резистентний крохмаль
Перетравлення крохмалю в шлунково-кишковому тракті
Перетравлення крохмалю (К) починається в ротовій порожнині під дією ферменту слини альфа-амілази. У шлунку цей фермент вже не працює, там кисле середовище. Основним місцем перетравлення До і всмоктування глюкози є тонкий кишечник, куди з підшлункової залози надходять фермент альфа-амілаза і гідрокарбонат (реакція середовища лужна). Показником перетравлення До і всмоктування продукту його гідролізу глюкози є підвищення вмісту цукру в крові після їжі. Але, як виявилося, переварюванню піддається не всякий К.
Резистентний крохмаль - пробіотик
Резистентний крохмаль (РК) - це нетравне ферментами шлунково-кишкового тракту К, який досягає товстого кишечника, стає їжею фекальної мікрофлори і піддається бродінню. Продукти бродіння резистентного крохмалю - коротколанцюгові жирні кислоти з різними фізіологічними і пробиотическими ефектами. Науковий інтерес до РК значно зріс в останні десятиліття через можливість утворення з РК високих рівнів бутирата (масляної кислоти) в товстому кишечнику. Бутират є найважливішим джерелом енергії для колоноцитов - клітин слизової товстого кишечника і робить благотворний вплив на обмін речовин і ріст клітин; знижують рівень холестерину, тригліцеридів і сечовини в крові, а також перешкоджає цілої низки чинників, які сприяють ініціації, прогресуванню і зростання пухлини товстої кишки.
Типи резистентного крохмалю
Тип I (RS1) - фізично недоступний К. Амилолитические ферменти не мають доступу до До в непошкоджених клітинах рослин (зерно), так як в шлунково-кишковому тракті немає ферментів, здатних розкладати компоненти клітинних стінок рослин. Такий До разом з фрагментами рослинної тканини надходить в кишечник.
Тип II (RS II) - сирої До деяких видів рослин, наприклад, картоплі, зелених бананів.
Тип III (RS III) - ретроградірованний К, тобто спонтанно або штучно загрожених з крохмального клейстеру в вигляді нерозчинних у воді напівкристалічних структур. В результаті ретроградації більш термостабільні структури утворює амилоза, а не амилопектин. Кількість резистентного крохмалю збільшується разом зі збільшенням вмісту амілози в К.
Тип IV (RS IV) - хімічно або фізично модифікований К.
Резистентний крохмаль в дієті
Прийнято вважати, що оптимальна добова доза РК 15-30 м
- Приготований і охолоджений рис
Рис ще один недорогий і зручний спосіб, щоб додати РК в вашому раціоні. Доцільно приготувати його велику порцію на весь тиждень, зберігати в холодильнику. Коричневий рис краще, ніж білий рис. Коричневий рис також містить більше мікроелементів, включаючи марганець і магній.
Боби і бобові (сочевиця, баранячий горох) забезпечують велику кількість волокна і РК. Обидва повинні бути витримані в воді протягом декількох годин, добре проваритися, щоб видалити лектини та інгібітори ферментів травлення. Залежно від типу бобових, в готовому вигляді вони містять приблизно 1-4 г РК в 100 г,
Картопляний До являє собою білий порошок, схожий на звичайну муку. Це один з найбільш концентрованих джерел РК, близько 72% До картоплі - резистентний крохмаль. З цього вам потрібно лише 1-2 ложки До в день. Важливо не нагрівати картопляний К. Замість цього, приготувати їжу, а потім додати картопляний К, як тільки страва охолоне.
- Приготований і охолоджений картопля
Зварений і охолоджений картопля є хорошим джерелом РК. Краще приготувати картоплі побільше і дати охолонути протягом декількох годин. В охолодженому картоплі міститься значна кількість РК. Крім того, що це хороше джерело вуглеводів і РК, картопля містять калій і вітамін С. Отже, не слід розігрівати картоплю. Замість цього, треба з'їсти її холодною як частина салату та інших подібних страв.
Зелені банани є ще одним відмінним джерелом РК і клітковини. Крім того, обидва зелені і жовті банани - це здорова форма вуглеводів та інших поживних речовин, в тому числі вітамінів В6 і вітамін С. При дозріванні бананів крохмаль перетворюється в простий цукор, такий як фруктоза, глюкоза і сахароза. Тому ви повинні прагнути купувати зелені банани і з'їдати їх протягом декількох днів, якщо ви хочете збільшити ваш РК.
Як і картопляний, кукурудзяний До є дуже концентрованою формою резистентного крохмалю. Він може легко доданий в йогурт або вівсянку. Кукурудзяний До містить до 50% волокна, більшість з якого є РК.