості алкогольного напою
Спиртовий настій - справжнє джерело корисних властивостей. У ньому містяться органічні кислоти, вітаміни, мінерали, білки, жири. вуглеводи і дубильні речовини з лікарських трав. Бальзам вважається своєрідним рослинним енергетиком. Він допомагає зняти перевтому, гармонізувати роботу організму при інтенсивних фізичних і розумових навантаженнях. Іноді рідина вживають як аперитив, щоб посилити слиновиділення і апетит перед основним прийомом їжі.
В якості профілактики вірусних та інфекційних захворювань спиртовий настій вживають разом з чаєм або медом. Кількох ложок цілком достатньо, щоб зміцнити імунітет, посилити виділення поту і відхаркування мокротиння з бронхів.
У традиційній медичній практиці бальзам не використовують, зате в народній медицині бальзам вважають одним з найбільш дієвих органічних ліків. З його допомогою захищають організм від жовчнокам'яної хвороби, заспокоюють і зміцнюють нервову / серцево-судинну систему, покращують роботу шлунково-кишкового тракту і гармонізують метаболічні процеси.
Деякі різновиди бальзаму допомагають позбутися від порушень сну, гіперзбудливості і відсутність енергії. Часто напій призначають на час післяопераційного періоду, щоб знизити навантаження на організм і допомогти йому відновити звичний рівень функціональності.
В якості профілактики рослинний спиртовий настій призначають при:
- гастриті;
- виразкової хвороби;
- дискінезії;
- розладах кишечника;
- м'язового болю і слабкості в суглобах;
- низьких захисних властивостях імунної системи;
- гострих респіраторних захворюваннях, ангіні.
Рекомендована профілактична доза для дорослої здорової людини становить 20-30 мілілітрів спиртного в день. Перед початком вживання в лікарських цілях краще проконсультуватися з лікарем, щоб не нашкодити організму.
Можлива шкода рослинної настоянки
До складу напою може входити більше 40 складових. Перед вживанням важливо переконатися, що у вас немає алергії ні на один з компонентів бальзаму, інакше наслідків різного ступеня тяжкості не уникнути.
Головне правило - не зловживайте настоянкою. Якщо п'єте її в лікарських або профілактичних цілях - обов'язково зверніться до лікаря. Якщо випиваєте заради задоволення - орієнтуйтеся за власними відчуттями або просто довіртеся бармену в якісному закладі.
Алкоголь заборонено вживати вагітним і годуючим жінкам, дітям до досягнення 18-річного віку, а також дорослим при нирковій / печінкової недостатності.
особливості складу
Бальзам найчастіше є багатокомпонентним напоєм. Практично всі його інгредієнти рослинного походження, тому підібрати максимально гармонійний склад досить складно (занадто багато яскраво виражених смаків і ароматів).
Бальзамом називають не тільки багатокомпонентний напій, але і його окремі складові. Цим терміном нарікають ароматичну смолу з певних видів дерев або густі рослинні масла. Специфіка напою визначає його склад, а той, у свою чергу, користь. Що найчастіше додають в бальзами?
Основні компоненти бальзаму і їх властивості
Характеристика і корисні властивості
Висушений плід квіткової рослини, який застосовують як прянощі. Допомагає впоратися з патологіями дихальної системи, лихоманкою, захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Засушені насіння однорічного рослини. Мають дезінфікуючі властивості, покращують секрецію / моторику кишечника, очищають дихальні шляхи. Рекомендується використовувати при лактації, кольках, метеоризмі, гастритах і патологіях підшлункової залози.
Плоди трав'янистої рослини, які вважаються одними з найдорожчих прянощів в світі. Кардамон ефективно видаляє слиз з організму, тому широко застосовується при бронхітах, астмі, кашлі і застуді. Спецію можна застосовувати як засіб гігієни для порожнини рота і дихання - вона нейтралізує патогенну мікрофлору і неприємний запах.
Витяжка з деревної кори. З її допомогою лікують слизові оболонки ротової порожнини (наприклад, при стоматиті) і усувають розлади кишечника.
