Етимологія
Незважаючи на те, що слово «пудинг» французького походження, початкової його варіацією було латинське «boudin», що в перекладі означало «невелика ковбаска».
Беручи до уваги цікавий переклад, деякі стверджують, що до складу «тодішніх» пудингів входили м'ясні компоненти. Цьому знаходяться множинні факти підтвердження.
Історія виникнення
Батьківщиною пудингу є Англія. Там існує кілька правдивих легенд про появу цієї страви в традиційно англійської кулінарії.
Прихильники першої версії виникнення страви стверджують, що спочатку пудинг був вівсяну кашу, основою, для варіння якої служив наваристий м'ясний бульйон. У кашу додавали сухофрукти і мед. Їли цю кашу дуже гарячою.
Прихильники другої теорії говорять, що пудинг був методом консервації м'яса. Його готували з додаванням чорносливу і зберігали в сухому прохолодному місці.
Солодким пудинг став лише в кінці вісімнадцятого століття. Саме тоді стали додавати в пудинг цукор.
Солодкий варіант страви так сподобався манірним англійцям, що вони зовсім скоро прибрали зі складу пудингу м'ясо. Так пудинг став десертом, з якого дуже швидко зник і чорнослив.
В кінці дев'ятнадцятого століття склад пудингу остаточно змінився. Простий склад, нескладний рецепт приготування стали неоціненними плюсами нового десертного страви. Пудинг дуже швидко завоював серця тисяч англійських господинь.
Рецепт швидко поширився по всіх колоній Англії. Дуже швидко пудинг став блюдом демократичним. В окремих куточках країни стали з'являтися нові варіації рецептури солодких ласощів.
Зараз найбільш "класичним" вважається пудинг, в складі якого налічується рівно шістнадцять інгредієнтів.
Такий десерт був вперше спробував англійським монархом Георгом V. Він настільки сподобався монарху, що пудинг до сих пір вважається одним з символів англійської держави.
Традиції і ритуали, пов'язані з пудингом
У англійців існує цілий ряд ритуалів і прикмет, пов'язаних з приготуванням цієї традиційної страви.
Вважається, що заважати пудинг потрібно в строго заданому напрямком: зі сходу на захід. Також є повір'я, що в процесі готування повинен взяти участь кожен член сім'ї.
За традицією в тесті ховали срібну монетку, кільце і гудзик. Кожен з цих трьох предметів мав свій значенням: кільце- до весілля, гудзик обіцяла власникові холостяцьке життя, а ось монетка вважалася символом удачі в подорожах і грошових справах.
Соуси до пудингу
Соус - невід'ємна частина пудингу. Без нього, як то кажуть, нікуди!
У вигляді соусу для подачі пудингу використовувалися ромові і коньячні масла, заварні або лимонні крема.Некоторие види пудингу обливали сумішшю коньяку і цукру. Прикрашали гостролистом і підпалювали. Як кажуть англійці, тьмяне сяйво синього полум'я надає Різдву справжнє зачарування. Підпалювати десерт необов'язково, але так він ще смачніше!
Про історію цієї страви ми вам розповіли. Пора приступити до готування!
Пудинг «Різдвяний»
100 грам цукру
100 грам борошна
150 грам хлібних крихт
250 грам родзинок
250 грам цукатів
100 мл темного пива
50 грам мигдалю
3 курячих яйця
75 мл коньяку
120 грам жиру (наприклад ниркового)
50 грам вишень зацукрованих
50 грам горіхів (будь-яких)
кориця
Мускатний горіх
Цедра одного великого лимона
Кілька горошин запашного черногоо перцю
гвоздика мелена
сіль
імбир мелений
Спосіб приготування:
1. Жир можна замінити невеликим шматочком вершкового масла. У глибокій невеликому посуді змішаємо наше масло з хлібними крихтами.
2. Додамо борошно.
3. Посолити.
4. Додамо цукор і мускатний горіх.
5. Додамо мелені спеції.
6. Суміш перемішати.
7. До отриманої маси додаємо цукати, горіхи, лимонну цедру і сухофрукти.
8. Ретельно перемішуємо і додаємо ізюм.
9. Після чергового ретельного перемішування вливаємо в масу темне пиво і коньяк.
10. Ще раз перемішуємо і накриваємо харчовою плівкою.
11. Прибираємо масу в холодильник на всю ніч.
12. На наступний день змащуємо форму вершковим маслом.
13. Охолоджену масу перекладаємо в форму.
14. Ретельно все утрамбовуємо.
15. З харчової паперу вирізаємо коло діаметром з форми.
16. Змащуємо її вершковим маслом (рясно).
17. Накриваємо пудинг. Це робиться для того, щоб він не зсохся.
18. Беремо велику каструлю і заповнюємо її водою.
19. Вода повинна доходити до половини форми, в якій знаходиться тісто.
20. Доводимо оду до кипіння.
21. Протягом шести годин готуємо пудинг на повільному вогні.
22. Акуратно виймаємо пудинг з форми.
23. Робимо ще один «лист - кришку», але вже без масла.
24. Прибираємо десерт в темне місце на 2 тижні.
масло коньячне
3 ст.л крохмалю
4 яєчних жовтки
500 грам жирних вершків
150 грам цукру
75 мл коньяку
ваніль
Спосіб приготування:
1. В окремій мисці збиваємо яєчні жовтки і цукор.
2. Додаємо крохмаль.
3. Ретельно все змішуємо.
4. Сливки переллємо в сотейник і поставимо на повільний вогонь.
5. Отриману масу додамо до гарячих, але не киплячим вершкам.
6. Постійно помішуючи, доводимо масу до стану крему.
Ви можете подати готовий крем окремо або облити їм пудинг. Приємного вам апетиту!