Курячі потрошки - штука хороша, але в повсякденному житті більшість з нас все-таки віддає перевагу куряче м'ясо. Чим керуватися при виборі курочки до столу?
Якщо купуєте курку на ринку, свіжість м'яса можна визначити за зовнішнім виглядом: у свіжої птиці дзьоб глянсовий, очі опуклі, поверхня тушки суха, білувато-жовтого кольору з червоним відтінком. Жир має блідо-жовтий колір.
Якщо курка вже патрання і розібраний, вам допоможуть наступні поради:
• Вибираючи між замороженої та охолодженої птахом, віддавайте перевагу охолоджену. У курочку, підданої глибокому заморожуванню, внутрішньоклітинна рідина перетворюється в кристали льоду. Вони розривають м'язові волокна зсередини, тому курка стає не такою приємною на смак, а велика частина її вітамінів і мікроелементів вимивається з талим м'ясним соком.
• Зверніть увагу на термін придатності товару. Він розповість і про свіжість м'яса, і про наявність в ньому консервантів. Ціла охолоджена тушка повинна зберігатися 5 діб, а продукт по частинах - від 4 до 7 днів. Якщо на упаковці значаться великі терміни, значить, курку обробили консервантами.
• Доторкніться охолоджене м'ясо. Натисніть на нього пальцем. Якщо ямка від натискання швидко зникла - м'ясо пружне, свіже. Якщо слід від пальця видно через хвилину після натискання - ви маєте справу з м'ясом не першої свіжості.
• Липке м'ясо говорить про те, що курка, швидше за все, була хвора і її лікували антибіотиками.
• Цілу тушку можна протестувати на «молодість», натиснувши на грудну клітку. У молодого примірника кістка буде податливою, злегка пружною. У старого - жорсткою.
• Комплекція тушки також скаже багато про що. Якщо грудка птиці збільшена, а ноги непропорційно короткі - це говорить про те, що її напихали гормонами.