Рулети - це страви, яким навмисно надається трубкообразную, найчастіше, подовжена форма. Вони можуть бути закусочними і солодкими.
Взагалі-то рулети мають досить давню історію. Наприклад, про страви, які дуже їх нагадують, йде мова в древніх книгах Єгипту, Індії і Межиріччя.
Кулінарний термін «рулет» утворений від французького слова «Rouler», яке в перекладі означає «згорнути». А ще хочеться зауважити, що слова «роль» і «рулет», на думку деяких лінгвістів, родинні. Адже «роллю» в античні часи прийнято було називати сувій, де був записаний текст. Такі сувої використовували як стародавні оратори, так і актори.
Кондитерські рулети є традиційною різновидом торта в австрійській, німецької та угорської кухнях. Більшість подібних десертних виробів робляться з використанням основи з бісквітного тіста, яку випікають до готовності окремо, а вже потім її покривають начинкою і згортають по типу рулону.
У Франції бісквітний рулет прийнято називати «biscuit roulamp», що перекладається як «згорнутий бісквіт».
Приготування рулету в духовці з іншого виду тесту зазвичай має на увазі вже випічку повністю сформованого вироби.
Рецепти кондитерських рулетів
Рецепт рулету з гарбузово-горіховою начинкою
- 1кг борошна пшеничного
- 100гр масла вершкового
- 1ст водички
- 1,5ч.л солі
- 1 яйце
- 1кг очищеної гарбуза
- 1ст мелених волоських горіхів
- 5ст.л піску цукрового
- Із зазначених в рецепті компонентів робиться круте тісто. Потім йому слід дати расстояться протягом двадцяти хвилиночок.
- Расстоян тісто ділиться на дві частини і кожна потім тонко розкочується.
- Стигла очищена від шкірки і насіння гарбуз натирається на тертці і змішується з піском на цукровий і меленими волоськими горіхами.
- Один розкатаний пласт тесту змащується спочатку розтопленим маслом вершковим, а після на нього тонким шаром викладається гарбузово-горіхова начинка. Далі зверху укладається другий шар тіста. Його теж необхідно змастити розтопленим масло вершковим і розкласти на ньому залишилася начинку.
- Все разом згортається в рулет.
- Виріб укладається на деко, змащене маслом.
- Далі рулет прямо на деку розрізається на скибочки, щоб при випіканні волога випаровувалася.
- Випікається в духовці такий рулет з гарбузово-горіховою начинкою протягом сорока п'яти хвилинок.
- Можна перед випічкою верх цього рулету змащувати яйцем, збитим з цукром.
- Подається дане десертне виріб до компоту або до чаю.
Рецепт рулету з сирного тесту
- 0,5 кг сиру
- 250гр маргарину
- 1-1,5ст борошна пшеничного
- 2ст.л кефіру
- 0,5ч.л харчової соди
- трошки солі
- деяку кількість пудри цукрової
- Сир розтирається з розм'якшеним маргарином, а потім додаються інші інгредієнти, зазначені в рецепті, і замішується круте тісто.
- Тесту надається форма кулі.
- Далі шар тіста ставиться на сорок хвилинок в холодне місце.
- Потім його потрібно розрізати на чотири частини і кожну частину окремо розкачати.
- На пластах тесту, отриманих після розкочування, розкладається начинка. Це можуть бути подрібнені свіжі яблука, мармелад або густе варення.
- Скочуються рулети і викладаються на змащене деко.
- Рулет з сирного тесту випікається, а після, ще гарячими, посипаються пудрою цукрової.
Рецепт рулету з маком та горіхами
- 3,5ст борошна
- 1ст піску цукрового
- 0,5 ст сметани
- 0,5ч.л харчової соди
- 0,5ч.л солі
- 3 яйця
- 150гр масла вершкового (шматком)
- 2ст маку
- 0,5 ст рубаних горіхів
- 0,5 ст піску цукрового
- Змішана з содою борошно просівається на робочу поверхню.
- Вершкове масло і борошно необхідно порубати разом до стану дрібної крупки, а потім згребти в купку. Зробити в її серединці поглиблення і покласти туди змішані заздалегідь яйця, цукор, сметану, сіль.
- Далі треба швиденько замісити тісто.
- Потім тісто на п'ятнадцять або двадцять хвилиночок ставиться в прохолодне місце, після чого розкочується в пласт товщиною один сантиметр.
- Цей пласт посипається змішаним з цукром-піском та рубаними горіхами товченим маком і згортається в рулет.
- Верх вироби змащується збитим яйцем, а також посипається маком, змішаним з цукром-піском та рубаними горіхами.
- Випікається рулет з маком та горіхами тридцять-тридцять п'ять хвилиночок при температурі двісті тридцять-двісті сорок градусів.
