Прості і смачні рецепти заготовки зелених помідорів

Що робити із зеленими помідорами, якщо не хочеться їх викидати? Як заготовити недостиглі томати швидко і смачно? Рецептів у мене досить, тому довго мучити вас передмовами не буду. Якщо в наявності у вас немає стиглих помідорів для заготовки на зиму. вивчайте способи консервації зелених. І врахуйте, що вони вийдуть смачними, тільки якщо ви будете в точності дотримуватися інструкцій, описаних в рецептах. Не забувайте також, що зелені помідори, як і стиглі, повинні бути хорошої якості: соковиті, що не мляві і не лежані, без ознак пошкоджень, гнилі і так далі. Крім того, по можливості намагайтеся використовувати не зовсім зелені екземпляри, а початківці встигати, тобто злегка бурі. Заготовки з бурих помідорів будуть смачніше.

Рецепт заготовки зелених помідор по-корейськи на зиму дуже простий

Салат із зелених помідорів з огірками на зиму

У цьому салаті із зелених помідорів і огірків на зиму помідорів, не потрібно змінювати вказану кількість солі, цукру, перцю і оцту, орієнтуючись на власний смак. Я другий рік закриваю салат саме в таких пропорціях, дуже задоволена як смаком готового продукту, так і його здатністю зберігатися довгий час. Для зимових овочевих заготовок це важливо: пам'ятаю, як вибухнула моя найперша кабачкова ікра і як довго я мучилася з маринованими баклажанами, щоб вони добре стояли всю зиму. У салаті, про який піде мова, все підібрано ідеально. Склад кількісний і якісний, етапи приготування, тривалість обробки наповнених банок. Салат із зелених помідорів і огірків обов'язково потрібно стерилізувати.

• 2,5 кг зелених помідорів;
• 600 грам цибулі;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 3 кг огірків;
• оцет 9%, соняшникова олія, запашний перець горошком, лавровий лист, сіль, цукор;
• 7-10 лаврових листків;
• петрушка і кріп - по 1 пучку.

Лечо з зелених помідорів

Лечо з зелених помідорів на зиму ви неодмінно повинні спробувати. Особливо якщо любите консервувати помідори різного ступеня стиглості. Смак цього лечо ні на що не схожий, в той же час склад заготовки настільки цікавий, що я не змогла більше приховувати такий чудо-рецепт від широкої громадськості. Засукайте лечо із зелених помідорів, щоб продовжити смак літа і дати шанс не встигли дозріти томатам перетворитися в чудовий зимовий салат.

3 кг зелених помідорів;
1 кг стиглих томатів червоного кольору;
1 кг ріпчастої цибулі (звичайнісінького);
2 кг солодкого перцю (як завжди, беремо перці червоного кольору);
6 столових ложок густої томатної пасти;
2 невеликих стручка червоного гіркого перцю;
12 столових ложок цукру;
1 стакан рафінованого рослинного масла;
4 столові ложки солі без гірки;
перець горошком і лавровий лист за смаком.

Перш ніж ми перейдемо до приготування лечо, кілька слів скажу про вибір овочів. Зелені помідори - це не означає підгнилі або мляві, що валяються на грядках протягом декількох діб. Ні, для закачування в вигляді лечо потрібні пружні свіжі помідори, зелені або бурі, хорошої якості. Що стосується помідорів стиглих, з яких буде робитися томатна заливка - вибирайте найбільш соковиті. Сорт сливка, найпопулярніший в заготовках, теж підійде, але я найчастіше беру червоні круглі помідори з тонкою шкіркою. Ось чого точно не варто робити, так це використовувати рожеві або жовті помідори. Може бути, томатне пюре з них вийде не гірше, але колір не буде таким яскравим. А наше лечо - яскрава, весела, оптимістична заготовка на зиму!

Перці теж підбирайте «в загальний тон» - яскраво-червоні, товстошкірі. Не забудьте додати перчик чилі для гостроти і горошинки запашного перцю. Часник в цьому рецепті консервації зелених помідорів не застосовується, зате додається ріпчаста цибуля.

Для початку як слід вимийте зелені помідори, наріжте їх невеликими шматочками і покладіть в глибокий посуд (в ній повинно бути зручно перемішувати нарізані томати). Додайте 2 столові ложки солі з гіркою, перемішайте дерев'яною лопаткою. Можете ємність трохи струснути, щоб сіль рівномірно розподілилася між шматочками зелених помідорів. Залиште наш «напівфабрикат» для лечо приблизно на півтори години.

