На території Російської Федерації, а також в Сахалінської області, реєструються захворювання гельмінтозами людини і тварин - діфіллоботріозом і анізакідоз.
Зараження відбувається при вживанні в їжу сирої і недостатньо обробленої будь-яким способом риби.
Збудниками є личинки цестод (плоских хробаків або лентецов) і нематод (круглих черв'яків). Вони присутні у багатьох видів морських промислових риб, в тому числі і у лососевих - кети, горбуші, нерки, чавичі, кижуча, гольця, Кунджі.
Личинки гельмінтів діфіллоботріід зустрічаються у лососевих риб в капсулах на поверхні стравоходу, шлунка, молочка, ікри, кишечника, печінки і в м'язах. Вони можуть бути як прісноводного, так і морського походження. У циклі їх розвитку беруть участь мешканці водного середовища: дрібні ракоподібні і риби, а також наземні м'ясоїдні тварини: ведмеді, свині, собаки, кішки і багато інших, а також птиці: чайки, гагари, баклани.
Яйця Diphillobothrium latum
У рибі личинки знаходяться в щільної або тонкої напівпрозорої капсулі, схожою на рисове зернятко, з якої вони при руйнуванні виходять. Личинка білого або кремового кольору, в розслабленому стані має довжину 50-55 мм і ширину 1-3 мм.
Ціп'як неозброєний (загальний вигляд)
У багатьох водоймах Сахаліну найбільш висока зараженість личинками відзначена у кіжуча. На другому місці чавича, потім горбуша, кета, нерки, голець та кунджа. Зараженість складає від 27,8 до 40,9 відсотка, і від 1 до 4 личинок на рибу.
Анізакідние личинки зустрічаються у морських риб - на поверхні печінки, селезінки, в порожнині тіла, кишечнику, жовчному міхурі, молока і ікрі, а найчастіше в м'язах. Ці круглі черв'яки роздільностатеві. Самки мають довжину 3-5 см, завширшки 0,5-2 мм, самці трохи менше.
Колір личинок в залежності від виду нематод може бути білим, кремовим, світло-рожевим або коричневим.
Личинки анізакід в печінці сайди
Найчастіше вони закручені в спіраль і мають напівпрозору капсулу незалежно від локалізації, тобто, чи знаходяться вони на поверхні внутрішніх органів або в м'язах.
У циклі розвитку нематод беруть участь дрібні ракоподібні, риби і морські ссавці: китоподібні (кити, дельфіни, касатки) і ластоногі (тюлені, нерпи, білухи).
Найбільш висока зараженість личинками нематод у кети, потім, у міру зменшення, у нерки, чавичі, кижуча, горбуші, гольця і Кунджі. Зараженість риб нематодами коливається від 13,3 до 90 відсотків, і від 1 до 10 личинок на рибу. В окремі роки одним з найбільш заражених може бути голець - до 91 відсотка і 30 личинок на рибу.
Зараження людини живими личинками діфіллоботріід і анізакід може відбуватися при вживанні в їжу сирої, слабосоленої або недостатньо обробленої будь-яким термічним способом риби, так як стійкість цих паразитів до впливу температури і сольових розчинів відносно висока.
Дифиллоботриоз людини характеризується розладом кишечника, нудотою, запамороченням, слабкістю, анемією. У кишечнику людини лентець може виростати до 5-7 м завдовжки.
Видаляється з організму за допомогою медикаментозних засобів в стаціонарному лікувальному закладі.
При анізакідоз людини живі личинки нематод, потрапляючи в травний тракт, впроваджуються в стінки шлунка або кишечника.
Личинка анізакіди в підслизовому шарі шлунка людини
Розвивається запалення і набряк слизової оболонки в шлунку схожі на симптоми гострого гастриту. Запалення в кишечнику може спричинити за собою непрохідність його тонкого відділу. У патології можуть грати роль алергічні реакції на повторне зараження личинками анізакід.
Нематоди, для яких людина є неспецифічним господарем, гинуть. Потім в стінці шлунка або кишечника відбувається їх розкладання, що також сприяє запаленню. З організму людини їх найчастіше видаляють хірургічним шляхом.
В останні роки в зв'язку з вживанням в їжу сирої риби число людей, хворих діфіллоботріозом і анізакідоз, збільшилася. Такі випадки відомі і на Сахаліні.
Згідно Санітарних правил і норм заражена даними гельмінтами риба вважається «умовно придатної», і для неї обов'язковий режим обробки, що гарантує знешкодження від збудників гельмінтозів людини і тварин.
Щоб убезпечити себе від захворювання, ні в якому разі не можна вживати в їжу сиру рибу. Смажити її необхідно з пропарюванням під кришкою або в духовці, варити не менше 10-15 хв. з моменту закипання.
Промислові способи переробки риби (консервування, соління, копчення) повністю знищують личинок.
Личинки гинуть в умовах заморозки при температурі -20 ° С протягом 1-2 діб; в морозильній камері побутового холодильника при -4 ° С - через 25-30 днів, при домашньому способі засолу в холодильнику - не раніше, ніж через 15 днів.
Готувати будь-які страви з «умовно придатної» риби, а також згодовувати її домашнім тваринам в сирому вигляді, можна тільки після проморожування.
У зв'язку з початком путини і появою в торговій мережі Сахалінської області лососевих риб свіжого вилову при використанні їх в їжу необхідно суворо дотримуватись заходів профілактики проти дифиллоботриоза і анізакідоз.