Морські гребінці - молюски, ув'язнені в двостулкові раковини, - не просто невід'ємний учасник «морського коктейлю», але популярний в теплу пору делікатес. На цьому тижні Lucky Ducky відшукав п'ять найцікавіших страв з гребінцем, який фламбіруйте, додають в салати, смажать на грилі і вживають в сашимі.
Крім свого виразного смаку морські гребінці відомі ідеально симетричною і красивою формою раковини, яка використана в оформленні логотипу нафтової
компанії Shell.
Ресторан Сrepe de Chine
Салат приготовлений в середземноморському стилі: авокадо і м'якоть бакинських помідорів дрібно порубані і заправлені класичним соусом песто власного приготування. Морські гребінці «делікатно» обсмажуються з сіллю, перцем і лимонним соком для збереження соковитості і цілісності. У ресторані Сrepe de Chine готують американські гребінці, які цінуються за їх немаленький розмір. Варто зазначити, що для такої страви одним з обов'язкових умов є використання високоякісних продуктів. М'якоть зрілих плодів авокадо за смаком віддалено нагадує суміш пюре із зелені, вершкового масла і кедрових горішків. Стиглі помідори надають солодкість і свіжість. Прикрашається все невеликою кількістю листя салату. В цілому блюдо виходить вкрай ніжним і легким, тому може стати прекрасною закускою.
Ресторан «Ранчо»
Фламбірованія - прийом кулінарної обробки, при якому блюдо поливають міцним алкогольним напоєм і підпалюють. Весь спирт вигорає, а у страви залишається своєрідні смак і аромат. У ресторані «Ранчо» гребінці попередньо обсмажують на розпеченій сковороді з чебрецем, розмарином і соком лайма, викладають на пюре зі свіжого горошку з додаванням м'яти і прикрашають смаженим перепелиним яйцем. Саме фламбірованія виконується перед подачею на очах у гостя. Для цього використовується лікер Куантро, який надає гребінцям квітково-фруктовий аромат і легкі цитрусові нотки в смаку. Обжарка робить гребінець більш волокнистих, а присмак чебрецю тільки посилює апетит. Блюдо виходить дуже ароматним і свіжим, а також ситним за рахунок різноманітності тварин і рослинних білків.
Ресторан «Васабі»
Серед гурманів дуже популярно вживати в їжу сирі морські гребінці: тільки так можна оцінити всю красу натурального продукту, м'ясо якого має злегка солодкуватий смак. Більш того, саме в сирому гребінці зберігаються всі його корисні компоненти, в тому числі легкозасвоювані білки. Саме тому таке блюдо повинне входити в раціон людини, що стежить за здоров'ям і фігурою. У ресторані «Васабі» використовується класична японська подача сашимі з морських гребінців. Їх нарізають тонкими пластинами, прокладають часточками лимона і викладають на дайкон. Дайкон - низькокалорійна японська редька; 100 грам містять 21 кілокалорій і забезпечують 34% щоденної норми вітаміну C. Дайкон використовується в сашимі для обеззараживающего ефекту. Окрасою страви служить салат лола-роса.
Ресторан «Вертикаль»
У незвичайній подачі гребінців ресторан «Вертикаль» приділив пильну увагу кожному становить. Для пюре попередньо заготовлюється конфі з овочів з травами, спеціями, вершковим і оливковою маслами. Тільки після цього м'якоть обсмаженого баклажана змішують з маринованими овочами і перетворюють в пюре з легкими нотками шавлії. Спаржу, в свою чергу, обсмажують на грилі з сіллю, перцем і парою крапель оливкової олії. На хрусткі, димчасті зелені стебла спаржі викладають морські гребінці. Перед цим їх обсмажують з одного боку на вершковому маслі, а потім відправляють прогріватися на прямому бульйоні, щоб зберегти структуру самих гребінців. Окрасою служить червона ікра, яка дає гостю вибір: спробувати натуральний смак гребінця або приправити його чимось солоним.
Ресторан La Manche
Всі звикли до класичного смаку і виду жульєну з курки з грибами, що прийшов в Росію з французької кухні. У Франції ж схоже блюдо було відомо під назвою «кокот», воно готувалося в особливому посуді, «кокотнице». Ресторан La Manche вирішив запропонувати щось нове і куди більш естетичне. Тут жюльєн готується з морепродуктів, і велика частина з них - дрібно порубані морські гребінці з додаванням кальмарів і креветок, сбризнутих лимонним соком. Спеції в страві не використовуються для збереження натурального смаку. Запікається жюльєн в кошику з листкового тіста з вершками і пармезаном, а прикрасою служить тигрова креветка і гілочка чебрецю. Блюдо відрізняється ніжністю не тільки в смаку, але і в подачі.
Продукт тижня: Морські гребінці - Лаки Даки