Різдвяний пудинг depositphotos.com
Якщо згадувати історію виникнення пудингу. то вважається, що найперший пудинг в Англії готували із залишків вчорашньої трапези. Все, що в сім'ї не з'їдає протягом дня, англійці збирали, потім змішували з збитими яйцями і запікали в печі. Сьогодні для приготування пудингу потрібно знати, як приготувати сироп на основі молока або води. Протягом сотень років на двадцять п'яту неділю після Трійці (Stir-up Sunday) в англіканських церквах вимовляється спеціальна молитва, яка є знаком до виготовлення різдвяного пудингу (plum pudding).
Історія різдвяного пудингу у Великобританії
Існують дві версії походження різдвяного пудингу. Згідно з першою, в старовину це був особливий вид вівсяної каші (plum porridge), звареної на м'ясному бульйоні, яку століттями готували на Різдво жителі Британських островів. У неї додавали також хлібні крихти, горіхи, чорнослив і мед і подавали на стіл дуже гарячою. Таким було різдвяне блюдо в часи Єлизавети I.
Згідно з іншою версією, різдвяний пудинг виник не як десерт, а як. вид м'ясних консервів. Восени через брак кормів забивали надлишок худоби, а м'ясо поміщали в тісто з чорносливом - єдиним доступним тоді сухофруктом - як консервант. Для кращого збереження м'ясо варили на повільному вогні, додаючи цукор і спеції.
Можливо, обидві версії вірні, тому що до 18-го століття в процесі консервації додавали все більше цукру, спецій і сухофруктів, а в вівсяної каші чорнослив і зовсім був замінений на родзинки. За часів королеви Вікторії пудинг вже складався з борошна, фруктів, жиру, цукру і спецій, мав сучасний зовнішній вигляд, асоціювався з Різдвом і ставав дедалі популярнішим серед усіх верств населення.
Популярність десерту пояснювалася падінням цін на спеції і сухофрукти - Британська імперія тепер могла собі це дозволити. Пудинг став доступний для будь-якого британця. Крім того пудинг було легко приготувати і зберегти, він був смачний і надовго тамував голод.
На початку двадцятого століття різдвяний пудинг був проголошений одним з символів Британської Імперії. Національна ідея була проста: з імперією у вас буде імперський пудинг, без неї - тільки хлібні крихти, борошно та пиво. Виготовлений із шістнадцяти різних інгредієнтів, які доставляли з різних частин Британської імперії, пудинг дійсно став символом єдності і могутності величезної країни. У деякому роді, він став одним з сполучних ланок для нації і дозволяв британцям відчути всю могутність Імперії, над якою ніколи не заходить сонце.
Традиції приготування різдвяного пудингу
Не дивно, що настільки символічне блюдо, як різдвяний пудинг, обзавелося своїми власними традиціями. Наприклад, в процесі замісу пудингу повинен був брати участь кожен член сім'ї, загадавши бажання, а перемішувати пудинг потрібно було зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовляти Ісуса.
Традиційно в різдвяний пудинг поміщали різні предмети, які щось символізували для знайшов. Кільце (до весілля), гудзик (до продовження холостяцького життя), пташину кісточку (до удачі і подорожам), і, звичайно ж, знаменитий срібний шестіпенсовік. Скільки сердець завмирало в надії виявити в своєму шматочку різдвяного пудингу цей символ багатства і удачі!
Раніше в кожній родині був свій фірмовий рецепт різдвяного пудингу. Сьогодні, згідно зі статистикою, різдвяний пудинг готує тільки один з десяти британців, а інші вважають за краще купувати його готовим. З огляду на, що чисельність населення Великобританії офіційно становить 61 мільйон чоловік, 1/10 - зовсім не мало. Навіть для придбаних в магазині пудингів британці готують солодкі соуси: масло з коньяком або ромом (Brandy butter, Rum butter), вершки з коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард - заварний крем з яєць і молока (custard). Перед подачею на стіл різдвяний пудинг можна прикрасити гілочкою гостролиста, полити сумішшю коньяку і цукру і підпалити.