Горщик - ( «горнець») і «гончар» ( «гор'нчар») походять від давньоруського «гр'н'» ( «горн» - плавильна піч), по В. Далю: (так само і для квітів) - округлий, облий глиняний посуд різного виду, випалений на вогні. Також - низький стійкий посудину з широким горлом, може мати різноманітне призначення. Корчага, півд. макітра, найбільший горщик, ріпкою, з вузьким дном; горщики або корчаги плавильні, СКЛОВАРНІ, більш-менш такі ж; горщик щаной, Тамбов. естальнік, ряз. егольнік, того ж виду, так само кашник, але тільки трохи менше. Горщики називаються: махотка, горшенятко, малюк. Високі горщики, вузькогорлого, для молока: глек, балакирь, глечик, горнушка, Горлач. Протягом багатьох століть був головним кухонним посудиною на Русі.
Ним користувалися в царських і боярських поварня, на кухнях городян, в хатах селян. Форма горщика не мінялася в усі часи його існування і була добре пристосована для приготування їжі в російській духовий печі, в якій горщики знаходилися на одному рівні з палаючими дровами і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений на під печі, обкладався навколо нижньої частини дровами або вугіллям і тим самим виявлявся охопленим жаром з усіх боків. Форму горщика вдало знайшли гончарі. Якби він був більш плоским мав більш широкий отвір, то закипіла вода могла виплеснутися на під печі. Якби горщик мав вузьке довге горло, процес закипання води проходив би дуже повільно. Горщики виготовлялися зі спеціальної горшечной глини, жирної, пластичної, синього, зеленого або брудно-жовтого кольору, в яку додавали кварцовий пісок. Після випалу в горні вона набувала червонувато-коричневий, бежевий або чорний колір, в залежності від початкового кольору і умов випалу. Горщики рідко орнаментировались, їх прикрасою служили вузькі концентричні кола або ланцюжок з неглибоких ямок, трикутничків, видавлених навколо віночка або на плічках судини. Блискуча свинцева глазур, що додавала привабливий вигляд щойно виготовленому судині, накладалася на горщик з утилітарними цілями - надати посудині міцність, вологостійкість. Відсутність прикрас було обумовлено призначенням горщика: бути завжди в грубці, лише ненадовго в будні показуватися на столі під час сніданку чи обіду.
Горщик Братина - посуд, в якій подавалася їжа до столу, відрізняється від звичайного горщика ручками. Ручки до горщика приклеюються так, щоб за них було зручно братися, але вони не повинні дуже сильно виходити за габарити горщика.
ГОРШОК ДЛЯ топлене масло
Горщик для топлення масла - спеціалізована форма керамічного посуду, мала хвилясту облямівку і безпосередньо ручку для зняття з печі.
Гусятница - керамічне начиння для смаження м'яса, риби, приготування запіканок, яєчні в російській печі. Являла собою глиняну сковороду з невисокими (близько 5-7 см) бортиками, овальної або, рідше, круглої форми. На віночку був неглибокий жолобок для зливання жиру. Латка могла бути з ручкою і без неї. Ручка була прямою, короткою, порожнистої. У неї зазвичай вставлялася дерев'яна рукоятка, яка виймалася, коли латку встановлювали в піч.
Єндова - низька, велика керамічна, луджена братина, з рильцем, для пива, браги, меду; в розжолобку подають пиття на бенкетах; вона ж є в розпивочних і шинках, на кораблях та ін. Селяни звуть єндовою і дерев'яну, високу посудину, жбан, Коновка.
Жаровня - грубка у вигляді посудини, наповненого гарячим вугіллям. Жаровні являють собою одну з примітивних кухонного приладдя, і вживання їх у нас скорочується з кожним днем. У турків і в Малій Азії існують різноманітні форми і види жаровень, і вживання їх теж має різні призначення, наприклад для варіння кави, для набивання люльки та ін.
Кондюшка, кондея - то ж, що ендова. Вятская, Нижегородська, Рязанська, Смоленська, Тамбовська, Тверська губернії. Це чаша, невеликого розміру, з дерева або глини, іноді з ручкою, використовувалася для пиття квасу, перетоплювання масла і подачі його на стіл.
