Просування їжі по шлунку
Наповнення шлунка. Існує маса неправдивих уявлень про те, що відбувається в шлунку з їжею. По всій видимості, багато людей уявляють собі шлунок у вигляді якогось котла, де їжа повільно вариться в киплячому бульйоні з шлункового соку. Насправді ж шлунок - це дуже мобільний орган, а весь травний процес залежить від роботи його внутрішньої поверхні. Їжа, що надходить в шлунок, за законами тяжіння (під впливом власної ваги) спрямовується вниз, накопичуючись в антральному відділі. Тут, під впливом перистальтичних рухів шлункової стінки, харчові маси стискаються і притискаються до входу в дванадцятипалу кишку.
Схематична діаграма травлення і всмоктування білків і жирів.
Шлунок поступово наповнюється що надходить зовні їжею, шар за шаром, відповідно до послідовності трапези. Те, що з'їдається першим, входить в тісне зіткнення з шлункової стінкою, наступна порція їжі лягає поверх першої, а то, що ми з'їдаємо в останню чергу, потрапляє вже в середню частину шлунка.
Особливості заповнення шлунка їжею стали предметом численних наукових досліджень. Дослідження шлунка людини проводилися за допомогою рентгенівських променів; а для експериментів використовувалися лабораторні тварини. Експерименти проводилися наступним чином: тварина годували відповідною для нього їжею, пофарбованої в різні кольори, очікували протягом деякого часу, поки в шлунку відбувалися природні процеси травлення; потім тварина присипляли, заморожували і досліджували шляхом розтину. Результати були очевидними (дуже наочними).
В результаті шлункової перистальтики харчові маси (химус) добре перемішуються з шлунковим соком. Переварена їжа спрессовиваегся в пілоричному відділі, щоб дати місце ще не перетравленим харчовим масам.
Давайте розглянемо процеси, що відбуваються в шлунку під час звичайного (традиційного) обіду, що складається з 4 страв: закуски, супу або салату, основного блюда і десерту. Закуска формує в шлунку перший харчової шар, салат або суп лягають поверх неї, потім в шлунок надходить основне блюдо і, нарешті, десерт. При цьому може знадобитися досить тривалий час (в залежності від виду їжі) для того, щоб кожен з цих шарів змішався з шлунковим соком. Ми знаємо, що просочування їжі шлунковим соком абсолютно необхідно: при цьому руйнуються шкідливі бактерії, стабілізуються цукру, і розпадаються на складові частини ( «перетравлюються») білки.
Якщо це перемішування відбувається занадто повільно (що, на жаль, спостерігається в більшості випадків), виникає ризик бродіння їжі в шлунку або в наступних відділах травної системи.
Бродіння можливо тільки в тих відділах шлунка, які не входять до зіткнення з шлунковим соком, а саме - в середній частині шлунка. Солодкий десерт або фрукти, потрапивши в уже наповнений шлунок, завжди викликають бродіння, так як цукру, що входять до їх складу, практично не стикаються з шлунковим соком.
Порожній шлунок. Дуже часто задають питання: «Чи повинен шлунок завжди бути порожнім до моменту наступної трапези?» Відповідь буде різним у залежності від того, який рід їжі був в шлунку. Шлунок дуже повільно спорожняється після прийому важкої, жирної їжі - цей процес займає від шести до восьми годин. Спорожнення шлунка після прийому легкозасвоюваній їжі відбувається значно швидше.
Переповнений шлунок. Однією з найбільш частих причин порушень травлення (включаючи бродіння і розкладання (гниття) їжі з утворенням токсичних продуктів) безсумнівно є споживання занадто великих порцій їжі одномоментно, причому це можуть бути як однакові продукти, так і суміш різних страв. Шлунок не в змозі впоратися з таким обсягом, тому ми намагаємося привчити себе до думки, що потрібно обмежувати кількість їжі, що з'їдається за один раз. «Потроху, але часто» - всім нам добре відомий цей закон здорового харчування.
