У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
М'ясо у нас - баранина. Точніше, задня нога баранчика. До неї я додала в доважок трохи прірёберной частини. А зліва на картинці, внизу, видніється хвостик курдюка. Я люблю купувати баранину на Крюківському ринку, в м'ясному павільйоні. Це, якщо не помиляюся, єдине місце в Зеленограді, де продаються Курдюков. Якщо знаєте ще місця - пишіть! І курдюк і жирок на м'ясі повинні бути білого кольору. Жовтий відтінок говорить про те, що баран прожив довге гідне життя.
Я купила сорт рису, який називається Чунгара - це ферганська модифікація дев-зіри. Дев-зіра, мабуть, найкращий варіант рису для плову і на Крюківському ринку вона теж продається, там же де продаються спеції. Але. Підвищений попит народжує махінації і рис навчилися фарбувати, щоб надати дешевим сортам рису вид бурої дев-зіри. Раніше ходили чутки, що його підфарбовують цегляним порошком і підробку було легко виявити - досить потерти зернятка, на руках залишається слід. А в останній раз дюже сильно зачароване склад виявився - руки не пофарбував, але після 10 хвилин замочування колір відмився. Я вирішила не ризикувати, тим більше, що Чунгара - теж прекрасний сорт :) Але підійдуть і інші среднезёрние сорти рису.
Овочі. Хм. Взагалі беремо просто овочі :) Єдине доповнення - великі цибулини зручніше і швидше різати. З морквинами така ж історія, але дуже великі морковіни менш смачні. Тому оптимальний розмір - середній.
І спеції. Тут і по картинці все видно. Всього взяла по чайній ложці приблизно. Барбарис мені особисто не подобається і для себе в плов я його не кладу. Але взагалі він частіше є :) При покупці спеції обов'язково треба нюхати. На жаль, часто нам, мабуть, везуть те, що не продалося на базарах того ж Ташкента. Це підроблені новорічні іграшки - виглядають як справжні, а пахнуть пилом. Часто прохання дати спеції понюхати буває досить, щоб продавець відклав цей мішечок і запропонував інший - дорожче, але свіже. Щоб краще відчути аромат спеції, можна зернятка, наприклад, кінзи постаратися пом'яти в руках. На спеціях економити не можна! І до речі - чому я ніколи не купую готові суміші для плову (або чого завгодно іншого). У такій суміші одна спеція може пахнути яскраво і забивати інші. Або ж камуфлювати відсутність запаху інших! В суміші люблять додавати багато барбарису - він в Азії зростає вздовж доріг, коштує дешево, обсягу займає багато, а продають у нас спеції нема на вагу, а за обсягом (ложками). І на останок. Зараз в Крюково продають дуже хорошу зиру, раджу! Скрізь однакову, у нас спеціями займається одна сім'я :) І ще доповнення. Майте на увазі, що куркума прекрасно прикрашає не тільки рис, а й меблі, рушники і рукава вечірніх суконь, якщо ви вирішите готувати в них!
З курдюком плов буде смачніше, просто повірте на слово! А краще - перевірте :) Але якщо його немає, то цілком можна обійтися рослинним маслом. Я додаю соняшникова, хтось, чула, вважає за краще оливкова. Бавовняна не раджу - смачніше плов від нього не буде, перед приготуванням його краще прожарювати, а це довго, смердюче і незрозуміло навіщо. При цьому в Ташкенті воно коштує дешевше соняшникової, а у нас - дорожче оливкового!
Цибулю ріжемо півкільцями, ширина і довжина тут не особливо принципові - в плові він практично розчиниться. А ось морква треба різати довгими брусочками. Курдюк ріжемо кубиками, м'ясо - шматками. В принципі, розмір не дуже важливий. Іноді ріжуть великими шматками, а маленькі зручніше є і готуються вони швидше :) Я кістки вирізаю, а можна і залишити. З вирізаних кісток можна потім, наприклад, зварити хаш. Про хашє, мабуть, наступного разу :)
Прогріваємо казан і кидаємо в нього курдюк. Помішуємо, поки жир з курдюка не розтопиться, а шкварки не стануть золотистими. Потім їх можна вийняти, посолити, поперчити і просто з'їсти. А можна залишити в плові, нічого не трапиться. ) Як ми з'ясували під час зустрічі, курдючні шкварки подобаються не всім. ) І про казан. Він не брудний, якщо що. Він правильний :) Правильний здавалися не буде абсолютно чистим!
Потім викладаємо м'ясо в добре прогрітий жир. Після того, як воно обжарится (кришку закривати не треба!) Додаємо весь лук. Чекаємо, щоб він зарум'яниться і викладаємо всю моркву.