Для чого це потрібно? Під впливом солі нарізані часточками томати пустять сік, який в подальшому ми використовувати не будемо. А все тому, що зелені овочі гірчать. Ось і видалимо з них гірчинку за допомогою соку - просто злийте його з ємності через зазначений час. Якщо за півтори години соку виділилося замало, залиште миску з помідорним скибочками ще на годину. А самі поки займіться нарізкою інших овочів. Наприклад, цибулі і солодкого перцю. І про інші інгредієнти не забудьте. Цибулини, краще великі, очистіть і наріжте тонкими кільцями. З перцю видаліть насіння і перегородки, наріжте його соломкою. Можна і пластинками, якщо самі перчинки у вас невеликі. На даному етапі подрібнену цибулю і солодкий перець можна вже змішати.

З вимитих стиглих помідорів приготуйте томатне пюре. Найпростіше: нарізати їх шматочками і перемолоти в м'ясорубці або блендері. Однак при такому способі приготування томатної заливки для нашого лечо залишаться шматочки помідорною шкірки. Якщо ви прихильник томата без сторонніх домішок, пропоную принципово інший спосіб приготування. Він класний, хоч і трудомісткий. Суть в тому, що помідори ріжуться на 2 частини (половинки) і кожна натирається на тертці без шкірки. По суті, шкірка залишається в руках, а м'якоть томата абсолютно природним чином перетворюється на щось середнє між томатним пюре і томатним соком. Багатьом зручніше готувати саме так. Коротку схему приготування пюре з помідорів на тертці ви можете побачити на фото:

Після того, як основа для майбутньої заливки буде готова, все-таки закликаємо на допомогу блендер. А для чого? Все просто - потрібно подрібнити ще й гострий перець. Для чого нарізаємо його шматочками, видаливши насіння і плодоніжки з кожного стручка, додаємо в томат і все разом перемелює. Викладаємо в посуд для варіння лечо шматочки зелених помідор, заливаємо гострої томатної заливанням і додаємо пасту. Попереджаючи питання, скажу відразу:

це добавка виключно для густоти і нічого більше;
можна обійтися без пасти, тоді у вас вийдуть зелені помідори в томатному соку;
використовувати томатну пасту, приготовану вдома. можна - якщо вона густа.

Всі тієї ж дерев'яною лопаткою перемішайте шматочки помідор в томаті, нагрійте на повільному вогні до кипіння. Варіть 10-12 хвилин, потім додайте кільця цибулі і нарізаний соломкою (а може, пластинками) болгарський перець. Ще раз перемішайте, доведіть до кипіння в черговий раз. Всипте оставушуюся сіль, цукор, спеції, влийте рослинне масло. Знову перемішайте і тушкуйте, не накриваючи кришкою, до м'якості овочів. Приблизний час приготування лечо - 1 година.

Одночасно поставте оброблятися банки і кришки. Я багато способів перепробувала, вивела для себе кілька найзручніших. Ось як роблю у випадку з лечо: нагріваю у великій каструлі приблизно 2 літри води (ємність самої каструлі при цьому літрів п'ять). Ставлю на верхівку ємності металеву решітку, на неї - перевернуті догори дном чисті літрові банки. Поруч кладу кришки. Все це тримаю над бурхливо киплячій водою 10-15 хвилин. Таким чином відбувається парова стерилізація банок. При цьому не забуваю помішувати шматочки овочів в киплячій гострої томатної заливці.

Після того, як тара для консервації оброблена, вогонь під каструлею вимикаю і залишаю баночки на решітці. Коли лечо буде готове, розкладаю його в банки киплячим, накриваю кришками, що не закочуючи. Видаляю з стерилізаційної каструлі половину води, але не виливаю - раптом частина знадобиться повернути. На дно каструлі з все ще гарячою водою ставлю дерев'яну дощечку - це буде підставка для банок. На цю підставку обережно ставлю банки з консервацією, накриті кришками. Дивлюся, скільки води ще треба додати, щоб рівень рідини доходив до «плічок» банок. Додаю тільки що вичерпати гарячу воду і починаю нагрівати каструлю на малому вогні. Стерилізація наповнених літрових банок проводиться при ледве помітному кипінні рідини приблизно 15-20 хвилин. Стерильні банки з заготівлею закочував і про всяк випадок перевертаю догори дном. Зберігати лечо із зелених помідорів можна при кімнатній температурі. Взимку кожна така баночка буде на вагу золота.

Ікра із зелених помідорів на зиму

Ікра із зелених помідорів серед заготовок на зиму займає особливе місце. По-перше, ніяких особливих зусиль докладати не треба, по-друге, це витончений спосіб утилізації зелених помідор. Ікра із зелених помідорів настільки смачна і ароматна, що взимку її з'їдять моментально і попросять добавки. Можна подавати цю смачну овочеву ікру як звичайний салат. І що найприємніше - не потрібно стерилізувати наповнені ікрою з помідор банки перед тим, як закупорена, адже в цю заготовку додається оцет.

