Свої враження про Білорусію, білоруському пиві і взагалі про поїздку, я буду викладати непослідовно. У першій частині «прогулянок» розповім тільки про пивзаводі «Аліварія» з яким вже третій рік працюю, але на якому так жодного разу і не був.
Поїздка до Мінська об'єднала як комерційні інтереси, так і піволюбскіе. Одне іншому не завадило. І так, о десятій ранку я був у заводу «Аліварія».
Завод, своїми старовинними будівлями, відразу навіяв спогади про померлого заводі «Хамовники». Ті ж вузенькі вулички навколо, ті ж цегляні будівлі заводу.
Дзвоню. Виявляється, вхід з іншого боку, з боку бізнес-центру. Там же, в бізнес-центрі розташовується і офіс «Аліварія».
Раніше тут був бар. Скоро відкриється музей.
Зустрічає мене на прохідній Алеся Заяц - фахівця з маркетингу. Поки суть та діло, мене передають в руки Надії Михайлівни. Надія Михайлівна, в минулому головний технолог заводу, а тепер вона працює над відкриттям першого в Білорусії музею пива. Точніше музею пивного заводу «Аліварія». І хто, як не вона зможе краще за всіх провести екскурсію по заводу.
Надія Михайлівна відразу нагадала мені, широко відому в колах певних ентузіастів - Галину Всеволодівну Кляровскую (берегиню музею на «Степана Разіна»). Такий же ентузіаст, історик і людина закоханий в свою справу.
Йдемо різними «потайними» стежками. На сходах розвішані копії документів відносяться до заводу. Скоро вони перекочують в музей.
Завод заснований в 1864 році міщанином Рухля Фрумкиной. судячи з усього, вона і до цього «балувався» домашнім пивоварінням. Але потім вирішила поставити все це на комерційні рейки.
Після її смерті, спадкоємці стали ділити майно. І тут перший раз завод чудесним чином виявляється врятований. Суд визнав цю частину спадщини неподільною. Тобто - володійте панове Фрумкіна їм разом, а не продавайте по шматках.
Завод швидко розвивався. Обсяг виробництва за статистичною відомості вже в 1887 році склав 80 000 відер. На заводі працювали 14 чоловік. Хмеля було використано 150 пудів.
До 1893 року виробництво досягає 85 000 відер. Модернізується. І ... І тут він проданий графу Чапського, тодішньому Міському голові. При всій повазі до Чапського, як до реформатору і взагалі прогресивному людині, здається мені, що це був звичайний рейдерське захоплення. Фрумкіна було зроблено пропозицію, від якої вони не змогли відмовитися.
Розвивається і цілком успішний завод проданий за борги в 32 000 рублей серебром. Причому є і виписка з кримінальної справи, в якому власники заводу звинувачуються в якісь порушення при виробництві пива і на них накладається штраф.
32 т.руб. сума, звичайно, не мала, але думаю не астрономічна для заводу і вже тим більше для єврейської громади. Якби Фрумкіна захотіли думаю змогли б дістати ці гроші. Але чи то через гоніння на євреїв в кінці XIX століття, то чи дійсно були викриті в якомусь «бодяженье», але завод граф у них попитом.
Горище заводу. Старовинні крокви і герб Чапських
На відміну від сучасних олігархів, після покупки дав йому новий поштовх у розвитку. Поставив паровий двигун, звів новий цегляний будинок «льодовика» і навіть проклав відгалуження від наявної лінії конки для доставки пива по місту.
У 1898 гду вже сам граф впадає в немилість і завод продають братам Леккертам. Тоді вперше і з'являється знаменитий орел з бочкою, емблема, яка красується і на сучасних пляшках.
Бочки з орлом Леккертов і гравюра сучасні. Для антуражу.
Після революції в 1919 році завод націоналізується. В середині 20-х років, після якогось «дослідження» виноситься вердикт - завод закрити, тому що розширення потужностей неможливо, а стан такий, що варити в подальшому пиво гарної якості не представляється можливим.
Що ж сталося з заводом?
Тут варили не тільки пиво
Ось вам і відповідь. Перехресне зараження. Найцікавіше, що і пиво в цей час теж проводилося, не дивлячись на начебто сухий закон, введений з початком Першої світової війни.
