Вибирати для пророщування слід саме зелену гречку. Вона сира, «жива», що не обсмажена і не пропарена і абсолютно відрізняється від термічно обробленої. В процесі обробки втрачається значна частина мінеральних речовин і вітамінів і її користь для організму різко зменшується.
Необроблена світло-зелена гречка абсолютно не поступається коричневої гречаній крупі за своїми смаковими і іншим показникам.
Яка гречка підходить для пророщування?
Тому для пророщування в домашніх умовах максимально підходить саме сира зелена гречка. Зародок зерна коричневої гречки-ядриця при тепловій обробці повністю втрачає «життєву силу» і частково вітамінний запас.
Як пророщувати гречку будинку?
Для пророщування необхідна порцеляновий або скляна ємність, хоча можна вибрати і посудину з харчового пластику, очищена зелена гречка і чиста питна вода.
Промийте кілька разів насіння гречки проточною водою за допомогою сита або дрібного друшляка. Перебираючи гречку під потоком води, будьте гранично уважні і не зашкодить ніжні зародки.
У підготовлену порцелянову або скляну ємність викладіть промиту зелену гречку і залийте її чистою водою, дотримуючись пропорцію - на одну частину гречки - дві-три частини води чистої (проточною відфільтрованої, настояної на сріблі або талої).
В такому стані насіння повинні знаходитися від двох до чотирьох годин - насіння набухаючи, швидко зростаючи в розмірі вдвічі. Чим більше вимочувати, тим краще, але при дуже довгому часі відстоювання навколо насіння може утворитися слиз і доведеться ще раз ретельно промивати гречку. Але якщо насіння гречки замочити на строк більше десяти годин, швидше за все вони заграє і прийдуть в непридатність і всі трудові і матеріальні витрати доведеться повторити.
Акуратно слив воду розподіліть по стінках і дну миски зелену гречку рівномірно і накрийте її кришкою з можливістю надходження повітря. Після цього гречку залишають для подальшого дозрівання в темному місці годин на десять-двадцять.
До цього часу насіння вже проклюнутся, пустивши паростки по міліметру-два. Для повного пророщування слід почекати, коли паростки виростуть на сантиметр-два. Тобто, слід почекати ще добу-дві. Проростає гречка не повинна пересихати, тому через кожні дванадцять-чотирнадцять годин воду міняють. Однак, хоча гречка і не повинна пересихати, після першого замочування рівень води не повинен перевищувати рівень гречки.
Застосування пророщеної гречки
Коли насіння гречки проростуть до зазначеного розміру, слід привітати один одного з вдалим завершенням операції і вживати насіння гречки як самостійну страву, хоча цілком гідно цей продукт може перебувати і в складі різних салатів. Це залежить від довжини паростків, які повинні бути підібрані відповідно до рецепту. Смак пророщених зерен зеленої гречки можна урізноманітнити додаванням солі, будь-якого рослинного нерафінована олія і спецій. До складу страв пророщену гречку слід додавати в термічно необробленому вигляді, щоб зберегти максимум корисних складових. Це прекрасна харчова добавка до гарнірів, салатів, супів, каш, а також до кисломолочним продуктам - йогурту, кефіру, ряжанка.
Пророщені зерна зеленої гречки зберігають в холодильнику в щільній закритій банці лише два дні, не більше.
У чому користь пророщеної гречки?
Серед інших круп гречка по набору корисних властивостей займає лідируючі місця. Фосфор, магній, цинк, залізо, калій, вітаміни групи В. С і Е, і це далеко не все! А пророслі насіння гречки - ще більш корисні. Кількість антиоксидантів збільшується вдвічі, а концентрація вітаміну С взагалі в двадцять разів! І сам процес пророщування насіння гречки в домашніх умовах не представляє ніяких складнощів.
Під час пророщування в сировину активізується діяльність ферментів, які сприяють розщепленню поживних речовин, що містяться в зерні, тобто, жирів, вуглеводів і білків, на структурно простіші і легше засвоюються організмом органічні компоненти. Тому при вживанні пророщених зерен гречки в їжу засвоєння поживних речовин витрачається помітно менше зусиль іенергіі, ніж на засвоєння страв з гречаної ядриця, традиційно пропареної і обсмажують на підприємстві.
Наші статті по темі: