Прості хитрощі в приготуванні смачних котлет
Прості хитрощі в приготуванні смачних котлет
1. Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати в холодній кип'яченій воді (в деяких випадках можна і у вині або в суміші вина з водою), але ні в якому разі не в молоці (розм'якшення хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при смаженні білків молока і м'яса).
2. У м'ясний кістлявий окорок можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясної кістлявий окорок в якості сполучного додають тільки в закладах громадського харчування, щоб можна було ввести в котлети побільше води і хліба - без яєць фарш з недовкладання м'яса буде розвалюватися); яйця обов'язково вводять для зв'язки в рибний кістлявий окорок, також при приготуванні кістлявий окорок з овочів або круп.
3. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду і шматочок вершкового масла.
4. виліплені котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льезоне (або, що ще краще для збереження соків, спершу трохи в борошні, а потім в яйці) - при смаженні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйці можна запанірувати котлети в мелених сухарях);
- часткова панірування: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
- повна панірування (віденська панірування): борошно - яйце - сухарі;
- іноді використовують подвійну паніровці: борошно - яйце - сухарі - яйце - сухарі);
- курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлети можна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панировать в свіжих не дуже дрібних хлібних крихтах або в свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) і досить довгими смужками (така панірування вимагає досить багато масла на сковороді).
5. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже занадто перегріта) і з досить товстим шаром масла (мала кількість масла ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'ясу, в результаті чого виріб втрачає соковитість, тому що через поганий теплового контакту скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).
6. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджареної скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають кришкою сковороду і залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлети негайно подають до столу.
- Виключно смачні котлети Рецепти
Курячі котлети з шинкою і сиром Інгредієнти: Фарш курячий - 400 г Батон-2 шматочки Цибуля ріпчаста - 2 шт. Часник - 1 зубчик Яйце - 1 шт. Сухарі панірують Шинка (скибочки) Сир Приготування: 1. Фарш + батон (заздалегідь замочити в хол. Воді і подрібнити) + цибуля часник, яйце і спеціі.Хорошо перемішати, розділити. 2. У скибочку шинки загорнути шматочок сиру (це і буде начинкою). 3. Котлетки обваляти в сухарях і обсмажити з 2-х сторін. # горячее.appetit
Котлети з рибного консерви Інгредієнти: # 9679; рис - 300 гр # 9679; консерва рибна - 1 банка # 9679; цибуля - 2-3 шт середні # 9679; яйця - 2 шт # 9679; кукурудзяна мука - 3-4 ст ложки # 9679; рослинна олія # 9679; сіль # 9679; перець мелений Звичайні рибні котлети. припускають наявність риби. А цей рецепт котлет передбачає наявність рибної консерви. Просто і дуже душевно. Приготування: Відварюємо рис до готовності. Рибну консерву вибираємо: в маслі або з додаванням олії. Рибу ретельно розминаємо виделкою або перемелює в блендері. Лук засмажуємо до золотистого кольору. У рис додаємо: рибну консерву, зажарку з цибулі і сіль. У фарш для котлет вбиваємо 2 яйця і висипаємо чорний і запашний мелений перець. Все вимішуємо. З отриманого фаршу формуємо рибні котлети і вкачувавши їх в кукурудзяній муці. Саме кукурудзяна мука додасть котлет оригінальний присмак і взагалі вона краще, ніж панірувальні сухарі. Смажимо котлети на рослинному маслі. Подаємо рибні котлети з будь-яким гарніром або свіжим салатом. Родзинка рибних котлет з консерви: в будь-якому магазині в наявності завжди є всі інгредієнти, дуже оригінальний смак, ситні і НЕ ДОРОГО # 33; Приємного вам апетиту # 33; # горячееrecepti
Рецепт дуже смачних і корисних котлет з курячого м'яса з овочами і сиром. Смак у цих котлет виходить дуже пікантний і незвичайний. Інгредієнти: - куряче філе - сир - кабачок - болгарський перець - яйце - борошно - сіль, перець - по-смаку - рослинна олія для смаження Приготування: Всі інгредієнти беруться приблизно в рівних кількостях. Куряче філе, болгарський перець і кабачок нарізати на маленькі шматочки, сир натерти на крупній тертці. Замісити фарш з курки, овочів, сиру, борошна та яєць. Посолити і поперчити по-смаку. З фаршу сформувати котлети і обсмажити на олії з обох сторін. Готові котлетки подавати з гарніром і овочами. # горячееrecepti
