Консервована сайра: користь і шкода відомого морепродукту
У російського споживача завжди користувалася популярністю консервована тихоокеанська сайра. Користь і шкода даного продукту будуть детально розглянуті в представленій статті.
Універсальний і корисний продукт
Напевно мало хто знає, що сайра, нехай навіть і в консервованому вигляді, здатна заповнити в організмі людини добову норму амінокислот. Адже при виборі того чи іншого рибного продукту, люди в основному покладаються на свої смакові пристрасті. До того ж важливим фактором в перевагах споживача виступає презентабельний зовнішній вигляд. Консервована риба має великі шматки, з яких швидко і легко готуються холодні закуски, супи, і які можна подавати у вигляді доповнення до самостійних страв. Всі ці фактори і зіграли важливу роль в популярності такого продукту, як сайра (консерви). Користь і шкода риби, а також її калорійність будуть приведені трохи нижче.
Профілактика серцево-судинних захворювань
Такий популярний продукт не був залишений без уваги і вченими. Тому дослідники почали вивчати склад продукту, а також вплив споживання сайри на ті чи інші життєво важливі людські органи. Виявилося, що всі корисні вітаміни та мікроелементи, що містяться в сирій рибі, зберігає і консервована сайра. Користь і шкода продукту досліджувалися вченими інституту біофізики СО РАН. Виявилося, що регулярне споживання саме консервованої сайри знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Для профілактики недуги вчені рекомендують поїдати представлений продукт якомога частіше.
Чому саме консерви?
Виявляється, сира риба менш корисна, через те, що містить досить велику кількість води. Так як ніхто з нас, перебуваючи в звичайних умовах, не ризикне вживати сиру сайру, ми готуємо її за допомогою термічної обробки: смажимо, варимо, паримо і запікаємо. Однак вода, що міститься у внутрішніх волокнах, випливає, але не просто так, а забирає з собою левову частку вітамінів і мікроелементів. Крім того, з продукту повністю зникають короткоцепочечние кислоти. А ось уксусно-масляна заливка здатна не тільки зберегти в продукті всі корисні речовини, але і збільшити частку поліненасичених жирних кислот.
Сайра: користь і шкода продукту. Яким має бути добове споживання?
І знову звернемося до вчених. Адже в своїх широкомасштабних дослідженнях, вони підрахували, скільки консервованої сайри потрібно з'їдати щодня, щоб знизити ризик серцевих хвороб, а також повністю задовольнити потреби головного мозку.
Як корисний продукт може нашкодити?
Консервована сайра: калорійність. Корисні властивості, користь і шкода продукту
Тепер уважно розглянемо представлений сорт риби, виходячи з вмісту в ній жирів. Калорійність готового продукту варіюється. І якщо консерви, приготовлені з молоденьких невеликих особин, мають харчову цінність 143 ккал на 100 г, то у великих і більш жирних шматків риби калорійність підвищується до 262 ккал. Зважаючи на це дієтологи застерігають від вживання продукту людей, що мають відхилення в нормальному функціонуванні підшлункової залози і печінки. Також у деяких людей можуть бути виявлені алергічні реакції на всі види морепродуктів, це теж може бути протипоказанням до застосування в своєму раціоні цього корисного сорти риби. Ось і всі застереження.
висновок
Унікальний житель морів і океанів на сторожі молодості і довголіття
Смачна і дуже корисна, сайра вже давно завоювала своє місце в споживчому кошику. Цю рибу можна варити, запікати, смажити і використовувати для приготування салатів. Але найчастіше продукт потрапляє на полиці магазинів в консервованому вигляді.
Сайра має збалансований склад поліненасичених жирів Омега-3 і Омега-6, що дозволяє їй надавати лікувальний і профілактичний вплив на організм. Користь риби підкріплюється різноманітним мінеральним складом. Якщо вживати продукт в розумних кількостях, він допоможе скинути зайву вагу.
Зовнішній вигляд і ареал
Тварина має витягнутим худим тулубом, покритим дрібною лускою. Бока пофарбовані в блідо-зелений колір, живіт сріблястий, а спина темна. У сайри досить великий рот і витягнуті щелепи. Значна частина улову йде на консерви, інша маса надходить у продаж в свежезамороженном вигляді.
корисний складу
Головна особливість сайри - наявність жирних кислот Омега-3 і Омега-6 тваринного походження. Перша містить у собі ейкозапентаєнову (ЕПК) і докозагексаеновую (ДГК) кислоти. Вони синтезуються в організмі людини в мінімальних кількостях.
У сайрі ці компоненти містяться завдяки особливому харчування - тварина віддає перевагу вживати дрібних безхребетних і планктон, які самі виробляють горезвісні кислоти. Ось так по харчовому ланцюжку корисні компоненти доходять і до людини.
З мінералів в сайрі найбільше міститься калію - 285 мг на 100 г продукту. Далі в порядку убування йдуть фосфор, хлор, натрій, магній, кальцій, залізо, фтор, хром, нікель і молібден.
Вітамінний склад представлений ніаціновим еквівалентом (РР), ретинолом (А), деякими вітамінами групи В і ергокальциферолом (D). Серед корисних компонентів слід зазначити амінокислоту таурин, яка покращує склад крові і процеси травлення.
Енергетична цінність свіжої сайри становить 205 ккал на 100 г продукту. Консервована риба більш поживна, на її частку припадає від 245 до 270 ккал (в залежності від виробника).
