У холодні зимові дні, хто б з нас відмовився від тарілки наваристого розсольнику?
Та ніхто б не відмовився, тільки в холод йти і шукати хороші солоні огірки і закуповувати інші продукти на суп ні у кого бажання немає.
Але на допомогу приходить заготівля розсольнику, з літа стояла в холодильнику і чекає свого часу слави.
Зусилля докласти доведеться, але, що хорошого виходить без докладених зусиль?
Розсольник на зиму, рецепти
Заготівля розсольнику з перловкою «Класика жанру»
Морква свіжа - два кілограми.
Томати свіжі - два кілограми.
Лук - ріпка - два кілограми.
Перловка (НЕ відварена) - чотири склянки.
Сіль морська (або кам'яна) - пара столових ложки (не більше!).
Набираємося терпіння і починаємо:
Перловку заливаємо з ночі холодною водою.
Перед самою цим промиваємо, ставимо варити.
Коли крупа закипить, воду зливаємо, заливаємо інший водою і варимо до повної готовності.
Далі - томати. Можна взяти готову томатну пасту - як хочете. Зі свіжими томатами виходить кардинально інший розсольник. Так ось, томати протираємо через найдрібнішу сітку м'ясорубки.
Моркву натираємо крупно або, якщо є блендер з відповідною насадкою - пропускаємо через нього.
Ріпчасту цибулю ріжемо тонким скибочкою.
У велику каструлю вливаємо олію, кладемо цибулю, тушкуємо хвилин п'ять.
Додаємо моркву, протерті томати, все добре перемішуємо. Після закипання гасимо сорок хвилин на слабкому вогні, постійно перемішуючи.
В кінці солимо і закладаємо відварену перловку і, як закипить, тушкуємо ще десять хвилин.
Вливаємо оцет, проварюємо п'ять хвилин.
Готово. Викладаємо розсольник на зиму по підготовленим ємностей, трохи трамбуємо, перевертаємо, закутують і чекаємо остаточного охолодження.
Результатом наших зусиль стає дванадцять 700 грамових банок.
Тепер - чекаємо зими, варимо хороший насичений бульйон, накидаємо туди картоплі, солоних огірків, стакан розсолу і викладаємо до всього цього банку нашої заготовки.
Не забудьте заздалегідь купити гарної сметани - без неї буде не так шикарно.
Розсольник зі свіжих огірків на зиму
Свіжі огірки - три кілограми.
Томати свіжі - півтора кілограма.
Лук - ріпка - кілограм.
Перець гострий стручковий зелений - один стручок. (Будьте уважні: якщо майбутній суп їстимуть і діти, то з перцем потрібно бути обережніше або не класти його взагалі).
Сіль - дві столові ложки.
Соняшникова олія - півсклянки.
Огірки і ріпчасту цибулю ріжемо дрібними кубиками.
Морква ріжемо тонкою соломкою.
Томати очищаємо і пробиваємо в Бендерах.
У каструлю кладемо протерті томати, нарізаний дрібними кубиками стручок перцю, вливаємо олію і воду, засипаємо цукор, сіль.
Далі закладаємо в каструлю нарізані огірки, ріпчаста цибуля, натерту моркву, перловку і все добре перемішуємо.
Варимо двадцять - тридцять хвилин, потім вливаємо оцет і тушкуємо ще десять хвилин.
Гарячу супову масу викладаємо в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закочує.
Перевертаємо догори дном, укутуємо і залишаємо до повного охолодження.
Схема варіння супу та ж, що і в першому варіанті. Головне - зварити насичений бульйон і знайти хороші солоні огірки, щоб вони були дійсно солоними - такими, як раніше були бочкові.
Будьте обережні з сіллю - краще не солити взагалі, ніж посолити заготовку, а потім отримати пересіл, після додавання розсолу і солоних огірків - багато хто просто забувають, що солили саму заготовку.
Вам також може бути цікаво:- Тещин язик з кабачків на зиму
- Як заготовити буряковий салат на зиму
- Огірки в томатному соусі: заготівля на зиму