Проте, завод продовжує працювати в плоть до початку Великої вітчизняної.
Мінськ виявляється в окупації в перші ж дні війни. Завод продовжує працювати. Але пиво вже варять для потреб Вермахту.
На заводі діє велика підпільна осередок опору. Але не довго. У 1942 році, все мінське підпілля здано Гестапо. Учасники підпілля заарештовані і розстріляні разом з сім'ями. На заводі висить меморіальна табличка цих іменами. Повішена вона ще за радянських часів. Довго ніхто не міг сказати, що це за люди і чому до цієї пам'ятної дошки не приходять їхні нащадки. Тільки стараннями Надії Михайлівни була відновлена історична правда. На жаль, приходити до пам'ятної дошки просто нікому.
Радянські часи. Завод працює. Об'єднаний з нинішньої Криниці.
Початок розпаду СРСР. Завод знову опиняється на межі закриття. І тільки втручання одного з депутаток першого скликання Народних депутатів (самої колишньої пивоваром) рятує ситуацію. Завод продовжує працювати.
До честі «Балтики», вони поводяться з знову придбаним заводом дуже акуратно. Всі бренди збережені. Проводиться чергова модернізація. Ставлять перший в республіці «зворотний осмос» для підготовки води.
Все це і не тільки, історію від самого початку і до сучасних днів мені повідала Надія Михайлівна.
Завод дійсно дуже маленький і буквально дихає історією.
У будівлях зведених при Чапського триває виробництво. Але місця реально не вистачає.
Будівля з «трубами» зведено при графі Чапського
До того ж, в пострадянський час, у заводу відчикрижити частина території.
Будівля за трубопроводами вже не належать заводу
Через проблемою з площами, був придуманий ефектний хід. Варильні котли розташовані один над іншим.
Працівники називають це «підводний човен». Дійсно, вузькі трапи між «перегородками», спека ...
А під ним ще один
Саме через брак місця, завод змушений розливати частина пива не на своїй території. Немає місця для установки банкової лінії. У банку ллють на «Двинськом Броварі». Для перевезення пива використовуються такі «пивовозах».
Після екскурсії по заводу (Повністю фотки можна як звичайно спостерігати в моєму альбомі на Picasa). У відділі маркетингу була влаштована спонтанна дегустація. Правда всього дві марки - Золоте і ON ICE. Але в новому оформленні.
Аліварія в новому оформленні
Що вразило, дівчата з маркетингу, прекрасно розбиралися в тонкощах дегустації. Мабуть навіть більш професійно, ніж я (я ж любитель). Як виявилося, вони все проходили тренінги по дегустації пива. Це правильно! Багатьом пивзаводам варто було б повчитися. Якщо просувати продукт - будь добрий, розбирайся в ньому «від і до».
Золоте (Білорусія) - 4,8% алк. Аромат сірчистий, хлібний з відтінками червоного яблука. Смак солодкуватий, солодовий. У післясмаку знову яблуко і трохи хмелю на гортані. Оцінка «С +»
On ICE (Білорусія) - 4,4% Аромат СО2, солод. Смак солодко-солоний з солодовим тілом. Післясмак пусте, солодове з невеликим цитрусовим нальотом. Пиво чисто для спеки - тамувати спрагу. Свого часу у нас продавалося погано. Оцінка «C»
Чому так мало пива на дегустацію? Де ж знаменитий портер? А ні! Криза дуже і дуже сильно позначився. Банально нікуди розливати і нічого клеїти на пляшки.
Не дивлячись на закритість білоруської економіки, залежність від імпорту досить велика. Тому в даний момент на заводі немає достатньої кількості фігурних пляшок, кольєреток, пробок і т.д. Біле Золото і Портер, на жаль, будуть розливатися тільки через місяць. Не раніше.
Через падіння національної валюти, різко зріс внутрішній попит. Імпортне (навіть Російське) пиво стало дуже дорогим. Але на отримані на внутрішньому ринку білоруські рублі не купиш хміль, запчастини, етикетки і багато, багато іншого. А валюту купити на ці фантики не реально.
У такій складній ситуації опинилася не тільки Аліварія, але і всі білоруські виробники.
Після дегустації і спілкування з маркетологами, я відправився до генерального директора - Михайла Чеченеву.