Канопка - глиняний посуд, що виконує функції гуртки. Псковська губернія.
Кацея - за старих часів жаровня, за поясненням азбуковников, «судина до кадіння». Кацеі в старовину робилися з ручками, глиняні, кам'яні, залізні, мідні та срібні. Архієпископ Філарет (Гумілевський) бачить в Кацее кропільние чаші, вказуючи на чеське «кацаті» - бризкати водою.
Кашник - маленький горщик з однією ручкою. Призначався для смаження і подачі на стіл густих (друге) страв і каш.
Кісельніца - велика миска з носиком. Кісельніца - глечик для подачі киселю на стіл. Зручний предмет і для ковша і для ополоника і для гуртки, а також з носиком для зливу залишку киселю.
Корчага - глиняний посуд великих розмірів, що мав найрізноманітніше призначення: він використовувався для нагрівання води, варіння пива, квасу, браги, бученія - кип'ятіння білизни з лугом. Корчага могла мати форму горщика, глечика з витягнутим, майже циліндричним тулубом. Корчаги-глечики мали ручку, укріплену на горловині, і неглибокий жолобок - слив на віночку. У корчагах-горщиках пиво, квас, вода зливалися через отвір в тулове, розташоване біля Дінця. Його зазвичай затикали пробкою. Корчага не мала, як правило, кришки. При варінні пива горловину закривали полотном, обмазавши його тестом. У печі тісто запекалось в щільну кірку, герметично закупорюючи посудину. При кип'ятінні води, бучении білизни посудину закривали дошкою після того, як вогонь в печі прогорав. Пиво, квас, воду зливали з корчаги через отвір в нижній частині Тулова. Корчаги були широко поширені по всій Росії. У кожному селянському господарстві їх зазвичай було по кілька штук різних розмірів, від корчаг в піввідра (на 6 л) до корчаг на два відра (24 л). 2. Те ж, що таган. У Київській Русі 10-12 ст. глиняний посуд з гострим або круглим дном, що розширюється догори, з двома вертикальними ручками у вузького горла. За формою схожа на античну амфору і так само, як амфора, призначалася для зберігання і перевезення зерна і рідини. Зображення корчаги є в давньоруських мініатюрах. Уламки їх часто зустрічаються при археологічних розкопках давньоруських міст. На корчазі знайденої в Гніздовського курганах, видряпано слово «гороушна» або «гороухща», т. Е. Гірчичні зерна, гірчиця. Це слово - найдавніша російська напис (початок 10 ст.). Зустрічаються і інші написи. Так, на посудині 11 в. знайденому в Києві, написано «Благодатнеша Плон корчага сія» (т. е. «Благодатна повна ця корчага»). У сучасній російській мові словом «корчага» позначається великий, зазвичай глиняний горщик з дуже широким гирлом. В українській мові збереглося уявлення про корчазі, як про посудині з вузьким горлом.
Кринка - линяння посудину для зберігання і подачі молока на стіл. Характерною особливістю глечики є висока, досить широке горло, плавно переходить в округле тулово. Форма горла, його діаметр і висота розраховані на обхват рукою. Молоко в такому посудині довше зберігає свою свіжість, а при прокисании дає товстий шар сметани, який зручно знімати ложкою. У російських селах глечиком часто називали також глиняні чаші, миски, кружки, використовувані для молока.
Глечик - глечик умалітельно, Кукшин, кука - глиняний, скляний або металлічесюй посудину, порівняно високий, бочковатий, з пережабіною під горлом, з ручкою і носком, іноді з кришкою, урна, ваза.
Глечик крупник (або Пудовика) - ємність для зберігання сипучих продуктів (15-16 кг.).
Кубишка - те саме, що і ківш, сільничка, круглої форми, з кришкою. Глиняний посуд з широким тулубом, іноді з ручкою. Володимирська, Костромська, Самарська, Саратовська, Смоленська, Ярославська губернії.