Вплив на організм
Риба має такий вплив на здоров'я:
- виводить надлишковий холестерин і регулює обмін ліпідів;
- перешкоджає виникненню серцево-судинних захворювань;
- покращує роботу щитовидної залози;
- знижує рівень цукру в крові;
- сприяє формуванню правильного скелета, зубів, підтримує їх здоровий стан, є профілактикою остеопорозу і хвороб суглобів;
- знімає дратівливість і регулює роботу нервової системи;
- підвищує гостроту зору;
- додає життєві сили і покращує працездатність;
- оптимізує гормональний фон;
- благотворно впливає на шлунок і кишечник;
- захищає від згубного впливу вільних радикалів.
Якщо ви будете регулярно вживати сайру, то побачите, що шкіра стала чистішою і молодше, знайшла пружність. Нігті будуть міцними, перестануть розшаровуватися і ламатися, а волосся почнуть рости швидше. Вчені з Японії стверджують, що систематичний прийом сайри знижує ризик виникнення раку печінки.
Консервована риба - так чи ні?
Перший момент - нечесні на руку виробники часто замінюють сайру на більш дешеву і менш корисну рибу, додають кістки, хрящі, плавники. Тому при відкритті красивою баночки ви можете виявити не соковиті шматки сайри, а незрозумілу кашу. Другий пункт для побоювань - це склад. Щоб консерви не псувалися, в них додають спеціальні речовини і стабілізатори. «Приємним» доважком стане наявність підсилювачів смаку, великої кількості спецій і прянощів.
Шкода сайри можна передбачити, якщо заглянути в технологію виробництва. У консерви йде риба, оброблена методом холодного копчення. Неякісна банку також може мати вплив на організм, оскільки вона виділяє речовини, які у великих концентраціях перетворюються в токсини.
Але є і позитивні сторони у вживанні консервованої сайри. При обробці йде вода і коротколанцюгові кислоти, тому в масляній заливці підвищується кількість жирних кислот.
Всього 40 г продукту в день (приблизно 1/5 частина банки), і ви забезпечите добову потребу кислот ЕПК і ДГК.
Протипоказання
Сайра може завдати шкоди людям, що страждають на цукровий діабет і захворюваннями щитовидної залози.
Індивідуальна непереносимість компонентів риби також ставить табу на продукт.
Як вибрати сайру?
Вживання зіпсованої риби може завдати організму непоправної шкоди. Свіжа тушка не повинна мати жовтий відтінок. Якщо такий спостерігається, це явна ознака багаторазової заморозки і розморожування. На дотик риба не повинна бути слизькою. Присутність слизу має вас відлякати, адже на цій тушці вже завелися мікроорганізми. У свіжої сайри зябра темно-червоного або яскраво-червоного кольору.
При натисканні на філе, воно швидко відновлює свою форму. Але в разі замороженого продукту метод не підходить. Тоді необхідно довіритися нюху - свіжа особина не повинна виділяти ніякого іншого запаху крім рибного.
При виборі консерви віддавайте перевагу відомим торговим маркам. Обов'язково зверніть увагу на термін придатності і зовнішній вигляд банки. Остання не повинна мати іржі і помятостей.
Користь і шкода сайри
Сайра поширена в Тихому й Атлантичному океані, вона відноситься до сімейства макрелещукові, має довгий тулуб, близько сорока сантиметрів, покрите лускою, загострені і витягнуті щелепи. Бока у риби зеленуватого кольору, живіт сріблястий, а спинка темна. Атлантична форма має більш витягнуті щелепи, але в цілому мало чим відрізняється від тихоокеанської.
Населяє сайра обидві півкулі нашої планети, переважно, місця з субтропічним і помірним кліматом, харчується ракоподібних планктоном.
Для приготування консервів йде риба, що досягла віку трьох років, крім того, вона надходить у продаж в свіжоморожена вигляді. З свіжомороженої сайри готують супи, тушкують її, смажать, запікають. Консерви з сайри використовують і як самостійне блюдо, і як інгредієнт до салатів і супів.
Рибні консерви з сайри -чи користуються і шкоду.
При покупці рибних консервів з сайри, для того щоб отримати від них максимальну користь, а не шкоду, слід проявляти уважність, так як недобросовісні виробники іноді замінюють сайру дешевшою і менш жирною рибою.
Чим корисна сайра і рибні консерви з цієї риби? Вона є багатим джерелом омега-3 жирних кислот. Омега-3 кислота містить ейкозапентаєнову і докозагексаєнову кислоти, які людина отримує виключно з їжі. Ці речовини беруть участь в синтезі цілого ряду гормонів людського організму. Вартість цих кислот досить висока, а в природі їх виробляють лише деякі мікроводорості. До людини ці цінні кислоти потрапляють з риби, яка харчується планктоном і дрібними безхребетними, які, в свою чергу, харчуються цими самими водоростями. Тобто до людини ці речовини поставляються через кілька ланок харчового ланцюга. Завдяки саме змістом корисних жирних кислот в раціоні, деякі народи менше страждають від серцево-судинних захворювань і має неабияку тривалість життя.
При нагріванні жирні кислоти руйнуються і замість користі починають приносити шкоду. Найцікавіше, що в рибі жирні кислоти входять до складу клітинних мембран і захищені термостійкими оболонками. Причому в рибних консервах вони зберігаються в більшій кількості, ніж при смаженні і варінні. Корисні властивості сайри якраз і полягають в тому, що вона дуже жирна і проводиться, в основному, у формі консервів. При вивченні сайра виявилася лідером за змістом ейкозапентаеновой і докозагексаєнової кислот. Достатньо всього сорока грам сайри в день, щоб забезпечити себе добовою нормою дефіцитних речовин.
Користь сайри полягає і у високому вмісті вітамінів і мікроелементів, які нормалізують роботу кишечника і є хорошими антиоксидантами. Регулярне вживання консервованої сайри є профілактикою хвороб суглобів, карієсу і остеопорозу.
Протипоказанням до вживання сайри можуть бути тільки індивідуальна непереносимість, цукровий діабет і захворювання щитовидної залози.