"Якщо зранку не випити чашечку кави. То навіщо тоді вставати?"
Еспрессо - італійське слово. Його первинне значення - «вичавлений, спресований». Найбільш повне значення можна визначити так - «це міцна кава, спресований під високим тиском в спеціальних еспресо-машинах». У лічені секунди через фільтр з кавою під тиском пропускаються вода і пар. В результаті з кавового зерна вилучається близько 200 ароматичних, тонізуючих і інших корисних речовин. Іншими способами цього досягти неможливо.
Класичний еспресо - це напій, приготований з води і 7-11 грамів меленої кави, в кількості 25-35 мілілітрів під тиском в 9 бар, при температурі 88 - 96 градуси Цельсія, з часом екстракції 20-30 секунд.
Традиційно барісти вимірюють розмір шота за обсягом, виходячи з італійського стандарту, де обсяг порцці нормале становить 30 мл. Це створює певну складність оскільки обсяг крему в різних шотах може відрізнятися дуже сильно, кількість рідкого еспресо в двох шотах одного обсягу також може різнитися вельми суттєво Будь бариста, який спостерігав за декількома шотамі протягом декількох хвилин, може підтвердити той факт, що обсяг рідини, яка залишається після зникнення пінки, може виявитися дуже різним.
Пропорції для приготування еспрессо. Таблиця Енді Шехтера.
Сухий, мелену каву, гр.
Вага готового напою, гр.
Запропоновані ним стандарти відображають практику, загальноприйняту в Італії; ці визначення переконливо прості і легко запам'ятовуються.
Якщо перевести числа в слова, то вага звичайного шота ристретто дорівнює вазі сухого меленої кави, використаного для його приготування.
Вага звичайного шота нормале вдвічі більше ваги сухого меленої кави, використаного для його приготування, а вага звичайного шота лунго втричі перевищує вагу сухого меленої кави, використаного для його приготування.
Кафе крему - це просто еспресо, приготовлений з тривалим протокою.
* Термін пропорції напою традиційно використовується стосовно до крапельному способу заварювання кави: це співвідношення сухого меленої кави і води, використовуваної для приготування кави. При варінні еспресо важко виміряти кількість води, оскільки мелену каву абсорбує велике, але при цьому різну кількість заварочной води. Тому в практичних цілях краще визначати пропорції еспресо в ваговому виразі як співвідношення ваги сухого меленої кави і ваги порції готового напою.
Сподобався матеріал? Поділіться!