Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea

Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea
Історія китайського чаю пуер, який відноситься до чорних постферментірованним чаїв. налічує кілька століть і багато цінителів елітних сортів чаю в усьому світі віддають перевагу саме цього класу чайного напою. Сировина для пуеру вирощують в високогірній південній провінції Юннань, клімат якої ідеально підходить для отримання високоякісного чайного сировини. Незважаючи на багатовікову історію, даний клас чаю з'явився в нашому регіоні відносно недавно, тому в цьому розділі розглянемо чай пуер, що це таке і основні етапи його виробництва.

Технологія виробництва пуерів

Як вже було зазначено, чай пуер відноситься до класу постферментірованних чаїв. Чайні листочки збирають не з чайних кущів, а з чайних дерев Camellia sinensis, які вирощують не живцюванням, а з насіння. Чим старше дерево, тим більша якість матиме чай і тим вишуканіше буде китайський пуер. Залежно від особливостей технологічного процесу, обробки і приготування чайного сировини, пуер класифікують на Шен пуер (сирої) і Шу пуер (готовий чай пуер).

Шен пуер виробляють за класичною технологією, яка полягає в природному процесі ферментації або так званому процесі старіння чайного сировини. Тобто процес окислення чайних листочків відбувається під впливом специфічних ферментів мікрофлори і з плином часу Шен пуер стає тільки краще. Технологія приготування пуеру відбувається в кілька етапів.

Свіжозібране чайну сировину (молоді листочки, нирки, рідше черешки) розкладають в приміщеннях, сортують, піддають процесу завяливания і просушування на свіжому повітрі або на сонці. На наступному етапі чайне листя скручують, надаючи їм потрібну форму. Щоб з чайних листочків вийшла зайва волога, сировину повторно просушують під впливом високих температурних режимів або обсмажують.

Коефіцієнт вологи в сировині не повинен перевищувати 10%. Потім так званий чай-сирець піддають додатковому просушуванню на сонці або свіжому повітрі. Після декількох тижнів просушування чайну сировину пресують під паром в спеціальних агрегатах, надаючи чайним листам форму млинця (ча бін), цегли (чжуань ча), коржі, квадрата і залишають на кілька місяців для остаточної просушки. Оптимальний час витримки складає двадцять років. Пресовані коржі можуть мати рельєфні зображення, написи, сюжети.

Шу пуер готують більш швидким способом. піддаючи чайну сировину штучної ферментації (Під Дуй), завдяки чому чайні листочки досягають нормального стану за кілька місяців.

Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea
Після збору чайні листки розкладають невеликими гірками, час від часу поливають їх водою (вологе скірдірованіе), після чого накривають матерією. В результаті такої процедури в середині чайних листків збільшується температура, і процес ферментації відбувається швидше, під вплив вологості і високих температур. Щоб не допустити гниття і розвитку плесневідних мікроорганізмів, чайні купки постійно перебирають. Весь технологічний процес відбувається в спеціально обладнаних, добре провітрюваних приміщеннях. При цьому чайні майстри постійно контролюють температурний режим, показники вологості. Готові до вживання чайні листочки набувають темний, насичений забарвлення.

Таким чином, Шу пуери не потребують тривалому зберіганні для закінчення процесу старіння. У той же час якісний чай пуер має приємний смак, має меншу міцність напою і тонкий, землистий аромат свіжої зелені з ледь вловимими фруктовими нотками. Процес приготування чайного сировини в середньому займає від кількох місяців до одного року.

Після закінчення ферментації чайне листи просушують на сонці або відкритому повітрі і пресуються в млинці або ж їх розфасовують у пакети в розсипчастою вигляді. Шен пуер має солодкий смак, приємний післясмак з характерною гіркуватістю. Шу пуер має більш густий настій, землистий аромат з ледве вловимими нотками диму і шоколаду. Якщо перетримати час заварювання Шен пуеру, готовий настій набуває велику фортецю і може гірчити, тому дуже важливо правильно заварювати чай пуер.

Вам також буде цікаво:

  • Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea
    Відмінність пуеру від інших видів чаю
  • Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea
    особливості пуерів
  • Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea
    Користь і шкода чаю пуер
  • Пуер, що це таке, процес виробництва, wonder of tea
    Класифікація чаю Пуер

Схожі статті