Мариновані огірки - смачна домашня консервація, взимку без якої неможливо обійтися. Солоні огірки входять до складу багатьох зимових салатів. Та й просто з картоплею гарні хрусткі мариновані огірки з хріном. Щоб огірочки були хрусткі, потрібно докласти певних зусиль. У нашому рецепті ми приготуємо смачні і ароматні мариновані огірочки з листям хрону і чорної смородини, також можна додати листя вишні, всі ці листочки додадуть заготівлі хрустящесті.
Важливою складовою консервації є використання свіжих, не грубим, що не сушеного листя і хороших пружних огірків середнього розміру. Можна звичайно закрити перестиглі огірки, порізані шматочками, але з досвіду більш смачними виходять невеликі огірочки.
складові
- огірки середнього розміру - 1,8 кг;
- кріп - 1 пучок;
- листя хрону - 2 шт .;
- листя смородини чорної - 3 шт .;
- часник - 1 зубець;
- гвоздика - 2 бутона;
- гіркий перець - за смаком.
- для розсолу на трилітрову банку:
- нейодовану кам'яна сіль - 3 ст. л. (Рівно по краю);
- цукру піску - 1 ст. л. (Рівно по краю);
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- вода - скільки увійде в банку.
Час: приготування - 1 година; замочування - від 2 до 6 год.
Кількість: трилітрова банка.
Як приготувати консервовані огірки в листі хрону на зиму
Для консервування знадобляться такі продукти: свіжі огірки, пару листя хрону, парасольки кропу, кілька листя чорної смородини, зубець часнику, 1-3 бутони гвоздики, кам'яна сіль (нейодовану) і гіркий перець (за бажанням).
Якщо огірки зірвані з грядки, то перед консервацією їх можна замочити у воді на пару годин. Якщо ж огірки ви купили на ринку, і вони встигли полежати, то їх слід довше потримати в воді. Вимиваємо огірочки, заливаємо їх прохолодною водою на 6 ч.
Ретельно вимити трилітрову банку з харчовою содою. Потім, ополоснув банку чистою водою, стерилізуємо її над парою.
Вимиваємо листя хрону, нарізаємо їх. Кріп теж вимиваємо, відрізаємо парасольки, а стебла нарізаємо дрібними шматочками. Якщо є корінь хрону, то добре і його додати, очистивши і нарізавши його дрібними шматочками.
Очищаємо зубець часнику, нарізаємо його кружечками. Вимиваємо листя чорної смородини.
Якщо любите гострі мариновані огірки, то можна додати 1-2 шматочки гіркого перцю.
Дістаємо з води огірки, ще раз вимити їх чистою водою, відрізаємо кінчики з боку хвостика.
На дно стерилізованої банки насипаємо нарізані листя хрону і кропу, гвоздику, нарізаний часник і листя смородини. Потім на зелень вертикально викладаємо підготовлені огірки. На перший ряд огірків викладаємо ще частина нарізаної зелені.
Викладаємо в банку другим рядом інші огірки, кладемо зверху зелень. Заливаємо огірки в банку гарячої кип'яченою водою. Прикривши банку кришкою і укутавши рушником, залишаємо на 15 хв. Потім виливаємо воду з банки в каструлю. Додавши в каструлю 50 мл води, кип'ятити її знову. Потім наливаємо киплячу воду в банку з огірками. Укутавши банку рушником, залишаємо знову на 15 хв.
Втретє будемо заливати огірки маринадом. Виливши з банки воду в каструлю, додаємо 50 мл води. Тепер насипаємо в воду за рецептом сіль і цукор, перемішуємо. Ставимо на вогонь, кип'ятимо 5 хв. В кінці наливаємо оцет за рецептом, даємо закипіти.
Заливаємо огірки в банку киплячим маринадом, герметично закупорюють стерилізованої кришкою. Обережно перевернувши банку, ставимо її на горлечко. Укутуємо ковдрою, залишаємо на 12 год.
Консервовані огірки з листям смородини, хрону і часнику можна використовувати як для приготування салатів, так і для розсольнику.