Котлетні хитрощі Хитрість № 1 - Найкраще змішувати різні фарші: зі свинини, яловичини, баранини. Хитрість № 2 - Молоко додавати в фарш не раджу. Розводити фарш потрібно теплою кип'яченою водою - до консистенції густої сметани. Хитрість № 3 - Класти в фарш потрібно тільки яєчні жовтки. Хитрість № 4 - Чим більше цибулі покласти в фарш, тим смачніше будуть котлети. Хитрість № 5 - Хліб в фарш додавати не обов'язково. Спробуйте додати будь-які овочі: капусту, картоплю, моркву. Смажити котлети потрібно в добре розігрітій олії на розпеченій сковороде.Еслі вам подобається, як панірування можна використовувати мелені сухарі або борошно. Можна формувати котлети мокрими руками і відразу класти в розігріту олію. А якщо ви обмакнете їх у збитий білок, вони вийдуть особливо смачними і соковитими. # советиrecepti
Виключно смачні котлети Інгредієнти: # 9679; М'ясний фарш - 500 г. # 9679; Цибуля - 1 шт. # 9679; Білий хліб - 3 шматочки # 9679; Нарізана петрушка - 2 ст.л. # 9679; Порошок гірчиці - 1 ч.л. # 9679; Яйця - 2 шт. # 9679; Холодна вода - 3 склянки # 9679; Рослинна олія, сіль, чорний мелений перець Приготування: 1. Цибулю нарізаємо великими скибочками. Попередньо замочуємо шматочки білого хліба в воді. Готуємо кухонний комбайн або блендер. В частіше змішуємо лук, віджатий білий хліб і дрібно нарізану петрушку. Все швидко перемішуємо, до отримання однорідної маси. Потім додаємо сюди ж м'ясний фарш. Перемішуємо отриману масу. Відразу зауважу, що сам фарш не повинен при цьому стати схожим на дрібну кашу. Нам необхідно просто дрібно його покришити. Якщо у вас вдома немає ні комбайна, ні блендера, то скористайтеся звичайною м'ясорубкою. 2. Беремо глибоку миску і відправляємо туди перемелений фарш. Додаємо суху гірчицю. З яєць відділяємо білок від жовтка. Жовток відправляємо до фаршу. Все добре перемішуємо. Якщо фарш вийде занадто густим, додайте трохи холодної води. 3. В іншій глибокому посуді збиваємо білки до піни. Однак вона не повинна бути надто крутий. Одну половину білків, за допомогою дерев'яної ложки, з'єднуємо з фаршем. Проробляти це потрібно дуже акуратно. Потім додати і другу половину білків. Акуратно перемішайте фарш. 4. Тепер залишилося сформувати котлетки і обсмажити їх з двох сторін на рослинній олії. Найкраще формувати котлети вологими руками. # горячееrecepti
Курячі котлети з яблуками в беконі Інгредієнти на 4 порції: - 600 г курячого фаршу - 1 невелика цибулина - 1 середнє кисло-солодке яблуко - 1 яйце - 8 смужок бекону - сіль за смаком Приготування: Кладемо в миску фарш, додаємо яйце, сіль і натерті на крупну тертку яблуко і цибулю. Перемішуємо. Формуємо 8 котлет і загортаємо їх у бекон. У сковороді на вогні трохи слабкішою за середнє розігріваємо 2 столові ложки рослинної олії. Кладемо котлети і смажимо до готовності, приблизно по 10-12 хвилин з кожного боку.
Зрази. Котлети з начинкою Інгредієнти: Фарш - 500 гр (у мене свинина -говядіна) Цибуля - 1 шт. Картопля - 1 шт. Хліб - 2 шматочки Молоко - 5 ст.л. Яйце - 1 шт. Спеції Для начинки. Шинка - 100 гр. Гриби - 100 гр. Приготування: Гриби і шинку дрібно нарізаємо. Гриби обсмажуємо на сковорідці і в кінці додаємо шинку. Робимо звичайний фарш для котлет, тобто цибуля натираємо на тертці, хлібний м'якуш розмочуємо в молоці, натираємо картоплю на найдрібнішу тертку «в пюре», додаємо фарш і розбиваємо яйце, спеції за смаком. Все перемішуємо. Тепер беремо фарш ложкою і розгортаємо його на долоньці в млинець, в серединку кладемо начинку і закриваємо краю, формуючи котлету. У мене не виходило на руці зробити такого розміру млинець і я просто зверху на начинку покладала ще не багато фаршу і все вже скріплювала. Отриману котлету обволікає в борошні, потім в яйці і в панірувальних сухарях. Обсмажуємо до готовності на сковорідці.
Рецепт дуже смачних і корисних котлет з курячого м'яса з овочами і сиром. Смак у цих котлет виходить дуже пікантний і незвичайний. Інгредієнти: - куряче філе - сир - кабачок - болгарський перець - яйце - борошно - сіль, перець - по-смаку - рослинна олія для смаження Приготування: Всі інгредієнти беруться приблизно в рівних кількостях. Куряче філе, болгарський перець і кабачок нарізати на маленькі шматочки, сир натерти на крупній тертці. Замісити фарш з курки, овочів, сиру, борошна та яєць. Посолити і поперчити по-смаку. З фаршу сформувати котлети і обсмажити на олії з обох сторін. Готові котлетки подавати з гарніром і овочами.