Михайло людина зайнята, так що часу на інтерв'ю було не дуже багато, але найцікавіші питання все ж поставив.
Михайло, як ви ставитеся до сучасних технологій у виробництві пива? Чи потрібно слідувати відомому Райнхайтсгеботу?
- Є сучасні технології, а є історія. Одне іншого не скасовує. В першу чергу, пиво має бути смачним і безпечним. А всім апологетам Райнхайтсгебота напевно треба запропонувати їздити на возі, а не на Мерседесах або Фордах. Це ж історично вірно і навіть екологічно.
Входження заводу в Carlsberg, це вимушений крок? Чи не втратив завод свою індивідуальність?
Я так вважаю - в сучасному світі можна добре себе почувати або міні броварнею, або в складі глобального холдингу. Ті, з незалежних, хто продовжує боротися за свою незалежність - честь їм звичайно і хвала, але перспектив у них не багато. А з Carlsberg (тодішнім BBH) у нас взаємна любов. BBH дав величезний імпульс у розвитку нашого заводу. Виробництво зросло в 2-3 рази! Завод не тільки не закрився, але і став брендом №1 в Білорусії. На мою думку, це чудово!
Знаменита фігурна пляшка з'явилася одночасно з входженням в Carlsberg. Це від литовського Швітуріс?
Швітуріс тут абсолютно ні до чого (дістає з шафи дореволюційну пляшку часів братів Леккертов). Порівняйте! І герб і оформлення. Так і було задумано. Те, що у Швітуріс герб схожий ... ну це їх справа.
Як впливає на пиво, заборона на використання імпортного солоду в Білорусії? Через це доводиться додавати несоложёнку?
Коли є вибір, це завжди добре. Але ми граємо за тими правилами, які є. І якщо ви бачите в нашому пиві несоложёние добавки (рис, кукурудзу, сироп), то це аж ніяк не для здешевлення. Така рецептура. Вони дають певний смак. Наприклад «страшний» фруктозний сироп, ми купуємо за кордоном, і він дуже дорогий. І Кукрузе дорожче місцевого солоду. Це однозначно не для удешевленія.Любой зброджуваний продукт має право застосовуватися в пивоварінні. Можна і з чистого солоду і хмелю зварити таку дурницю. Головне дотримання технології. Білок і стороння флора - ось вороги пива.
Наявний економічна криза в Білорусії, як він надасть вліяініе на ринок пива? Чи буде його переділ?
Не думаю. «Вільними» залишилися тільки три заводи. З них, якийсь інтерес представляє тільки «Криниця». Але чи захоче хтось із гігантів вкладати гроші при настільки туманних економічних і політичних перспективах? Сумнівно.
Зараз все зазнають труднощів. Але є і позитивна складова. Люди звернули увагу на вітчизняне пиво і з подивом виявили, що воно ніяк не гірше імпортного. Попит зріс.
Після цього невеликого інтерв'ю, повирішувати свої питання, я покинув гостинну Аліварія.
Про пиво в Мінську і «як там взагалі» розповім завтра.
Ще по темі
- Велкопоповицький Лев або Краловске Козел? Попалася мені сьогодні одна цікава пляшка пива. В першу чергу, та й напевно останню вона цікава дизайном етикетки. Дизайнер нічтоже сумняшеся попитом дизайн [...]
- Прогулянки по Мінську. Раковський бровар. Білорусія почалася відразу, як я переступив поріг купе поїзда Москва-Мінськ. На столі гостинно красувалися пляшки Аліварія Біле Золото і Лідське Пилс. Взагалі, поїздка "туди" пройшла [...]
- Аліварія Екстра і Аліварія Екстра З останньою машиною до нас привезли Аліварія Екстра і Біле Золото в банках. На цьому відмінність від однойменного пива з пляшковим не закінчується. Банкове пиво зварено для Аліварія на [...]
- Білоруський бланш Почув я на днях забавний термін "білоруський бланш". Ставилося це до аліварійскому "Білому золоту". Хороший термін. Прямо в точку. Ось і сьогодні випив ще один білоруський бланш від [...]
- Мертвий живчик Починаю дегустувати пиво не випите на зустрічі колекціонерів. В першу чергу різні "живчики", чи то пак "живі" Піви. Почав з рідною "Аліварія". Дюже цікаво, що це за [...]