Які ще овочі, крім зелених помідор, знадобляться для приготування ікри?

По-перше, ріпчаста цибуля - я беру самий звичайний, білого кольору з жовтуватою лушпинням. На 5 кілограм помідорів потрібно додавати кілограм цибулі, а якщо ви любите його в заготовках, то кладіть більше. Солодкий перець - теж обов'язковий компонент. Найкраще зупинити свій вибір на перці жовтого і червоного кольору, але і зелені перчинки підійдуть. Морква я беру пізніх сортів, соковиту, яскраво-помаранчеву. І звичайно, не раджу економити на спеціях: чорний або червоний мелений перець додадуть цій закусці додаткову пікантність, легкий пекучий смак і пряний аромат. Не пропустіть можливість перетворити нікому не потрібні зелені помідори в королівське блюдо.

Зелені помідори з часником на зиму

Рецепт простий і досить швидкий. Така закуска відмінно підходить до шашликів, тому можна приберегти баночку до відкриття шашликового сезону. А взагалі ці помідорчики відмінно доповнять будь-який гарнір або м'ясні страви. Рецепт розрахований на 2 літри закуски в банках, краще закочувати дві літрових. Підготуємо за списком все, що нам знадобиться для заготовки зелених помідорів з часником на зиму.

1.2 кг помідорів;
5 зубчиків часнику;
1 велика цибулина;
лист лавровий за смаком;
перець горошком - 10 штук;
перець духмяний - 6 штук;
перець гострий - 8-10 кілець;
1 невеликий стебло хрону;
петрушка за смаком;
1 столова ложка цукру;
1.5 столові ложки солі;
2 столові ложки оцту.

Помідори зелені або бурі ми будемо розрізати і фарширувати петрушкою і часником. Для цього зубчики часнику потрібно нарізати пластинками, а у петрушки видалити довгі стебла. У чисті банки покласти по лавровому листку, перець горошком і запашний, кілька кілець цибулі. Стебло хрону нарізати і покласти в кожну банку третю частину, також кілька кілець гострого перцю. Кожен помідор надрізати збоку, не до кінця, щоб вийшло у вигляді книжки. У розрізи покласти невелику гілочку петрушки і платівку часнику. Наповнити фаршированими помідорами банки. У каструлі закип'ятити воду і залити нею помідори в банку на 20 хвилин. Окропу потрібно взяти побільше, щоб вистачило на другу заливку. Коли пройде 20 хвилин, воду з банок злити в каструлю, а в банки залити свіжий окріп. У каструлю долити 100 мл окропу, всипати цукор і сіль. Варити маринад 3 хвилини - до розчинення цукру і солі. Потім воду з банок злити в раковину, в банки налити оцет і залити киплячим маринадом. Закатати банки, перевернути і укутати до повного охолодження. Ось так, швидко і просто, можна заготовити зелені томати з часником на зиму.

Зелені помідори з горілкою на зиму

Всі хто пробував ці диво-помідори залишилися просто в захваті, а чоловіки коли чують, що зелені помідори мариновані з горілкою, кажуть: «Накладай в тарілку побільше». Звичайно, горілки в цьому рецепті мінімум, і я не можу сказати що наявність цього інгредієнта якось позначається на кінцевому смаку заготовки. Швидше за все горілка використовується як додатковий консервант, але ефект інтриги теж присутня.

Інгредієнти на одну 3-х літрову банку:

зелені помідори скільки увійде в банку;
2 парасольки кропу зі стеблами (трохи нарізаних стебел кропу);
2 - 3 шматочки листа хрону;
2 лаврові листки;
3 стручки пекучого перцю;
очищені зубчики часнику (на 20 помідор йде 10 часточок часнику).

вода (скільки увійде в наповнену помідорами банку);
1 ст. л. крупної солі;
4,5 ст. л. цукрового піску;
120 мл 9% оцту;
2 ст. л. горілки (без домішок).

Банки ретельно вимити з харчовою содою, а потім обполоснути холодною водою. На дно кожної банки покласти спеції. Помідори надрізати біля плодоніжки і засунути туди по половинці зубчики часнику. Пекучий перець розрізати на 3 частини і укласти в банку упереміш з помідорами. Залити помідори в банці окропом, витримати 5 хвилин і злити його в каструлю. Додати сіль, цукор і знову закип'ятити. Після закипання зняти з вогню, додати оцет і горілку - залити помідори і відразу закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.