Це дуже вірне правило, і його потрібно твердо дотримуватися всім, хто піклується про состоянййГсвоего шлунка і травлення в цілому. На жаль, більшість людей вперто ігнорують це правило і переконані в тому, що корисніше приймати їжу три, а то й два рази на день у встановлений для цього час. У підсумку виходить, що, приймаючи їжу так рідко, ми змушені з'їдати кожного разу занадто великі порції. Без сумніву, щодня людині необхідно з'їдати певну кількість їжі, але для нашого шлунка далеко не байдуже, поглинається чи це кількість в два прийоми або розподіляється на п'ять трапез.
Ряд біологів стверджує, що ідеальний обсяг їжі, який може легко перетравитися в шлунку, становить близько 1/4 літра (близько 1/2 пінти). Така кількість їжі, потрапивши в шлунок, не викликає розтягування його зовнішньої стінки. Удвічі більший обсяг призводить до розтягування шлункової стінки, але в розумних межах. Обсяг в шість разів перевищує вищеназвану цифру (тобто близько 1,5 літра) - це той максимум, при якому шлунок розтягується практично до. межі своїх можливостей; і, поглинаючи таку кількість їжі, ми піддаємо себе ризику шлункових захворювань. Якщо людина періодично заповнює свій шлунок таким обсягом їжі, еластичність шлункової стінки поступово знижується, шлунок випинається вперед і з'являється, як то кажуть, «животик» або «пузо».
2. суп або салат
3. основне блюдо
5. повітряний міхур
1. Закуска виводиться зі шлунка.
2. Суп або салат розташовуються в кінцевому відділі шлунка.
3. Основна страва займає антральний відділ.
4. Десерт поступово накопичується в середній частині шлунка; незважаючи на перистальтичні рухи дна і тіла шлунка, він не входить в зіткнення з шлунковими стінками - створюються сприятливі умови для бродильних процесів.
Їжа залишає шлунок в тій же послідовності, в якій вони надходила в нього.
Шлунку дуже важко справлятися з таким великим обсягом їжі, як 1,5 літра (близько 3 пінт). Дуже високий ризик виникнення бродильних процесів в середній частині шлунка: настільки велика кількість їжі не встигає просочитися шлунковим соком.
Разом з тим їжа, багата водою, створює набагато менший обсяг в шлунку. Це пояснюється тим, що вода покидає шлунок швидше, ніж тверда їжа - ось що з'їдається під час кожної трапези, не повинно перевищувати 500-600 г (1-1 1/2 фунта).
Форма шлунка. Якщо людина з'їдає дуже багато за один присід і не вважає за потрібне дотримуватися правил роздільного харчування, його шлунок перевантажується і розбухає. Існує три найбільш поширених форми розтягнутого шлунка; в цій книзі ми назвемо їх: «шлунок в формі гачка», «витягнутий шлунок», «шлунок в формі лосіногорога».
Види деформації шлунка.
«Шлунок у формі гачка» зустрічається досить часто, і це при тому, що його форма дуже мало нагадує природну форму шлунка. Велика частина його зовнішньої стінки розташовується вертикально, так що близько половини шлунка має вигляд циліндра, який потім загинається вліво, як погано зігнутий гачок.
«Витягнутий шлунок» частіше зустрічається у жінок. Шлунок розтягується в довжину, досягаючи іноді дивних розмірів: наприклад, нижня його межа може бути розташована на рівні четвертого поперекового хребця або навіть ще нижче. Їжа в великій кількості накопичується в нижній частині шлунка (точно так само, як при гачкоподібне шлунку), а його дно і тіло стають тим простором, де відбувається бродіння їжі.
«Шлунок у формі лосиного роги» утворюється в тому випадку, якщо хто сходить петлі тонкого кишечника при проходженні через них великої кількості їжі тиснуть на шлунок знизу.
Запивання їжі водою під час трапези. Запивання твердої їжі водою не впливає на травлення або впливає дуже незначно, тому що рідина проходить через шлунок набагато швидше твердої їжі. Коли ми їмо суп, рідина стікає вниз по особливому жолобу у внутрішній оболонці малої кривизни шлунка і потрапляє відразу в пилорический відділ. Рідина завжди робить самий прямий шлях. Після того як рідина покидає шлунок, в ньому залишаються більш щільні компоненти супу у вигляді добре засвоєної маси.