Розмарин нормалізує травлення, посилює серцеві скорочення і короткочасно підвищує кров'яний тиск. Компонент має тонізуючу і жовчогінні властивості, знімає нервову напругу і стрес. Благотворно впливає на мозковий кровообіг, зір і пам'ять.
Входить до переліку найбільш дорогих прянощів в світі. У науковому співтоваристві з'явилася інформація про застосування шафрану для терапії смертельних форм раку. З прянощі виділяють специфічну кислоту, яка цілеспрямовано знищує ракові стовбурові клітини з пухлини підшлункової залози. Також пряність допомагає впоратися з депресією.
Рослина допомагає блокувати біль, зміцнювати захисні функції імунітету і гармонізувати роботу нирок. Також ялівець допомагає зняти набряки і запустити процес регенерації в тканинах.
Надає бактерицидний, протизапальний і кровоспинний ефект. Рослина використовують при незначних крововтратах, патологіях шлунка і жовчовивідних шляхів.
Лікарська рослина, яке стимулює апетит, слиновиділення, допомагає їжі швидше перетравлюватися і краще засвоюватися. Використовується як сечогінний засіб і спазмолитика.
Рослина має судинорозширювальну і болезаспокійливу ефектом. Має жовчогінну дію, стимулює травлення і допомагає відновити психоемоційну гармонію. Найчастіше використовується як заспокійливий рослинні ліки.
Використовується як в традиційній, так і народній медицині. Ефірні масла кориці допомагають впоратися з застудою і захворюваннями судин.
Використання компонента в кулінарії
Бальзам можна використовувати у всіх рецептах, в яких є алкоголь. Найчастіше ароматні спиртові рідини додають в маринади, соуси, підливи, рідини для запікання, обсмажування, гасіння і гриля.
Бальзам відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами. З них можна приготувати соус або відмінний маринад для села. Головне - чітко стежте за дозуванням спиртного. Не всім припаде до душі рослинно-лікарський смак, тому не переборщіть з бальзамом.
Також специфічний компонент можна додати випічку - як солодку, так і солону. Бальзам підійде не тільки для кексів або пирогів, а й для холодних десертів. Традиційний тірамісу, крем сабайон заграють зовсім новими гранями за допомогою рослинної настоянки. Почніть експериментувати і перетворите звичні десерти / закуски в новаторські гастрономічні шедеври. Ще одне блюдо, яке можна урізноманітнити спиртовою настоянкою - суп. Спиртне потрібно додавати в самому кінці приготування, а його концентрацію варіювати на смак.
Як правильно пити бальзам як алкогольного напою?
У правильній техніці вживання бальзаму ховається його особливий смак і обволікаючу дію на рецептори. Напій потрібно гарненько охолодити перед вживанням. Ідеальною вважається та температура, при якій скляна пляшка бальзаму покривається крижаним нальотом, а структура напою стає тягучою і насиченою. Спиртне необхідно розлити по мініатюрним чарках і пити маленькими ковтками, насолоджуючись кожною порцією, розбираючи її на складові. Рослинний алкоголь не потрібно закушувати - харчові продукти переб'ють сприйняття і чистоту смаку, а ось сигара стане відмінним супутником до кількох чарок бальзаму.
Ще один поширений спосіб вживання напою - комбінація з чаєм або кавою. Кілька ложок бальзаму (тільки не переборщіть) допоможуть відкрити абсолютно нові грані звичних напоїв. В цьому випадку ви уникнете сп'яніння, але точно приведете організм в тонус і зарядитесь додатковою енергією.
На Заході бальзам традиційно подають з декількома різновидами алкоголю. Клієнт сам вирішує як комбінувати смаки, фортеця і текстури. Наприклад, можна крапнути кілька крапель рослинної рідини в горілку. щоб урізноманітнити її смак, або в віскі. щоб додати нові яскраві акценти.
Рослинний спиртовий настій часто додають в коктейлі. Найпопулярніший - «Black Night Dancer». Його готують на основі ризького чорного бальзаму, сиропу чорної смородини, коли і декількох крапель лимонного соку. Всі інгредієнти перемішують в шейкері, виливають в спеціальний келих і прикрашають вишнею.