У минулій статті я дав якусь вступну інформацію, тепер приступимо безпосередньо до практики.
Але більш часто можна застосовувати такий дуже простий спосіб: продукт розкладається по контейнерах або пакетах, після чого їх потрібно скласти в морозильну камеру для заморозки і подальшого зберігання.
Дуже корисно мати в холодильнику заморожену зелень петрушки, кропу, кінзи, базиліка і зеленої цибулі. Для заморозки зелені слід виконати наступні дії. зелень необхідно вимити й обсушити, потім її потрібно подрібнити і розкласти по пакетах невеликими порціями, при цьому видаливши зайве повітря. Після чого, пакети скласти в морозилку. При заморожуванні зелені можете проявити фантазію, зробивши з неї найрізноманітніші суміші. Для цього перед заморожуванням слід перемішати вже нарізану зелень. Цей спосіб підходити і для заморожування м'яти і меліси. Тільки слід пам'ятати, що заморожувати потрібно тільки листочки, причому тільки цілком.
Для заморозки щавлю, його також слід ретельно вимити, після чого його потрібно порізати. Далі, вже порізаний щавель потрібно помістити в каструлю з киплячою водою, через одну хвилину відкиньте його на друшляк, нехай остигає. Остиглий щавель слід розкласти в пакети і прибрати заморожувати. Для приготування супу щавель не слід розморожувати, тільки так його ні за смаком, ні за кольором, ні за зовнішнім виглядом неможливо буде відрізнити від свіжого.
При заморожуванні кукурудзи і зеленого горошку, їх попередньо вилущують і варять протягом п'яти хвилин. Після того, як горошок або кукурудза зварилися, їх необхідно дістати і промити в холодній воді. Тільки після того, як продукт буде обсушити. Його можна розкладати в пакети і піддавати заморожуванню.
Слід мати на увазі, що більшу частину овочів морозять бланшованими, тобто відвареними з невеликою кількістю води на маленькому вогні.
Отже, Мороз кольорову капусту. Для цього слід бланшувати капусту протягом трьох хвилин, попередньо розділивши качан на суцвіття. У води для бланшування слід додати трохи лимонної кислоти. Після того, як капуста приготується, її потрібно дістати, дати охолонути і потім обсушити, і продукт готовий до заморожування.
Для заморозки брокколі попереднього бланшування не потрібно. Потрібно тільки помити і обсушити суцвіття, після чого можна заморожувати.
Для заморозки болгарського перцю можна використовувати різні способи, в залежності від того, що планується з нього готувати. У будь-якому випадку, спочатку у плода слід зрізати верхівку і прибрати насіння, після чого потрібно промити і обсушити. Для приготування в подальшому фаршированого перцю підготовлені плоди складіть один в одного і покладіть заморожувати. А можна відразу зафаршіровать м'ясним фаршем з рисом і заморозити. Якщо перець потрібен для приготування інших страв, то його слід порізати шматочками і заморозити в такому вигляді. Перед заморожуванням перець бланшувати не потрібно.
Помідори і огірки попереднього бланшування перед заморожуванням не вимагають. Існує два способи заморозки помідорів. Перший спосіб - це заморожування томатного пюре, яке отримують з протертих через сито або провернути на м'ясорубці томатів. Підготовлене пюре можна заморожувати, попередньо розклавши по контейнерах. Другий спосіб передбачає заморозку помідорів, порізаних на дольки. Для цього овочі потрібно розрізати на часточки, розкласти в пакети і заморозити. Якщо ви хоті заморозити помідори сорту черрі, то різати їх немає необхідності.
Для заморозки огірків, їх потрібно почистити, порізати на кубики або соломку і заморозити. Розморожені огірки можна додавати в салати, попередньо дати їм розморозитися, а воді стекти.
Що ж стосується кабачків і цукіні, то вони перед заморожуванням вимагають бланшування. Для цього їх потрібно очистити від шкірки і насіння і порізати кубиками. Після того, як кабачки були відварені, їх необхідно відкинути на друшляк і остудити. Продукт готовий до заморожування, його потрібно розкласти по пакетах, трохи спресувати і прибрати в морозильник.
Для спаржевої квасолі немає краще форми консервації, ніж заморозка. Перед заморожуванням квасоля потрібно сбланшіровать, дати охолонути і обсохнути. Далі слід стручки розкласти в контейнери і заморозити. Квасоля можна заморожувати як цілком, так і нарізавши шматочками.
Перейдемо до заготовлению грибів. Не зовсім вірне твердження, що перед тим, як заморозити, їх потрібно обов'язково відварити. Наприклад, опеньки і печериці заморожують сирими. Досить їх помити і обсушити. Можна порізати, але можна і не робити цього. Далі розкладіть в пакети - гриби готові до заморожування. Грузді також можна заморожувати свіжими. Тільки потрібно їх промити і порізати, при цьому прибираючи червиві екземпляри. Крім того, гриби можна заморожувати після попереднього обсмажування протягом 20 хвилин. Для смаження в сковороду додати трохи рослинного масла. І вже остиглі гриби можна розкладати по контейнерах або пакетах і заморожувати. Обсмажувати гриби можна і в духовці, тоді масло додавати не потрібно. Для цього способу гриби потрібно промити, викласти на деко і поставити в духовку, де вони повинна залишатися до тих пір, поки не випаруватися вся волога. Після того, як гриби готові, дайте їм охолонути. ну а після розкладіть їх в пакети і приберіть в морозилку. Гриби, приготовані в духовці, порадують вас своїм смаком і ароматом навіть після розморожування.
І наостанок, хотілося б приділити увагу приготуванню сумішей. Немає нічого складного в приготування овочевих асорті таких, як рататуй або паприкаш. А підключивши фантазію, можна скласти суміші за своїм рецептом. Для початку потрібно приготувати продукти, з яких ви будете компонувати суміш. Якщо якісь з них потрібно бланшувати, то після цієї процедури не забудьте остудити й обсушити. Якщо теплова обробка не потрібна, то овочі потрібно ретельно вимити й обсушити. Далі компоненти суміші потрібно добре перемішати, після чого вже можна розкладати по пакетам для подальшої заморозки.
Повірте, заморожування не займе у вас багато часу, зате взимку смак і запах свіжих овочів, фруктів і ягід подарує вам літній настрій.