Рецепт рулету з пісочного тіста з маком та медом
- 400гр борошна
- 120гр масла вершкового
- 2 / 3ст сметани
- 2ст.л піску цукрового
- 3 яйця
- 100гр маку
- 60гр меду
- 2ст.л піску цукрового
- трошки цукрової пудри
- До розтертим з цукром яєць додаються сметана, розм'якшене масло і борошно.
- Замішується тісто і залишається на тридцять або сорок хвилинок в прохолодному місці.
- Далі розкатаний пласт тесту (товщина його повинна бути один сантиметр) покривається рівним шаром змішаного з медом маку.
- Формується рулет.
- Виріб перекладається на змащений лист і випікається при температурі 180-200 градусів хвилиночок п'ятнадцять-двадцять.
- Остиглий рулет з пісочного тіста з маком та медом посипається пудрою цукрової.
Рецепт рулету-п'ятихвилинки
- 1ст борошна пшеничного
- 0,5ч.л харчової соди
- 1 баночка згущеного молока
- 2 яйця
- 1ст цукрового піску
- 1 лимон (великий)
- трошки цукрової пудри
- Молоко згущене збивається, потім до нього додаються яйця і, при триваючому збиванні, поступово засипається змішана з содою борошно.
- Приготоване тісто виливається на невеликий лист і випікається п'ять-сім хвилинок.
- Потім, поки пласт ще гарячий, потрібно лопаткою підняти з усіх боків його краю.
- Начинку потрібно зробити заздалегідь: пропустити через м'ясорубку разом цукор і великий лимон з шкіркою і добре перемішати.
- Гарячий випечений пласт намазується лимонною начинкою і відразу ж згортається рулетом.
- В кінці процесу приготування рулету-п'ятихвилинки зверху посипати пудрою цукрової.
Рецепт шоколадно-медового рулету
- 200гр меду
- 30гр шоколаду
- 5ст.л крупи манної
- 1ст.л пудри цукрової
- 4 яйця
- ванільний крем
- для оформлення
- шоколадна глазур
- трохи мигдалю
- На невеликому вогні потрібно розпустити шоколад в меді.
- Знявши суміш з вогню, слід додати в неї жовток, цукрову пудру і перемішати все.
- Далі необхідно збити в піну білки і одночасно додати медово-шоколадну суміш і крупу манну.
- Отримане тісто викладається в форму, застелену папером, випікається до готовності на середньому вогні і перекладається на вологу серветку.
- Потім з пласта обережненько видаляється папір, а пласт разом з серветкою згортається рулетом. У такому стані він повинен постояти приблизно хвилинку.
- Далі пласт треба розгорнути і, видаливши попередньо серветку, знову згорнути. Цього разу він повинен знаходитися в такому стані до повного охолодження.
- Остиглий рулет змащується ванільним кремом, покривається глазур'ю шоколадною і прикрашається мигдалем.
Рецепт рулету з сирного тесту з яблуками
- 150гр борошна
- 150гр сиру
- 60гр маргарину
- 1 яєчний жовток
- 1 щіпка солі
- 300гр очищених яблук
- 100гр пудри цукрової
- 50гр подрібненого мигдалю
- 30гр родзинок
- 1ст.л суміші пудри цукрової з ванільним цукром
- Борошно, змішане з сіллю, потрібно просіяти гіркою і, зробивши поглиблення, вбити туди жовток яєчний, а також додати масло розм'якшене, сир, попередньо протертий через сито, і замісити тісто.
- Потім тісто розкочується у вигляді прямокутника, що має товщину п'ять-десять міліметрів.
- Очищені від шкірки і серцевини яблука натираються на крупній тертці і розкладаються рівним шаром на тісто.
- Зверху натерті яблука посипаються пудрою цукрової, родзинками і дрібно порубаним мигдалем.
- Формується рулет, укладається на змащене деко, змащується яєчним білком і випікається до золотистого кольору.
- Спечений рулет з сирного тесту з яблуками посипається сумішшю пудри цукрової і ванільного цукру.
Мигдаль в цьому рецепті рулету можна замінити будь-якими іншими горіхами.
Рецепт рулету на пиві з горіхами і карамеллю
- 1ст пива
- 1ст борошна
- 1ст масла рослинного
- 230гр цукрового піску
- 3 жовтки
- 0,5 ст води
- 300гр цукрового піску
- 150гр горіхів
- 150гр піску цукрового
- 1ст.л какао
- 3 білка
- До ретельно розтертим з цукром-піском жовтків поступово вливаються пиво і масло рослинне, потім додається приготована з води та цукрового піску карамель, а також борошно.
- Все перемішується і вимішує до отримання тесту.
- Далі тісто розкочується в тонкий пласт, який намазується начинкою, що представляє собою суміш подрібнених горіхів, цукрового піску, какао і білків.
- Формується рулет і ставиться в духовку випікатися.