Рецепт дуже смачних і корисних котлет з курячого м'яса з овочами і сиром. Смак у цих котлет виходить дуже пікантний і незвичайний. Інгредієнти: - куряче філе - сир - кабачок - болгарський перець - яйце - борошно - сіль, перець - по-смаку - рослинна олія для смаження Приготування: Всі інгредієнти беруться приблизно в рівних кількостях. Куряче філе, болгарський перець і кабачок нарізати на маленькі шматочки, сир натерти на крупній тертці. Замісити фарш з курки, овочів, сиру, борошна та яєць. Посолити і поперчити по-смаку. З фаршу сформувати котлети і обсмажити на олії з обох сторін. Готові котлетки подавати з гарніром і овочами.
Рецепт дуже смачних і корисних котлет з курячого м'яса з овочами і сиром. Смак у цих котлет виходить дуже пікантний і незвичайний. Інгредієнти: - куряче філе - сир - кабачок - болгарський перець - яйце - борошно - сіль, перець - по-смаку - рослинна олія для смаження Приготування: Всі інгредієнти беруться приблизно в рівних кількостях. Куряче філе, болгарський перець і кабачок нарізати на маленькі шматочки, сир натерти на крупній тертці. Замісити фарш з курки, овочів, сиру, борошна та яєць. Посолити і поперчити по-смаку. З фаршу сформувати котлети і обсмажити на олії з обох сторін. Готові котлетки подавати з гарніром і овочами.
Дієтичні, легкі і смачні котлети з солодким перцем 182 ккал на 100 г Інгредієнти: 1 кг фаршу (яловичина навпіл з індичатиною або курятиною), 2 цибулини, 3 середніх болгарських перцю (краще різних кольорів), 6 зубчиків часнику, 2 яйця, петрушка або кінза. кунжутне насіння для посипання Приготування: 1. Фарш пропустити через м'ясорубку, разом з цибулею, часником і зеленню, посолити, додати яйця і нарізаний кубиками перець. 2. Якщо фарш вийшов густий, додати трохи води. 3. Запікати котлети краще в духовці на змащеному олією деку або обсмажити на невеликій кількості олії на маленькому вогні. 4. Котлети подавати з овочевим гарніром.
Пожарський котлети Інгредієнти: 500г філе курки 2 ст.л. вершкового масла 2 ст.л. вершків 2-3 скибочки білого хліба 2/3 склянки молока 1/2 ст. л. мелених сухарів 1 яйце масло для смаження перець, сіль зелень. Приготування: Курятину пропускають через м'ясорубку або рубають в комбайні. Хліб замочують у вершках, потім віджимають. Додають в фарш разом з розтопленим маслом, вершками, спеціями і сіллю. Всі разом ще раз перемелюють в м'ясорубці. Формують овальні веретеноподібні котлети, можна в середину покласти шматочок вершкового масла - котлети вийдуть особливо соковитими. Умочують їх в яйці, сухарях, смажать. Можна тільки злегка обсмажити котлети, а потім дотом в духовій шафі.
Котлети з курячого фаршу Інгредієнти: куряче філе - 500 г вершкове масло - 100 г білий батон - 3 скибочки молоко - 0,5 склянки зелень сіль, перець трохи борошна Приготування: Готуємо фарш з курячого філе, розмоченого в молоці білого хліба, зелені. Добре вимішуємо. У кожну коржики з фаршу кладемо по шматочку вершкового масла і формуємо котлетки. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо котлети, попередньо обваляти їх у борошні. Смажаться котлетки не більш 3-5 хвилин з кожного боку. Такі котлетки можна приготувати і без підсмаженої скоринки. Тоді вони не обвалюються в борошні і готуються з додаванням невеликої кількості води і вершкового масла під кришкою хвилин 15. Подавати котлети з курячого фаршу можна з будь-яким овочевим гарніром.
Кабачково-курячі котлетки Інгредієнти: По 1 кабачки, цибулині і яйцю. Кабачки можна брати будь-які, але смачніші котлети виходять з цукіні. Кілька зубчиків часнику і 700 гр. курячого фаршу, 0,5 склянки молока і 2 невеликих шматочка білого хліба. Сіль і перець за смаком. Можна взяти приправи для котлетного фаршу. Смажити котлети слід на рослинній олії - в ідеалі, прекрасно підходить оливкова олія, але можна використовувати і звичайне. Приготування: З білого хліба прибираємо кірки, розмочуємо його в молоці. Цукіні очищаємо - видаляємо не тільки насіння, але і шкурку, після цього кабачок натираємо на дрібну терку. Дрібно рубаємо часник і цибулю. Всі компоненти змішуємо, додаємо фарш, солимо і перчимо масу. Формуємо котлети і обсмажуємо з обох боків на олії.
Котлети «Черепашки» Інгредієнти: - м'ясний кістлявий окорок - дитячі сосиски - сир бутербродний Приготування 1. Сосиски розрізати навпіл уздовж, з кожного боку зробимо два надрізи (лапки). 2. Разрежем отримані половинки сосисок ще раз навпіл. Таким чином у нас вийдуть чотири лапки. 3. Разрежем сосиску на три частини: кінці сосиски - це головки двох черепашок (середина піде на хвостики). На кожній "голівці" зробимо ножем надріз - це буде "ротик". 4. А з останків середнього шматочка сосиски зробимо два хвостика.