Про розведенні страусів в Росії
На страуса окремі російські підприємці заглядалися давно. Птах м'ясиста, несучість, та ще й довгожитель: до 70 років доживає. М'яса з однієї особини можна отримати до 40 кг, забійний вік настає через 12 місяців. От би залучить таку на російські простори і осоромити корів зі свинями! До того ж швидко з'ясувалося, що є порода страусів (чорні африканські), яка дуже невибаглива і запросто переносить суворі російські морози. Чи не птах, а мрія! Ось і директор Світової асоціації страусоводів Фьона Бенсон давно вже пророкує, що світовий ринок м'яса ось-ось обвалиться під натиском страусятіни.
«Бізнес-журнал» вирішив почати з пошуків страусиного м'яса і яєць в московських торгових мережах і громадському харчуванні. У Національної м'ясної асоціації нас з ходу взяли в облогу: страус в нашій торгівлі вельми скромно представлений, приблизно як кенгуру: начебто таке м'ясо десь є, але пробував його мало хто. І порадили звернутися в Росптахосоюзу. Там з'ясувалося, що в союз російських птахів наш довгошиїй один поки не прийнятий. Нарешті, в Інституті кон'юнктури аграрного ринку чесно зізналися, що до страусів у них руки не доходять, тому що наукові інтереси у інституту більш традиційні.
Єдиним столичним рестораном, в якому вдалося виявити м'ясо страуса, виявився Australian Open. Блюдо з страусятіни (280 г) коштує тут 1000 рублів. М'ясо, як сказали «Бізнес-журналу» в ресторані, закуповують на страусиній фермі - але не в Підмосков'ї, як логічно було б припустити, а в Краснодарському краї. І на якість не скаржаться.
Шеф-кухар «Національного мисливського клубу» Дмитро Гусєв зовсім назвав російського страуса несмачним. П'ять років тому страусятина була присутня в меню закладу, але потім була «відрахована». «М'ясо жорсткувато, - пояснює шеф-кухар. - В Австралії купувати його ми не можемо, а з місцевого страуса м'яса - як з двох курей, при цьому ціна несопоставимая. Може, десь у Австралії та Африці вони м'які і соковиті, а в Росії цього поки не спостерігається ».
Андрій Петраков з консалтингової компанії «Ресткон» також сумнівається в гастрономічних перевагах російського страуса: «У нас навіть по яловичині виробники не можуть гарантувати високу якість продукції, що вже говорити про страусів!»
Антон Лялін, партнер проектів Torro Grill і Stroganoff Steak House, закликає колег не рубати з плеча: «Так, м'ясо страуса - це поки не те, за чим люди йдуть в ресторан. Але це пісне м'ясо, у нього ніжні волокна, і особисто мені, наприклад, воно дуже подобається. З гастрономічною точки зору у нього багато плюсів. Але мало хто зі споживачів про це знає! »На думку Ляліна, це недоробка виробників: потрібно просувати продукт, влаштовувати дегустації в супермаркетах, демонструвати таблиці, що показують рівень холестерину ... Раз вже їх угораздило влізти в цей бізнес.
Ігор Бухаров взагалі сумнівається в доцільності розведення страусів в нашому кліматі: «Я розумію, як складно організувати ферму. Але чи варто це робити в Підмосков'ї? Може, краще де-небудь на далекому півдні, де птахи зможуть пастися цілий рік? »
Представники мереженого ритейлу, як з'ясувалося, в більшості своїй сумніваються як у тому, що російські страусознавці в змозі забезпечити постійне постачання, так і в тому, що на їх продукцію буде попит.
- Говорити про обсяги продажів страусиного м'яса взагалі не варто, - зізнається Катерина Красильникова, менеджер із закупівель "Абетки смаку". - Повірте, це навіть не десятки кілограмів. Що стосується яєць, то на них попит трохи вище. У сезон продається приблизно два-три яйця в тиждень в кожному з 23 магазинів нашої мережі. Ми б і більше продавали, але постачальники за нами не встигають і не завжди витримують терміни поставок.
Схоже, у страусів в Росії що щось «не витанцьовується» не тільки зі збутом, а й з виробництвом.
Напевно, непросто доводиться страусознавці під гнітом насмішок і крижаного байдужості публіки. Хтось виживає завдяки екскурсантам, що приїжджають на ферму (їм можна продати пір'я страуса і почастувати «страусбургерамі»), хтось зосередився на племінному виробництві, а інші вже далеко ...
Костянтин Щербаков свою ферму з поголів'ям близько ста особин, розташовану в 70 км від Ростова-на-Дону, продає за 18 мільйонів рублів - і не може знайти покупця вже рік. Його фермі ось-ось виповниться три роки, але вона так ще і не вийшла на рентабельність. За весь час свого існування ферма зажадала 15 мільйонів рублів вкладень, а її обслуговування щомісяця обходиться в 150-200 тисяч рублів. Однак своє рішення позбутися від збиткового підприємства Костянтин Щербаков пояснює лише тим, що його основний бізнес, завдяки якому вдавалося підтримувати на плаву ферму всі ці роки, пішов на спад. Реалізацію м'яса налагодити не вдалося. Глава господарства звертався навіть до московської мережі «Метро», але там виставили умову: регулярна поставка мінімум трьох тонн м'яса. Таких обсягів він подужати не міг, тому довелося жити за рахунок продажу живої птиці, зрідка - шкіри і яєць, а також проведення екскурсій. Дивно, але живі страуси стали користуватися великим попитом серед місцевих сільських жителів. «Одного разу у нас 80-річна бабуся купила трьох страусенят і успішно їх ростила, а потім їх у неї вкрали. Так ось, вона знову записалася до нас на покупку », - каже Щербаков. І тут же з ентузіазмом заявляє: «За страусівництва майбутнє, я в це вірю!» Він не тільки не розчарувався у своєму бізнесі, а й планує на виручені кошти ... знову відкрити страусину ферму, тільки лише на цей раз почати з більш численного стада.
У страусиного бізнесу є і об'єктивні складності. Рентабельне виробництво повинно мати відповідний масштаб, а його створення вимагає великих вкладень в інфраструктуру, без якої ферма не може розвиватися. Потрібно будувати цеху, купувати якісних виробників, лінії по забою і годівлі птиці, а це обладнання оцінюється в мільйони рублів. Такі витрати фермеру середньої руки не під силу. Ті ж, у кого є достатні кошти, в настільки екзотичний бізнес не йдуть. «Багаті цим займатися не хочуть, а бідні не можуть», - резюмує Шахан-Гірей Боков.
Бути може, шлях до успіху російського страусівництва - в об'єднанні фермерів, які спільно зможуть розворушити попит і зрушити ринок з мертвої точки?
Навіть на цьому ринку, що знаходиться в зародковому стані, киплять пристрасті і міжусобиці, що перешкоджають об'єднанню.
- Хто там буде складатися. - вигукує Сергій Пахомов (директор підмосковній ферми) - Асоціацію щось створити можна, а ось галузь - немає.
У Шахан-Гірея Бокова теж неоднозначне ставлення до «асоціювання»:
- Якось мене запросили в Краснодарський край, на зустріч в Асоціації страусоводів півдня Росії. Поруч зі мною сидів власник двох страусів, трохи далі - ще один, який пишався тим, що виростив трьох. Про що нам було говорити?
Так що найближчим часом, судячи з усього, чекати узгоджених дій з просування продукту на ринку від гравців не варто. Ринок буде не поспішаючи приростати за рахунок ентузіазму одинаків. Звичайно, якщо тільки який-небудь дуже великий інвестор не заразиться пасіонарністю нинішніх страусоводів і не увірує в страуса як в об'єкт для інвестицій.