Вашій увазі надається список найсмачніших домашніх заготовок, які будуть радувати протягом всієї зими. Рецепти будуть корисні як тільки початківцям, так і вже досвідченим кулінарам.
1. Мариновані помідори (маринування часточками)
У заздалегідь стерилізовані банки викласти приправи, нарізати помідори, в залежності від їх величини, на частини. По черзі шарами викладати в банку помідор, півкільця цибулі, петрушку з кропом. Cначала заливаємо окропом на 10-15 хвилин. Вдруге заливати вже заздалегідь приготовленим маринадом.
Приготуванням маринаду можна зайнятися в той час, поки помідори коштують залиті окропом. Але, при бажанні, і в цю воду можна відразу додати все необхідне для отримання маринаду.
У банку додати рослинне масло в пропорції 1 літр - 1 ложка.
Закочувати банку можна відразу, як тільки вона буде залита маринадом. Якщо ви будете слідувати рецептом, то необхідності в стерилізації вже немає.
2. Салат «Зимовий король» з маринованих огірків на зиму (стерилізація не потрібно!).
Цей рецепт з огірків є одним з найпростіших і популярних. Інгредієнти для його приготування потрібні самі нехитрі, і готувати його досить швидко і просто. У приготуванні найголовніше буде правильно розрахувати пропорції, тоді ця домашня заготовка буде радувати вас протягом всієї зими.
Особливість цього рецепта в тому, що взимку в ньому все також буде яскраво виражений аромат свіжих огірків, ніби тільки що зібраних.
Огірки добре промийте під проточною водою і наріжте кружальцями. Разом з цибулею потрібно викласти їх в глибоку миску, посолити і дати настоятися, поки не з'явиться сік.
Після, у велику каструлю налити оцет, додати чорний перець і цукор. До цього наточити овочі і ще трохи дати настоятися.
Каструлю поставити закипати і періодично перемішувати. Як тільки огірки трохи поміняються в кольорі, відразу зняти каструлю і розкласти їх в заздалегідь заготовлені, стерилізовані банки. Огірки закатати, перевернути їх вниз кришкою і залишити остигати.
3. Капустяний салат «Бережись горілка».
Рецептів маринування капусти існує безліч, а цей один з найпростіших, сама ж капуста виходить дуже соковитою, з пікантним смаком.
Нарізати капусту, моркву й огірки соломкою, посипати цукром і сіллю, додати оцет і масло. Залишити настоюватися приблизно на годину. Поставити каструлю на плиту і варити протягом 10 хвилин після закипання. Овочі розкладаємо в заготовлені банки і закочує їх.
4. Капуста маринована.
Нарізати шматочками буряки, перець, капусту, почистити часник. У глибоку каструлю все розкласти шарами.
Потрібно розкладати інгредієнти шар за шаром, але щоб при цьому в каструлі залишалося ще трохи місця.
В іншій каструлі закип'ятити воду і щедро додати в неї сіль. Цим розсолом потрібно залити каструлю з овочами і закрити кришкою. Приблизно через 4 дня капуста готова і її можна їсти.
5. Квасоля в томатній пасті
Перш ніж почати готувати, необхідно дати настоятися квасолі у воді на кілька годин.
Після висипаєте квасоля у велику каструлю і заливаєте чотирма літрами води, додавши сіль і цукор і залишаєте варитися на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Після того, як квасоля покипит півгодини, її потрібно злити в друшляк. Для приготування томатної пасти, томати необхідно протерти через сито або провернути в м'ясорубці. Готову пасту потрібно буде змішати з квасолею, додати всі необхідні спеції, разом з лавровим листом і варити ще близько півгодини. Після приготування готова суміш розкладається по банках і закочується.
6. Баклажани «під гриби» в маринаді.
Необхідно промити баклажани і нарізати їх на смужки, середні по товщині. Все укласти в глибоку ємність, посолити-поперчити і залишити настоюватися пару годин, щоб вони дали сік. Тим часом, можна зайнятися підготовкою лука з часником, нарізати їх кільцями і часточками відповідно.
А тепер, кладемо на сковороду баклажани і підсмажуємо їх, сильно засмажувати не треба, вони повинні тільки злегка схопитися.
Готові баклажани кладемо в каструлю, разом з порізаними цибулею і часником шарами, поки всі інгредієнти не закінчаться.
Для приготування розсолу кип'ятимо воду, додаємо в неї все приготовані спеції, оцет і лавровий лист. Заливаємо розсолом баклажани і, закривши кришкою, залишаємо охолонути. Потім залишаємо в холодильнику на кілька діб. При бажанні їх можна закатати в банки, якщо потрібно залишити припаси на зиму.