- Для приготування карамелі цукор підрум'янюється на сковорідці. Потім до нього вливається вода і суміш доводиться до кипіння.
- Для приготування начинки білки збиваються, розтираються з цукровим піском і подрібнений горіх, після чого додається какао і все перемішується.
Рецепт здобного рулету з чорною смородиною
- 3-4ст борошна пшеничного
- 2ст.л сметани
- 2ст.л молока згущеного
- 0,5ч.л харчової соди
- 200гр маргарину
- 100 гр цукрового піску
- 50 гр кефіру
- 3 яйця
- трошки пудри цукрової
- 1ст варення з чорної смородини
- Маргарин розтирається з цукром-піском. Потім, збиваючи дану масу, потрібно додати яйця, сметану, кефір, молоко згущене і всипати попередньо змішану з содою просіяне борошно.
- З замішаного тіста необхідно розкачати чотири круглі коржі, які мають товщину три-чотири міліметри.
- Далі ці коржі потрібно змастити варенням з чорної смородини і згорнути в рулет.
- Такі здобні рулети з чорною смородиною повинні випікатися в духовці при температурі двісті двадцять-двісті сорок градусів.
- Готові вироби посипаються пудрою цукрової.
Рецепт рулету «Горіхова фантазія»
- 10 яєчок
- 200гр цукру-піску
- 75гр пшеничного борошна
- 50гр підсмажених ядра горіхів волоських
- 25гр крохмалю картопляного
- ванілін або лимонна цедра - беруться за смаком
- деяка кількість ванільного сиропу
- З перерахованих вище продуктів робиться бісквітне тісто, а потім в нього додаються товчені підсмажені горіхи волоські.
- На металевому листі, застеленому промасленим папером, випікаються тонкі пласти бісквіта (треба стежити, щоб вони не пересохли).
- Випеченим бісквітним пластів необхідно дати охолонути, зняти з них папір, після чого перекласти на дошку обробну нижньою стороною пластів вгору, просочити злегка сиропом ванільним, змастити кремом ванільним, рясно посипати рубаними горіхами, сформувати рулети і поставити в холодильник на півтори години для просочення.
Рецепт бісквітного рулету з вишневим конфітюром
- 1ст вишневого конфітюру
- 3ст.л цукрового піску
- 3ст.л пшеничного борошна
- 2ст.л пудри цукрової
- 3 яйця
- Яйця збиваються з цукром-піском до стійкої піни.
- Поступово, тобто в два-три прийоми, до збитих з цукром яєць додається борошно.
- Все перемішується до отримання маси, що володіє однорідною консистенцією.
- Приготоване тісто викладається рівним шаром на деко, застелене пергаментним папером (товщина шару тесту повинна бути близько п'яти міліметрів) і випікається при температурі в двісті градусів до появи скоринки золотистої.
- Потім готовий бісквіт потрібно покласти, перевернувши догори ногами, на лист пергаментного паперу і акуратно прибрати ту пергаментний папір, на якій він випікався.
- Потім на бісквітний пласт рівним шаром наноситься вишневий конфітюр.
- Далі за допомогою пергаментного паперу потрібно згорнути рулет, а потім охолодити його.
При подачі до столу можна посипати такий бісквітний рулет з вишневим конфітюром пудрою цукрової.
Рецепт шоколадного рулету
- 1ст цукрового піску
- 0,5 ст борошна
- 0,5 ст картопляного крохмалю
- 4ст.л води холодної
- 4 яйця
- 1 щіпка ваніліну
- сода - береться на кінчику ножа
- 3ст молока
- 0,5 ст цукрового піску
- 3ст.л кукурудзяного або картопляного крохмалю
- какао - 2 чайні ложечки
- 1ч.л розчинної кави
- 150гр маргарину або вершкового масла
- 100гр шоколаду
- 100гр цукрової пудри
- 50гр какао
- трохи рому
- Яєчні білки збиваються разом з водою в піну. Потім до них додається цукровий пісок, ванілін, жовтки, борошно, картопляний крохмаль та сода. Все змішується.
- Далі приготовлену масу у вигляді пласта слід викласти на застелене промасленим пергаментом деко.
- Потім цей пласт необхідно випікати в розігрітій духовці приблизно десять-п'ятнадцять хвилиночок, а після - згорнути рулетом так остудити.
- Щоб зробити крем, потрібно спочатку закип'ятити разом молоко, цукровий пісок і шоколад. Потім додати крохмаль, розведений холодною водою, і остудити суміш. А далі додати в її маргарин або масло, какао, кава і збити.
- Згорнутий рулетом пласт треба розгорнути, кремом змастити, знову згорнути рулетом і залити глазур'ю. Щоб приготувати глазур, пудру цукрову, какао і ром потрібно закип'ятити (ром треба підливати поступово).