Латка - давня глиняна довгаста сковорода для смаження овочів. Латки зазвичай закривалися глиняній кришкою, під якою м'ясо не стільки смажиться, скільки париться - «пряжі» у власному соку. Овочі «пряжать» під кришкою в сметані або маслі. Латки були широко поширені як в містах, так і в селах вже в XВ-XВІІ ст. використовувалися в селянському господарстві аж до середини XX ст.
Опарніца - керамічна посудина, горщик, в якому готується опара під кисле тісто. Посуд для підготовки опари і виходжування тесту на пироги, білі булки, млинці, представляла собою глиняну посудину, круглий, з широким горлом і злегка звужує до піддону стінками. З внутрішньої сторони опарнік був покритий глазур'ю. Висота опарніка коливалася від 25 до 50 см, діаметр горла від 20 до 60 см. Форма була зручна для замішування опари і тесту як рукою, так і мутовкой. Для приготування опари в теплу воду закладали закваску (як правило, тісто, що залишилося від попередньої випічки), перемішували з половиною борошна, необхідної для виготовлення хліба або пирогів, і залишали в теплому місці на кілька годин. Після закисання опару, якщо вона була призначена для випічки житнього хліба, перекладали в діжу, діжу, додавали борошно, місили і, закривши щільно кришкою, ставили в тепле місце. Якщо опара ставилася для пирогів, то її залишали в опарніке, додавали борошно, яйця, сметану, місили і залишали підходити. У народній свідомості слово «опара» осмислювалося як незакінчену, не доведена до кінця справа. При невдалому сватання зазвичай говорили: «З опарою повернулися», а якщо свати заздалегідь знали, що в сватанні їм відмовлять, то говорили: «За опарою поїхали». Термін існував на всій території Росії.
Каганець - (плоский) низький, широкий, развалистой посудину, б. ч. глиняний, глиняні; латка, глиняна сковорідка, кругла або довга.
Дійниці (ДОЁНКА, ДОІЛЬНІК)
Дійниця - начиння для доїння, являє собою дерев'яний, глиняний, мідний посуд з відкритим широким горлом, носиком, розташованим у верхній частині, і дужкою. Глиняні та мідяні речі мали форму горщика, дерев'яні повторювали форму відра з розширеними догори стінками. Дійниця зазвичай виготовлявся без кришки. Свіжонадоєне молоко які охороняються від пилу тонкої полотняної тканиною, зав'язують навколо горловини посудини. Молоко, закрите відразу після доїння кришкою, могло скиснути. Дійниця купувався завжди разом з коровою. При цьому його не можна було брати голою рукою. Він передавався з рук в руки, з рукавиці в рукавицю, його піднімали з землі, з благословення. Якщо на новому місці корова не доїлася, чаклун дійницею з водою хрестив тварині роги, копита, соски, шепотів змову і обприскував водою з дійниці. З тією ж метою наповнювали водою до країв всі інші дійниці. Дійниці були поширені по всій Росії під різними назвами, утвореними від слова «доїти».
Полевик горщик - польовика, Поленик, польнік, Полюх, полюшек, глечик - керамічну посудину для шкарпетки пиття в поле.
Рильнік - посудина для пахтанья і перетоплювання коров'ячого масла, представляв собою глиняну посудину з широким горлом, круглим в перетині туловом, злегка звужується до дінцю. У верхній частині Тулова був короткий носик - «рильце» або маленький отвір для зливання сколотин і розтопленого масла. На протилежній носика стороні Тулова - довга глиняна пряма ручка. При пахтаньем масла в топнік наливалася сметана (вершки, кисле злегка молоко), яка збивалася мутовкой. Збилися в клубок масло витягують, промивалося, складалося в глиняний таз. Маслянка зливалася в цебер на пійло худобі. При перетоплюванні топнік, наповнений маслом, ставилося в добре протоплену піч. Розтоплене масло зливалося в дерев'яну діжку. Частина, що залишилася на дні топніка масляниста сирна маса йшла на приготування пирогів, млинців.
Умивальник - керамічний посуд для вмивання. Підвішувалася на шкіряний ремінець. Виготовлялося в двох варіантах: з одним шийкою і з двома.
Черепушка - керамічна миска малого розміру. Призначалася для другорядних страв - салатів, солінь і приправ в древньої Русі.