7. Різновиди маринованої капусти
Шарами в банку поміщаються капуста, морква, зелень, чорний перець і часник.
Всі ті ж овочі дрібно нарізають, ретельно перемішуються в мисці, залишається додати зелень і приправи, залити розсолом.
До дрібно нашаткувати капусту додаємо червоний перець, моркву, зелень петрушки. Перемішуємо і після заливаємо розсолом.
Для того, щоб приготувати розсіл для капусти необхідно 3 л. води, 2 ст. л. цукру і 3 солі, приправи, лавровий лист.
Для всіх рецептів розсіл готується однаково, а сама капуста готова до вживання вже через три дні.
8. Помідори в маринаді «Просто клас» (стерилізація не потрібна).
В першу чергу, помідори потрібно дуже ретельно промити і ретельно вирізати плодоніжки. Якщо ви зробите це акуратно, помідори потім не лопнуть при затоці маринадом, але навіть якщо і лопнуть, то нічого страшного, таким чином, вони ще краще зможуть просочитися розсолом. У кожен помідор потрібно буде помістити по одному зубчику часнику.
Для того, щоб приготувати розсіл, знадобиться літр води, 2 ст.л. солі і близько 6 ложок цукру. Після, додаємо всі приправи і кип'ятимо на вогні 15 хвилин. Помідори вийдуть смачними і соковитими вже самі по собі, тільки з часником. Але для додання особливого аромату і смаку, рекомендується додати гвоздику. Після зливаємо воду з помідорів і відразу ж заливаємо їх свіжоприготовленим розсолом. У кожну банку необхідно додати по ложці оцту. Залишається тільки закатати банки і закрити стерилізованої кришкою. У самому кінці, можна укутати рушником, а краще щільним ковдрою і залишити остигати.
9. Рецепт баклажанів по-корейськи.
Для приготування потрібно взяти 4 кг баклажанів і порізати їх соломкою.
Натерти кг моркви на тертці для корейської моркви, ріжемо кілька головок часнику.
Всі овочі змішуємо, а баклажан обсмажуємо на сковороді і потім охолоджуємо. Потім, все з'єднується і додається зелень. Після стандартно розкласти по банках, стерилізувати і укутати до повного охолодження.
Все вище представлені рецепти не так вже й складні в здійсненні і зажадають від вас трохи зусиль.
І наостанок, хотілося б загострити увагу на важливих моментах, про які необхідно пам'ятати, роблячи домашні заготовки.
Що важливо знати про консервацію
Головні моменти, на які варто спиратися:
Найголовніший момент в консервації - забезпечити герметичність банок. Найкраще для цих цілей підійдуть скляні банки, з прогумованими кришками.
Друга важлива умова, щоб заготовка пройшла успішно, це стерилізація банки, в якій будуть зберігатися продукти. Банки разом з кришками найкраще буде прокип'ятити у воді і додати пару ложок оцту або лимонної кислоти. А потім, просушити догори дном. Важливо простерилізувати і всі інструменти, які, так чи інакше, будуть задіяні в приготуванні, а це вилки, ложки і т.д.
Необхідно підібрати однакові по висоті банки, щоб вони не стикалися один з одним і зі стінками каструлі.
Укладати в банку продукти для консервації необхідно максимально щільно, заливати розсолами і маринадом також потрібно по самі вінця. При відсутності вільного місця в банку шанс, що вона з часом вибухне, істотно зменшується.
Для того, щоб вже нарізані фрукти і овочі не темніли до того, як будуть опрацьовані, їх можна помістити в підкислену воду.
За невеликим винятком, в основному овочі пастеризуються протягом 90 хвилин при температурі в 90 градусів. Витрачений на пастеризацію час можна скоротити, якщо овочі будуть заздалегідь проварені.
У разі, якщо після того, як овочі охололи вони темніють, це свідчить про недостатню консервації маринаду. Заготівля може не простояти тривалий час і тоді рекомендується вжити її першої.
Щоб ваші овочі для консервації залишалися свіжими і хрусткими, необхідно стежити за достатньою кількістю солі і можна покласти трохи свіжого хрону.
Фруктова кислота, яка зазвичай виділяється при зберіганні, може пошкодити металеву кришку, тому, банки з варенням найкраще закривати гумовими.
Зрозуміло, готові консервації необхідно ставити догори дном і залишити на добу. Після ще раз переконатися в герметичності і вже потім прибрати в сухе, темне місце.
Мабуть, це найголовніше, про що повинна знати і пам'ятати кожна господиня, яка вирішила запастися заготовками на зиму. Рецепти заготовок неодмінно надихнуть вас заздалегідь подбати про присутність вітамінів на вашому зимовому столі.