Салат «Дракоша»
(Так можна оформити будь-який салат або паштет за смаком)
Приклад паштету, оформленого у вигляді дракона і 2-кратно покритого підфарбованим сметанним соусом з желатином.
Крила складені з подовжених скибочок вареного буряка, склеєних розчином желатину (можна зробити їх з скибочок моркви або з тонких довгих сосисок). Також крила можна зробити з листя качана свіжої капусти.
ПРИМІТКА. Покриття вийде особливо ефектним, якщо відразу після нанесення першого шару соусу з желатином всю поверхню прикрасити зернами граната. Потім, після застигання першого шару, поверх зерен нанести тонкий другий шар соуса.Слоёний салат "Берізка"
Прикраса дитячого страви
«Слоники на зеленому салаті»
Фаршировані кальмари «Поросята»
Інший варіант оформлення:
Див. КАРВИНГ-1 і КАРВИНГ-2 .Украшеніе фарбованих яєць
для пасхального столу
Рецепти і фото святкових пасхальних страв, способи фарбування яєць, а також про великодні традиції см. В розділі Російська православна кухня на стор. ВЕЛИКДЕНЬ. Великодній бенкет .Закуска «Бджілки»
з фаршированих яєць і кружечків оливок
Салат-букет з тонких скибочок дайкона і помідора.
Див. КАРВИНГ-2.
Салат-букет з тонких скибочок помідора, моркви, огірка і редиски.
Див. КАРВИНГ-2.
Салат-букет з тонких скибочок редису.
Див. КАРВИНГ-2.
Фігурно нарізані помідори
для прикраси блюд або для фарширування
Фаршировані помідори можуть бути подані до столу як самостійне блюдо або як гарнір до м'ясного або рибного блюда.
Прикраса фаршированого помідора скибочками карбованние огірка і оливками.
Карбованние - робити фігурні вирізи по всій довжині овочу. Потім нарізати овоч поперек скибочками - зірочками, шестернями і ін.
Краї ручки помідорною кошики можна зробити рівними або теж нарізати зубчиками.
Помідори брати міцні, з товстими стінками (щоб вони добре тримали форму) і, бажано, одного розміру.
Маленьким гострим ножем робимо зигзагоподібні надрізи по колу помідора.
Акуратно поділяємо половинки.
Фігурно нарізаний помідор готовий до прикраси блюд або до подальшого фарширування.
Подібним чином вирізається і помідорна кошик з ручкою.
На фото: фігурно нарізаний помідор для прикраси блюд.
Фаршировані помідори можна закрити помідорним "кришечками".
Приготування очищених фаршированих помідорів.
Відібрати однакові за величиною помідори, занурити їх на хвилину в окріп, вийняти і очистити від шкірки.
Зрізати верхівку з боку плодоніжки, гострої ложечкою видалити м'якоть з насінням, «чашечки» посолити і наповнити відповідним фаршем або салатом.
Прикрасити по мірі фантазіі.Закуска для фуршету
«Квіточки з помідора»
На помідорі робимо чотири поздовжніх надрізу до плодоніжки, як показано на фото.
Нарізаємо бринзу тонкими шматочками у формі "пелюсток" і закруглюємо їх краю.
Нарізані "пелюстки" з бринзи вставляємо в надрізи помідора.
Робимо в центрі помідора ще чотири надрізу поменше між уже зробленими великими "пелюстками" і також вставляємо в надрізи бринзу.
Шинку нарізаємо тонкими скибочками, потім ці скибочки нарізаємо соломкою.
Це будуть тичинки помідорового "квіточки".
Зверху помідори вістрям ножа проколюємо отвори, в які вставляємо "тичинки" з шинки.
Між "тичинками" вставляємо "товкач", вирізаний з тонкого скибочки огірка.
З огірка вирізаємо фігурні "листя" - см.КАРВІНГ-2.
Помідорні «квіти» розміщуємо в центрі тарілки, посипаємо їх сіллю і лимонним перцем, навколо розкладаємо огіркові "листя", а між ними розміщуємо «бутони», згорнуті з зрізаною смужками шкірки помідорів (див. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 10).
Відразу подаємо до столу.Огуречние роли
Складові:
• 1 огірок
• 100 г відварених креветок
• 1 варене яйце
• невеликий пучок петрушки
• 2 ст. л. сирного сиру (наприклад, «альметте із зеленню»)
• 2-3 ст. л. вершків
• сіль перець
• листової салатПріготовленіе Для фаршу дрібно рубаємо креветок, яйця, зелень і змішуємо.
Для заправки сирний сир змішуємо з вершками. Вершки можуть бути будь-якої жирності, але заправка не повинна вийти рідкою.
В якості заправки можна взяти і некислий сир, ретельно розтертий з приправами і зеленню за смаком.
Заправляємо заправкою фарш і перемішуємо. Солимо, перчимо до смаку.
Огірок нарізаємо тонкими смужками за допомогою Овочечистка. Згортаємо смужки огірка кільцями, заповнюємо їх фаршем і скріплюємо шпажками.
Готові роли викладаємо на листя салату і подаємо охолодженими.
ПРИМІТКА. У фарш можна додати нарізаний невеликими кубиками білий хліб (0,8-1 см), обсмажений на сковороді з маслом до рум'янцю і подсушіванія.Закуска «Смарагдові кубики»
Складові:
• бринза - 400 г
• зелень кропу - 1 пучокПріготовленіе Бринзу наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 см. Кріп дрібно порубати.
Кубики бринзи запаніруйте в зелені кропу, укладіть на блюдо і вставте шпажкі.Лодочкі з перцю
з мишками-матросами з редисок
Складові:
• шинка - 300 г
• сир твердий - 100 г
• масло вершкове - 100 г
• зеленьПріготовленіе Шинку наріжте тонкими довгими смужками.
Розм'якшене вершкове масло збийте з тертим сиром.
Дно форми застеліть харчовою плівкою і викладайте по черзі шинку і сир з маслом, щоб вийшло 3 шари шинки і 2 шари сиру з маслом.
Добре охолодіть.
Викладіть закуску на блюдо, зніміть плівку, наріжте на порції і оформите зеленью.Сладкій перець,
фарширований сиром і яйцем
Порційний салат «Перлина»
Салат «ДРАКОН» з м'ясом і грибами
(Не судіть строго - цей салат робила дівчинка-підліток)
Поверх кетчупу викладаючи на салаті малюнок дракона нарізування вузькими смужками чорними оливками - см. Фото в заголовку.
Якщо ви не підліток, у вас цей салат вийде набагато красівее.Восемь зображень Дракона для прикраси блюд
Роздрукуйте в потрібний розмір, наклейте клейстером на щільний папір або картон, після висихання клею прорежьте гострим ножем контури і використовуйте отриманий трафарет для прикраси своїх страв посипкою різними тертими, дрібно нарізаними або порошкоподібними продуктами.
Контури усередині цієї картинки заповніть продуктами різних квітів.
Див. Приклади на стр.Украшеніе новорічних салатів.
