У світі немає більше зачаровує аромату, ніж аромат ванілі. Він багатий, насичений і теплий. Після шафрану ваніль - найдорожча спеція, вона є найбільш трудомісткою з усіх сільськогосподарських продуктів.
Ваніль - афродизіак. Вона також володіє седативними властивостями (будучи ароматичної спецією, ваніль корисна для нервової системи, доведено, що вона допомагає в зниженні симптомів клаустрофобії). Ваніль багата антиоксидантами. Це допомагає зменшити кількість вільних радикалів в організмі, які можуть викликати рак.
Що можна приготувати з стручків ванілі? Найчастіше це: ванільний екстракт, ванільна есенція, ванільний порошок і ванільний цукор.
Ви хочете дізнатися як зробити ванільний екстракт? Домашній ванільний екстракт цінується за його багатий, складний смак і неймовірно м'який аромат. Тут просто немає заміни. Підніміть якість своєї випічки на абсолютно новий рівень за допомогою простого рецепту ванільного екстракту.
Багато з нас знайомі з прозорим синтетичним екстрактом ванілі. Різниця між натуральним і штучним екстрактами проста: справжній ванільний екстракт проводиться з ванільних бобів, екстрагованих з використанням 35% алкоголю - ось і все! У прозорому синтетичному використовують штучні ароматизатори і шкідливі хімічні речовини. Натуральний ванільний екстракт повинен бути темно-коричневим, кольору ванільних бобів.
Використовуючи тільки два інгредієнта - стручки ванілі і алкоголь, Ви можете творити так як Вам подобається. Це вимагає трохи терпіння, оскільки потрібен певний час щоб алкоголь витягнув аромат з стручків, але прекрасні результати цього заслуговують.
Які ванільні стручки краще використовувати?
Ви можете використовувати будь-які ванільні стручки, маючи на увазі, що різні сорти і класи мають властивими їм унікальними властивостями.
Ваніль мадагаскарська «Бурбон» має класичний, сильний смак, солодкий і ніжний аромат, який зазвичай асоціюється з ваніллю. Таїтянська ваніль - тонко фруктова і квіткова, в той час як мексиканська ваніль має тенденцію бути м'якою і пряної, з відтінками квіток рожевого перцю, зі слабким тютюновим ароматом. Ви можете змішувати різні сорти разом! Квіткові, фруктові, вишневі ноти таитянского сорти прекрасно поєднуються з аристократичним ароматом сорту «Бурбон». Створити простий ванільний екстракт або придумати свій власний купаж - це залежить від Вашого смаку!
Який алкоголь використовувати?
Горілка безбарвна і позбавлена смаку - це самий нейтральний алкоголь для отримання чистого ванільного смаку. Ви також можете використовувати бурбон, бренді або ром для створення унікальних екстрактів, аромат вийде непростою, тому перш за все потрібно зрозуміти як ви будете використовувати екстракт і починати з невеликої порції.
При виготовленні ванільного екстракту немає необхідності використовувати високоградусна алкоголь. 40% алкоголь буде працювати нормально (комерційні ванільні екстракти зазвичай містять 35%).
Як довго наполягати?
Домашній екстракт ванілі
Інгредієнти: від 3 до 5 ванільних бобів, 250 мл алкоголю, такого як горілка, бурбон, бренді або ром.
Устаткування: Обробна дошка і ніж; чиста банку або пляшка; флакони, пляшечки для упаковки і зберігання (необов'язково); маленька воронка (необов'язково); фільтр для кави (необов'язково).
приготування:
Розділіть кожен стручок ванілі уздовж навпіл. Якщо хочете, можете залишити нерозрізаними пару сантиметрів для більш красивого оформлення. Якщо Ваша банку або пляшка невеликого розміру, можете розрізати стручки на дрібні шматочки. Помістіть боби ванілі в банку або пляшку і залийте алкоголем, переконайтеся в їх повному зануренні. Щільно закрийте ємність і добре струсіть. Наполягайте в прохолодному, темному місці, по крайней мере, один місяць, час від часу струшуючи. Пробуйте екстракт і настоюйте його довше, якщо Вам потрібен більш сильний аромат. Якщо хочете, можете видалити ванільні стручки і розлити екстракт по красивих пляшках. Маленькі цятки насіння можуть бути приємним штрихом, але, якщо Ви хочете отримати екстракт без домішок, можна процідити його, використовуючи фільтр для кави. Ви також можете залишити стручки в екстракті, поки його використовуєте. В кінцевому підсумку весь аромат буде витягнуто, тому Ви можете періодично додавати свіжі стручки, а також стручки, з яких Ви вичищали насіння для застосування в інших стравах.
Скільки екстракту потрібно покласти в випічку? Наприклад, для випічки 12 мафінів або кексу на 5-6 порцій рекомендується використовувати 1 чайну ложку екстракту.
Може виникнути питання: в чому відмінність між екстрактом ванілі і ванільною есенцією. Історично термін «есенція» означає висококонцентровану форму чистого екстракту. Так ось, використовуючи на 1 літр 35% алкоголю в 2-3 рази більше стручків ванілі, Ви отримаєте есенцію.
Ванільний цукор використовують як ароматизованого підсолоджувача для тесту, він прекрасно приправляє чай, його також можна використовувати як останній штрих, який зробить верхній шар тістечок, пирогів і, звичайно ж, печива казковим. Ванільний цукор також є відмінним доповненням до домашнім морозивом, варення і збиті вершки. Багато хто використовує його, щоб посипати свіжі фрукти або додати в каві.
