Ми довгий час вважали, що точно знаємо, що таке крохмаль, уявляючи собі його у вигляді білого порошку, з якого виходить смачний кисіль. Як виявилося, він буває кількох видів, а щоб відчувати себе добре, треба знати, який крохмаль корисний мікрофлорі людини, і як його правильно вживати в їжу, щоб отримати максимальний позитивний ефект. За своєю суттю крохмаль - це складний вуглевод, що складається з молекул глюкози, він має кілька видів, тому продукти, що містять крохмалисті вуглеводи засвоюються нашим організмом по-різному. Також відрізняється дію крохмалів на організм людини.
Що таке резистентний крохмаль, його види та вплив на людину
Деякі крохмалі, такі як картопля, засвоюються швидко, крохмаль, що знаходиться в бобах і буром рисі, освоюється дещо повільніше, проте є і третій вид крохмалю, який ферментує бактеріями в товстій кишці. Це резистентний, або стійкий, крохмаль, який взагалі протистоїть травленню. Продукти, які містять резистентний крохмаль, представлені в широкому розмаїтті, але це не означає, що в них не може бути інших видів крохмалю, так як резистентний крохмаль міститься в кількості 5-20 відсотків від загального обсягу крахмалистой частини продукту.
Дізнавшись про існування нового виду крохмалю, багато хто цікавиться, чи корисні продукти, які містять резистентний крохмаль, або від їх споживання краще утриматися. Також цікаво знати, чому нетравне крохмаль чи не перетворюється в глюкозу в травному тракті, а ферментує бактеріями кишечника. Існує чотири види резистентного крохмалю:
- Крохмалі, що містяться в продуктах, що мають тверду волокнисту оболонку, що заважає нашій травній системі до них дістатися. Яскравими представниками крохмалів цієї групи є бобові культури.
- Крохмалі, які ферменти травної системи людини не можуть розщепити на білки, жири і вуглеводи. Сюди можна віднести сиру картоплю і недостиглі банани. Резистентний крохмаль в сирій картоплі значно зменшується при його термічній обробці або тривалому зберіганні.
- Продукти, які містять резистентний крохмаль, збагачуються їм в процесі ретроградації - швидкому охолодженні приготованих крахмалсодержащих продуктів, таких як рис і варену картоплю. Резистентний крохмаль міститься в таких продуктах в незначній кількості - не більше 5%.
- Вид резистентного крохмалю, який не зустрічається в природі, а виробляється промисловим способом.
Так само як клітковина і все вуглеводи, резистентний крохмаль проходить через стравохід і тонкий кишечник, де він не змінюється і потрапляє в первісному вигляді в товстий кишечник, в якому міститься 90% всіх корисних бактерій, і саме резистентний крохмаль сприяє тому, що ці бактерії харчуються і не гинуть. Це говорить про те, що резистентний крохмаль годує 90% клітин нашого організму, а що залишилися 10% припадає на інші продукти, які ми вживаємо в їжу.
Продукти, що містять резистентний крохмаль, його добова доза і побічні ефекти
Слід зазначити, що резистентний крохмаль міститься тільки в продуктах рослинного походження, тому список продуктів, що містять крохмаль не особливо великий. У нього входять, перш за все, такі продукти:
- Бобові культури, які вважаються одним з найкращих джерел резистентного крохмалю. Кількість крохмалю в них залежить від багатьох факторів, а саме від типу бобових і способу їх приготування - чим більше тривалої обробці вони піддаються, тим менша кількість резистентного крохмалю в них знаходиться, його, наприклад, зовсім немає в консервованої квасолі і горосі. Найпоширенішими продуктами, що містять резистентний крохмаль, вважаються квасоля, горох і сочевиця.
- Горіхи, де на особливу увагу заслуговують кешью, фісташки та арахіс.
- Приблизно 10-12% резистентного крохмалю міститься в цільних злаках, таких як перлова крупа і бурий рис. У цих продуктах, крім цього, міститься приблизно 40% повільно перетравного крохмалю, який також благотворно діє на організм людини.
- Чимала кількість резистентного крохмалю міститься в житньому хлібі, білому хлібі і вівсяних висівках.
Резистентний крохмаль в різних кількостях міститься і в інших продуктах харчування, але кількість його залежить від способу приготування і зберігання. Слід зазначити, що кожній людині, в залежності від статі і віку, необхідно різну кількість резистентного крохмалю. В середньому, людині треба в день від 10 до 30 грам резистентного крохмалю, а поповнити це кількість досить, вживши, наприклад, 100 грам квасолі і кешью, приблизно 200 грам гороху, ячменю і сочевиці. Цього достатньо, щоб отримати необхідну кількість жирних кислот, які утворюються при ферментації бактеріями кишечника.
Що стосується побічних ефектів, що виникають при надмірному вживанні резистентного крохмалю, то слід виділити одне неприємне відчуття, пов'язане з підвищеним газоутворенням.