Переоцінити корисні властивості грибів дуже складно. Найпотужніший запас білка. особливо в сухих грибах, практично в 2 рази більше, ніж в яйцях, в 3 рази більше, ніж в м'ясі. Необхідного всім фосфору і кальцію в них практично стільки ж, скільки в рибі. При вживанні грибів в невеликій кількості вони вважаються досить низькокалорійним продуктом, швидко викликає відчуття ситості. Свіжі гриби є джерелом жиророзчинних вітамінів А і D, а також вітамінів особливо цінної групи В, аскорбінової, нікотинової кислот.
При всіх існуючих достоїнства протипоказання грибів, насамперед, відносяться до несумісності їх вживання людьми, які мають певні захворювання. Страви, приготовані з лісових дарів, не рекомендуються людям з хворими нирками, печінкою, має такі захворювання, як гепатит, ниркова недостатність, холецистит. Люди, схильні до захворювань шлунково-кишкового тракту, мають серйозні порушенням обміну речовин. також змушені відмовитися від вживання грибів за станом здоров'я. Лікарі радять звертати особливу увагу на вживання грибів дітьми, які не досягли 5-річного віку. Взагалі, дітям до 10-ти років рекомендується вживання цього продукту харчування в обмеженій кількості.
Гриби мають досить неприємною особливістю, а саме здатністю вловлювати і накопичувати з ґрунту, повітря, води різні токсини і радіоактивні сполуки. Це властивість вважається одним з істотних протипоказань грибів. Звичайно, екологічна обстановка в багатьох регіонах Російської Федерації залишає бажати кращого, тому необхідно збирати лісові дари в значній відстані від промислових об'єктів, подалі від проїжджих доріг. Інакше, насолоджуючись навіть цінними сортами грибів, можна завдати серйозної шкоди своєму організму.
Невігластво, незнання сортів грибів, можуть привести до серйозних і навіть смертельних наслідків. Ніколи не піддавайте небезпеки своє здоров'я і здоров'я близьких, які не збирайте гриби навіть при найменшому сумніві в їх користь. На території Росії росте кілька видів грибів, у яких надзвичайна отруйність зберігається навіть після обробки. Протипоказання грибів, таких як мухомор смердючий, бліда поганка, мухомор пантерний, мухомор червоний, Волоконніца, розовопластіннік, цілком відомі і не потребують особливого підтвердження. Для тих, хто не в курсі - негативний наслідок вживання цих грибів - це летальний результат.
Ніколи гриби не слід вживати в їжу без попередньої обробки. Здебільшого, при правильно зібраних грибах і вміло приготованих стравах з цих дарів природи, можна отримати величезне задоволення від незвичайно смачної трапези. Досвідчені господині вміють прекрасно збирати і готувати лісові гриби. Такі спеціалістки знають, що чим дрібніше нарізані гриби, тим швидше вони засвоюються організмом. Особливу увагу при цьому приділяється грибним ніжок, адже в них міститься велика кількість хітину, значить, вони повинні бути значно дрібніше порізані, ніж капелюшки.
Ніякі наявні протипоказання грибів не зможуть знищити любов простого російського людини до цього сезонному продукту харчування. Адже немає нічого кращого прекрасно засоленого або замаринованого міцненького грибочки під горілочку. Соуси, приготовлені на основі грибного бульйону, мають неповторний смак, аромат. Смажена картопля з грибами - справжнє диво кулінарного мистецтва. Єдине, що потрібно від любителів грибів - це знання і дотримання заходів вживаних дарів природи. Всім грибникам удачі!