Для виготовлення подарунків насипте цукор в маленькі банки з засувками або герметичні мішечки. Наріжте очищені від насіння стручки на три частини і додайте стільки, скільки хочете в кожен подарунок. Прикріпіть гарний ярлик з датою.
Існує кілька способів приготування ванільного цукру.
1. Ви можете висушити використані ванільні стручки, а потім вжити їх для приготування злегка ароматизованого ванільного цукру або ароматизованої солі. Просто складаючи висушені стручки в милу симпатичну банку з цукром, господиня отримає відмінну допомогу в ароматизації чаю або кави при несподіваному прихід гостей.
2. Ванільний цукор буде зберігатися нескінченно, якщо приготувати його в герметичному контейнері або банку. Вам знадобиться: 1 свіжий ванільний стручок, розрізаний уздовж, 1 кілограм білого цукру, контейнер з кришкою. Насипте цукор в контейнер і вставте ваніль в цукор для максимального розподілу аромату. Щільно закрийте кришкою і залиште банку в прохолодному темному місці на декількох тижнів. Струшуйте банку кожні кілька днів, щоб рівномірно розподілити натуральні ароматизатори. Після того, як цукор готовий до використання, продовжуйте зберігати в ньому ваніль.
3. Якщо у Вас немає висушених природним способом ванільних стручків, ванільний цукор можна швидко і недорого зробити ще одним способом. Спечіть використані стручки разом зі свіжими, при 150 градусах протягом 20 хвилин, поки вони не стануть сухими і ламкими. Дайте їм охолонути, а потім добре подрібніть в кавомолці. Пропустіть залишки через сито, щоб видалити будь-які великі шматочки і змішайте порошок в мисці з білим цукром. Спробуйте змішати одну столову ложку ванільного порошку на 500 грам білого цукру - це хороша пропорція для початку, але вона може сильно варіюватися відповідно до Ваших пристрастей і намірам.
Не соромтеся експериментувати з різними типами цукру. Коричневий цукор, мусковадо або турбінадо були б хороші.
Ванільний порошок.
Для тих, кому не можна вживати цукор, ми пропонуємо три способи приготування ванільного порошку. Якщо у Вас є кілька ванільних стручків, висушених природним способом, візьміть ножиці, наріжте кожен стручок на три - чотири частини, помістіть їх в кавомолку, кухонний комбайн, блендер і перемелюють, поки Вас не влаштує зовнішній вигляд і текстура.
Другий спосіб хороший в тому випадку якщо у Вас немає часу і терпіння для висушування стручків на відкритому повітрі: розігрійте духовку до 140 ° C, випікайте 3-4 ванільних стручка на деку протягом 30 хвилин або до повного висихання. Остудіть. Потім за допомогою кухонних приладів перетворите все сушені стручки в дрібний порошок.
Третій спосіб. підсмажування. Ви напевно знайомі з ідеєю підсмажування певних продуктів, таких як горіхи, кокосові горіхи, овес, борошно і т. Д. Це робиться для посилення смаку, адже коли Ви підсмажуєте щось протягом короткого періоду часу при високій температурі, масла всередині інгредієнта нагріваються і вивільняються. Жир як підсилювач смаку і носій аромату робить продукти біса смачними. ви напевно це знаєте. Цей метод приготування займає буквально 5 хвилин від початку до кінця. Для отримання порошку тонкої структури необов'язкова навіть модна дробарка, товкач і ступка творять чудеса!
Отже, зробіть розріз по довжині стручка, потім поріжте його на дуже дрібні шматочки. Викладіть все в маленьку сковорідку і підсмажте на середньому вогні, постійно помішуючи до появи аромату (це займе всього хвилину або дві). Негайно перекладіть підсмажену, подрібнену ваніль в ступку (млин для спецій, кавомолку). Подрібніть до стану розсипчастого порошку. Використовуйте відразу, або зберігайте в герметичному пакеті або банку. Цей підсмажений ванільний порошок дасть прекрасний смак Вашої випічці!
І ще про ванільному порошку. ванільний порошок чудовий як посипання на багатьох продуктах, таких як каша, заварний крем, морозиво, торти і т. д. Ванільний порошок зберігає свій смак краще, ніж рідкий екстракт, при його приготуванні не потрібно спирту, який випаровується і зменшує смак. Він добре працює в рецептах страв, які не отримають зайвої рідини. Ванільний порошок легко розчиняється в хлібобулочних виробах і рідинах. Це відмінний спосіб використовувати сушені ванільні боби, з яких насіння були видалені для інших рецептів. Якщо використовувати ванільний порошок замість ванільного екстракту, потрібно перерахувати кількість, вказане в рецепті. Наприклад, якщо рецепт рекомендує 1 чайну ложку ванільного екстракту, використовуйте чверть чайної ложки ванільного порошку.
Грунтуючись на наших простих рецептах. в подальшому Ви можете приготувати чудові пудинги, суфле, компоти, варення, бісквіти і торти. Ваніль застосовується в хлібобулочних виробах, напоях, заварних кремах і навіть деяких пікантних продуктах, таких як соуси або ванільні яєчні. Хороша ваніль в свіжої полуниці зі збитими вершками. Ваніль чудова не тільки в десертах, але також використовується в деяких гарячих напоях, наприклад, чай, кава або навіть молоко.
У тісто ваніль вводять безпосередньо перед тепловою обробкою; в пудинги, суфле, компоти, варення - відразу після їх приготування, так само як і в холодні страви. Бісквіти і торти просочують ванільним сиропом вже після приготування.