Після цього м'ясо з овочами довго гаситься, до готовності м'яса. Якщо сік, який дадуть овочі, впоратися, додамо води. А ось коли м'ясо стало м'яким, будемо додавати спеції і сіль. Відразу все. І розмішати. Спеції запах і гостроту віддають не м'ясу і овочам, а жиру або олії. Тому, якщо їх залишити зверху на шматках м'яса, то вийде не знаю що. Могла б сказати, що вийде щось погане, але я взагалі не в курсі, бо жодного разу так робити не пробувала. І, мабуть, не буду.
Потім ще раз розмішуємо і додаємо часник, цілої головкою. "Утапливаем" його у вмісті казана. Те, що у нас зараз знаходиться в казані, називається зирвак. Це все, що потрібно для плову, крім рису. Воно приємно пахне, але пересолене :) Тому, що солі повинно вистачити і на рис теж. В ідеалі. У житті трапляється по-різному :) Знову як слід перемішуємо в останній раз. Наступного разу ми будемо заважати тільки вже повністю готовий плов. І тепер настає черга рису.
Зливаємо воду, в якій наполягав рис і засипаємо його в зірвак. Розрівнюємо поверхню і заливаємо окропом на фалангу пальця вище рівня рису. Щільно закриваємо кришку і слухаємо казан. Відкривати його більше не бажано. Спочатку холодний рис "заспокоїть" киплячий зирвак, але потім нам треба буде зменшити нагрів плити так, щоб вміст казана ні в якому разі не кипіло (пригорить ж, прикро!), Але і не мовчало. Воно повинно зовсім трохи побульківать. Узбеки часто змочують рушник і обмотують казан, закриваючи стик між казаном і кришкою. Щоб рідина з казана вбиралася рисом, а не випарювалася назовні. Може бути у мене казан хороший, але принципової різниці від плову, казан якого обертали рушником і плову НЕ обгорненого я не помітила :) Далі у нас з'являється хвилин 25-30 вільного часу, поки готується рис. Ми цей час витратили на підготовку ачічука.
Я зустрічала обидва вимови, толком поки не розібралася, в чому різниця. Я кажу "ачічук". Це салат з помідорів і цибулі. Лука в ньому не мало :) Перед подачею йому добре б постояти трохи, щоб дати сік. Помідори і цибулю ріжемо тоненькими пелюстками, можна на дошці, можна на руках. Потім цю суміш солимо, додаємо чорний мелений перець і трохи оцту. На велику миску нам всім оцту пішло, думаю, столова ложка не до країв. Потім все це перемішується, в оригіналі - руками (якщо є подряпини, то це неприємно).
Якщо в плові солі не вистачає
Прийшов час пробувати плов. Кришку відкрили, спробували, а солі явно замало. Тоді розчиняємо сіль в окропі, плов (не розмішуючи) формуючи гіркою, в якій проробляємо штук п'ять отворів наскрізь довгим, наприклад, ножем. І в кожен отвір заливаємо солоної води. Закриваємо кришкою і чекаємо, коли зайва волога вбереться. Що робити, якщо солі, навпаки, занадто багато, теж знаю. Або є кривлячись, або викинути весь плов.
Чому на цій фотографії майже немає м'яса, не знаю. Воно там було, чесне слово! Отже, ми спробували рис, він зверху виявився м'яким, але не розповзлися і в міру солоним. Тепер ми можемо його, нарешті, перемішати. Стіл до цього часу у нас уже готовий.
І про супровід
Баранячий жир застигає при більш високій температурі. Тому, щоб не сталося неприємної штуки під назвою "заворот кишок" (цікаво, це наукова назва або народне :), краще запивати його не холодно напоями, а гарячими. Узбеки люблять свій зелений чай, мені він не подобається. Тому на зустрічі ми пили китайський. Ну і червоне вино - порядне тосканское кьянти плову не перешкода. )
Сподіваюся, плов вам сподобався і встечі, присвячені і інших страв, стануть в Зеленограді традицією. )
Величезне спасибі Ніке за фотографії! Ти героїня, я б після двогодинного сну напередодні могла навіть щось лайливе сказати людям, який попросив мене ввечері десь щось зробити :)
Швиденько, в темпі вальсу доповідаю: - Гніздо зруйновано, речі упаковані і занурені, завтра відправляються в коробки останні дрібниці, включаючи комп'ютери, і - вперед, на Берлін! Ми виїдемо через пару днів на машині разом з Брум. Відстань -.
Я вже хвалилася, що в цьому році під приводом першої ялинки для сина купила велику ялинку. Мабуть, вирішила відірватися за Свої багато без'ёлочние роки в знімних квартирах. Не знаю, чому, мені захотілося прикрасити її в біло-золотий гамі, і вона вийшла.
Бесслофф. Фотографій небагато. А, так, там не тільки тюльпани, там ще гіацинти, тому зааааапах. ) А це інше поле, вид з автобану.
Хтось там казав, що ми в селі неправильно харчуємося - все, мовляв, у нас на столі жирне, калорійне і взагалі незрозуміло як ми ще живі. Так ось - картинка не для людей зі слабкими нервами городян. Так і бачу, як змучені дієтою дівчата відвалюються від.