Пиття не сприяє розведенню шлункового соку (як помилково вважають деякі).
Шлунковий сік виділяється стінкою шлунка в будь-який час, коли це необхідно, і в будь-якому необхідній кількості. Цей феномен можна спостерігати на прикладі хворих на виразкову хворобу шлунка. Гіперпродукція шлункового соку завдає їм масу страждань, проте їм навряд чи стане хоч трішки легше, якщо вони спробують боротися зі своїм нездужанням, випиваючи склянку води в надії розбавити шлунковий сік.
Фахівці з харчування, біологи Дж. Ф. де війна і В. Т. Дж. М. Хеккенс не бачать ніякого зв'язку між споживанням рідини і станом шлункового соку: «Уявлення про те, що запивати їжу водою шкідливо через небезпеку розбавити шлунковий сік , не більше ніж забобон ».
У той же час, якщо наша трапеза складається головним чином з хлібних злаків (круп) або хліба, небажано запивати їжу водою, поки вона ще перебуває в роті. Справа в тому, що запивання водою робить пережовування неможливим. З тієї ж причини не рекомендується вмочати шматочки хліба в чай, каву або будь-яку іншу рідину: хліб стає таким м'яким, що жувати його вже не потрібно, отже, зменшується тривалість допіщеварітельной обробки, яка в нормі повинна відбуватися в порожнині рота.
Є одне золоте правило, що стосується пиття: пийте якщо відчуваєте спрагу. Але на травлення впливає і те, яку рідину ми п'ємо. Прісна питна вода (негазована) не робить на травлення практично ніякого впливу - тому її можна пити завжди. Легкі алкогольні напої, кола, пиво і вино дію по-різному. Кола, наприклад, має досить високим рівнем кислотності (pH 1,9) - відповідно вона підвищує кислотність слини, а це несприятливо для перетравлення крохмалю. Кола також плохо'сочетается з білковою їжею, так як вона пригнічує активність шлункового соку (кислота пригнічує активність інший кислоти).
Справжні фанати здорового харчування їдять суп в самому кінці трапези, п'ють рідину тільки перед їжею або через довгий час після прийому їжі.
Повітря в шлунку. Повітряний міхур легко утворюється в самій верхній частині шлунка, яку ми називаємо його дном. Причиною потрапляння повітря в шлунок є заковтування його під час їжі, особливо під час занадто квапливої трапези. Цим, наприклад, пояснюється поява відрижки у немовлят.
Якщо людина їсть занадто багато і занадто швидко, в його шлунку формується великий міхур повітря.
У цих умовах перистальтичні рухи шлунка (при закритому виході з пілоричноговідділу) призводять до появи неприємних давили відчуттів. Якщо нижній сегмент стравоходу пропускає повітря, дозволяючи йому піднятися наверх, виникає відрижка. Нервове напруження тільки підсилює цей процес.
Відрижка кислим виникає в тому випадку, якщо, крім повітря, нижній відділ стравоходу випускає назовні і шлунковий сік. Бродіння або гниття їжі в шлунку з утворенням токсичних продуктів можуть привести до ще більш неприємних наслідків: гази скупчуються в самому шлунку і тиснуть на його стінки.
Спорожнення шлунка. Шлунок - це своєрідне сховище, де їжа затримується протягом певного часу (необхідного для переварювання білків). Це також те місце, де їжа набуває найбільш сприятливу температуру. Гаряча їжа охолоджується, а холодна зігрівається до температури людського тіла.
Саме при такій температурі можливе протікання ферментативних травних процесів.
Шлунок, що містить близько 900 мл (2 пінти) їжі (якщо меню було складено традиційним чином), перетравлює її протягом шести-семи годин. Особливо важка, жирна їжа може залишатися в шлунку занадто довго і внаслідок цього стати причиною брадільних процесів і розкладатися з утворенням токсичних продуктів.