Домашні соління люблять і дорослі, і діти. Вони завжди будуть справжньою окрасою столу. Багато господинь вже зараз зайняті солінням виросли на дачних ділянках овочів. Про що важливо пам'ятати при приготуванні зимових заготовок, щоб продукт не нашкодив здоров'ю? Чим корисні і чим шкідливі солоні овочі?
Правила соління помідорів і огірків
Незважаючи на безліч корисних властивостей солоних овочів при їх консервації важливо слідувати рецептурою і деяких рекомендацій, щоб продукт не зіпсувався і не завдав шкоди здоров'ю.
Пам'ятайте, зіпсовані або заморожені плоди для соління не використовують. Також непридатні для соління невизревшіе зелені помідори - на даному етапі вони ще практично не містять цукру, мають терпкий смак і низьку кислотність. Крім того, помідори різного ступеня зрілості варто солити окремо один від одного, так як в результаті вони будуть мати різну щільність.
Якщо ви соліть помідори в дерев'яній або глиняному посуді, рекомендується на кожні 10 кілограмів плодів додавати сто грамів вишневих і дубового листя.
Укладати плоди потрібно якомога щільніше один до одного, тоді на них не буде цвілі, а помідори будуть цілими, без «зморшок».
Огірки повинні бути зрілими, але не перезрілими, з пружною і щільною м'якоттю. Найсмачніші солоні огірки виходять, якщо їх солити в день збору. Існує багато рецептів соління огірків, але важливо знати, що в будь-якому випадку необхідно додати достатню кількість прянощів і спецій: гіркий стручковий перець, часник, кріп, корінь хрону. Спеції збагачують огірки вітаміном С. Важливо дотримати концентрацію розчину кухонної солі, вона повинна скласти 6-9%. При цьому, чим більше плоди, тим вище повинна бути концентрація розсолу.
Соління під забороною
Чим же можуть бути небезпечні домашні солоні огірки і помідори для здоров'я? Відомо, що сіль стимулює утворення каменів в нирках. Крім того, згущаючи кров, вона стає небезпечною для хворих серцево-судинними захворюваннями.
Солоні огірки не рекомендується вживати в їжу при гострому гепатиті і холециститі, жовчнокам'яній хворобі, при гіпертонії, атеросклерозі, пієлонефриті та хронічній нирковій недостатності.
Солоні помідори краще виключити з раціону харчування страждають від гіпертонії, захворюваннями серцево-судинної системи і захворюваннями нирок. Також не рекомендуються помідори при артриті та подагрі, так як в них міститься щавлева кислота, що негативно впливає на водно-сольовий обмін.
Чим корисні соління?
Про користь солоних помідорів і огірків можна нескінченно. Так, наприклад, огірки - джерело таких йодовую з'єднань, які легко засвоюються людським організмом. Відповідно, це відмінна профілактика захворювань щитовидної залози. Крім того, огірки містять фосфор, кальцій, магній, калій, цинк, залізо, бета-каротин, вітаміни РР, С, В1, В2, В5, В6, Е.
Молочна кислота, яка утворюється в огірках під час бродіння, благотворно впливає на функціонування травного тракту. Також солоні огірки містять великий обсяг клітковини, яка необхідна для правильної роботи травної системи і профілактики ракових захворювань.
Солоним помідорів теж можна довго співати «хвалебні оди». Їх головна зброя - це природний антиоксидант, лікопін. Він значно знижує ризик захворювання передміхурової і підшлункової залози, шийки матки, а також серцево-судинної системи. У помідорах міститься ціла палітра корисних речовин: йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк. Ще один природний антибіотик, що міститься в помідорах, це кверцетин. Він допомагає при запальних процесах в організмах.